Főzni zselé - a mester osztály lépésről lépésre fotók
Főzni zselé
- 1 darab sertés térd (jobb még a láb-pata)
- 1 db marhahús közös porc és olajok (vettem két csupasz csont)
- pulyka combcsont (comb vagy a láb össze csirke)
- 3 db pulyka zúza (amit megtehetsz csirke aprólék - szív és pupochke, és akkor még sertés belsőség - a szív, a vese jól átitatott)
- 300 g borjúhús brisket a csont
- 1 darab sertés nyelv
- 1 nagy hagyma hagyma
- 1 nagy sárgarépa
- só, szegfűbors, borsó, borsó fekete bors, babérlevél
Azt hagyományosan minden nagyobb ünnepek anya főz kocsonya. És én csak szeretem - valahogy ügyesen teszi, hogy keményedés után átlátszó zselét kapunk, amely nagyon vékony zsír plenochkoj top, mindig csak fehér. És mindig azt teszi, zselé nélkül zselatin, csak csontok és hryaschik, és mindig lefagy szépen. Főztem kocsonya idén húsvétkor csak másodszor életében. De most kész arra, hogy gyakrabban, mert túl finom étel. Ezúttal az zselés I umyala teljes jar reszelt torma cékla levét.
Természetesen, szakács zselé nagyon félt, hogy nem tudott dolgozni, vagy nem fagy, félt elrontani az ételt. És így egy párszor hívott anyám, hogy megkérdezze, csinálok mindent helyesen és időben. Most úgy döntött, hogy rögzítse az összes lépést és részleteit, hogyan kell főzni egy zselé, azt hiszem, én magam, és mások számára is hasznos.
Már a kezdet kezdetén - egy kicsit komikus epilógus, ami szerintem jól illik az én mesterkurzust a zselé, forraljuk anyja szavait. Lány jött be a boltba, és azt mondta az eladó, kezében egy doboz (megpróbáljuk bemutatni ukrán orosz átírás szerint): „Anya Kazaly smitany kupyty”. Prdavets mechanikusan csinál a művelet, amely az évek során beépült izom memóriát, és tart egy lehet a lány vár kiszámításához a vásárlók. Egy hülye kérdés elárusítónő lány így válaszolt: „Anya Kazaly fillérekért bidonchiku!”
Kell főzni a zselé nélkül zselatin, és az edényt kiderült ízletes, szükséges, hogy durván egyenlő szempontjából hús és csont, vagy a csont, hogy néhány több húst. Ie Mountain csontok nézet fel kell tüntetni minden esetben nem kevesebb, mint egy hullámvasút hús. És jobb, ha a csont porc - marha, sertés, mivel nem tartalmaznak, és azok gyártott természetes protein zselatin lehetővé kocsonyás húslevest. A legjobb, öntsük a levest, hogy egy disznó lábát a pata a térdízület, befogadó, és a csupasz csont és az ízületi porc szarvasmarha. De tudjuk venni mindenféle porcos csontok helyett kisebb marhahús közös, de biztosan van egy csülök egy térdízület. Ez egy csomó inak, amely jól izolált zselatin húslevest. És ez egy fontos pont: a zseléhez fagyasztott és, következésképpen, hogy a húslevest, hogy elegendő a zselatin a csontokból (ami önmagában emésztjük nagyon lassan és hosszú ideig), főzzük zselé kell lennie legalább 4 órán át. És, ha van ideje, és a vágy, majd lassú tűzön minden 6 órában - néhány főtt és így tovább. De anya adaptálni kell főzni egy zselés 4-4,5 órán át.
Mielőtt elkezdené főzés, meg kell alaposan áztassa vízben a vérből, így később a húsleves volt kevesebb zavaros. Ezért, a hús és a csontok kell ázni sok vizet - a vödör, egy medencében vagy egy nagy fazék - a hideg vízben. Ez jobb csinálni az este és éjszaka, ideje változtatni a vizet az újat. Kétszer is változtatni a vizet áztatás.
Reggel ismét egyesült vizet, a csontok és a hús alaposan mossuk folyó víz alatt, kaparja szennyeződés és a kis fragmentumot a csont, egyszer tegye az összes az edénybe, öntjük egy adag friss vizet, hogy a víz szintje volt, akár 2 ujjal a szinten a csontos húsok. Mindez létrehozott egy tányérra, és követni kezdte a kocsonya. Nem engedhetjük meg forrni kezdett erőteljesen, forrás előtt, meg kell elkapni a pillanatot, mielőtt a forró, amikor a felső hab találkozik. Amint a hab tetején a húsleves, szükség van a tűz alábbhagyott a zselé nem vezetünk, főtt kissé gyenge, és azonnal elkezdik gyűjteni és eltávolítjuk a sikló hab. Ezáltal lesz sokáig, és többször is, anélkül, hogy elhagyná a konyhában, amíg a készlet nem tűnik elég tiszta, és a felső ne lebegjen pehely. Igen, ne felejtsük el, hogy mérni az időt attól a pillanattól kezdve forró húslevest, és ettől a pillanattól zselé főzzük legalább 4 órán keresztül.
2 óra múlva, forraljuk lassú tűzön kell törölni egy nagy hagyma hagyma és közepes vagy nagy sárgarépa, és adjuk hozzá a húslevest ezeket a zöldségeket. Az izzó kell tenni teljesen, nem vágás, különben nem fog forr, átlátszó, és nehéz lesz eltávolítani ebben az állapotban. Sárgarépa, ha az átlagos méretű vágható ketté hosszában, és a nagy lehet osztani négy részre, és tegye be a levest. Folytassuk a forralást további egy órán át. Egy óra elteltével (a teljes mennyiség kelések 3 óra) van szükség, hogy a sót. Sós jobb két lépcsőben - az első egy kicsit, várja meg, amíg diszperziós só húsleves valahol egy fél órát, majd ismét ízlés és dosolit.
15 perc múlva vége főzés zselés hús tudunk a fűszer húslevest. De túl apróra vágott fűszernövényeket és a zöldek ne tegye, ez teszi a levest zavaros. Elég a borsot és a levelek a illatos kocsonya.
A sütés végén kapcsolja ki a tűz kocsonya, húsleves kihűlni, mert a kezében kell szétszedni a hús, ne égesse magát. Mom felgyorsítása folyamodik ilyen módszer: tárcsázza fürdőbe hideg vízzel, és immerses ez egy serpenyőben kocsonya, majd meghúzza a hús. Elővettem a húst a húsleves, és azonnal eltolódik egy tiszta serpenyőben párolt, húsleves és hagyjuk kihűlni. A húst gyorsabban hűl tudta folytatni kell a vizsgálatot, hogy tisztítsa meg a nyelvét a bőrt, eltávolítja a húst a csontok, a csontokat dobott ki. Minden ehető húst választani a kezét, szakadás kezét és feküdt podgtovlennoy ételek, amelyek öntsük kocsonya. Húsétel nem lehet több, mint a felére, én egy kicsit eltúlzott - hozott több, ezért a levest nem terjed ki a húst teljesen, és ez a hűtőben kissé mállott és kiszáradt - a részek, hogy kiáll a felszín felett.
Amikor az összes húst lefektetett tányérok, megyünk tovább, öntsön a húslevest. A tisztaság a kísérlet javasoljuk, hogy használja a szűrőt. Van egy különleges szűrővel ellátott nyél, amelyet korábban is sterilizálni kell forró vízben, vagy legalább egy leforrázott forró vizet a vízforraló, hogy ne eltömítheti az állomány a külföldi baktériumok és Brawn, hogy ne menjen tönkre túl hamar. Öntsük a levest, és tiszta, leforrázott merőkanál egy szűrő, mint a fotó. A kiömlött lemezeken zselés hagyjuk hűlni a levegő, amíg akkor tedd a hűtőbe. Éjszakánként kocsonya tökéletesen fagyasztani. De, ahogy volt a főzés kocsonyás sertés láb csirke receptje Olin.
