Fehérít - egy

(Fr blanchir -. Fehérré). Elterjedt kifejezést a szakács és cukrász üzlet, gyakran találkozott csak torz formában: fehérít, oblanshirit, blanzhirit. Ez azt jelenti, gyors forrázás forrázás vagy bármilyen étel: hús, hal, zöldség, gyümölcs, mint amelynek eredményeként változik (veszíteni) színű - gyakran fehérebb. Előfőzést valósítják meg vagy gördülő termék forrásponttartománya zárt edényben (nem Colander, ahol a víz áthalad), vagy gyakrabban instant termék merítik a forrásban lévő vízben (1 perc). További itt forró vizet - már a főzés. Néha előfőzés és tartása a termék folyékony közegben, amíg felforr, hogy ez nem teljesen igaz.

Előfőzést helyettesítésére használják a főzés vagy fertőtlenítéséhez során élelmiszer-készítmény kíméletes, elhúzódó főzési ami veszteség a vitaminok, vagy íz jellemzőit, vagy annak érdekében, hogy hozzon létre egy védő filmréteget a felületen a termék, hogy hagyja abba, hogy hegeszteni, hogy megakadályozzák annak elvesztése gyümölcslevek további feldolgozás során.

Előnyösen Blanch, például finom zöldségek, mint a karfiol, spárga, articsóka, és majd őket a megfelelő nyers mártások. Blanch uborka sózás előtti őket, hogy „puhább” prosalivalis. A magyar és a balkáni konyha fehérít minden gyökerek (sárgarépa, fehérrépa, karórépa, retek, cékla), mielőtt pácolás vagy pácolás. A konzervipar fehérít néhány halfaj (szardínia, makrélacsuka), majd csak őket olívaolajjal, ahol „elérni”, amíg főtt magukat, fűtés nélkül, miközben egy speciális érzékenység. Például a finom marokkói szardínia - fehérít és portugál - merítjük olaj, ezért a hal egyre száraz, nedves mix, bár ezek és más konzerv ételek készülnek ugyanabból a nyersanyagból. Használt francia ételeket kifehéredése a húst főzés előtt, nem mosás hideg vízzel, ami a hús fehérje és mossuk ragasztók szer tájékoztatása íze és tápértéke.

(Forrás: „Kombinált szótár kulináris feltételek”)

Lásd, amit a „elsápad” más szótárak:

Előfőzött - (francia blanchir által blanc fehér.). A gasztronómiai: feküdt egy ideig forrásban lévő hús vagy zöldségekre. Idegen szavak szótára, amelyek szerepelnek az orosz nyelvet. Chudinov AN 1910. előfőzött feküdt egy ideig forrásban lévő hús ... idegen szavak szótára orosz nyelv

Elsápad - blanchir. 1. Eljárás zöldségek, gyümölcsök, gombák, és m. P. forró víz, gőz, forró olaj, és így tovább. N. (Általában, előkészítve ezzel a hosszú távú tárolás által konzervipari, sózás és m. P.). 2. Lásd ALS. Előfőzés is. Eszerint a forralt vizet, tedd egy ... Szótörténeti az orosz nyelv Gallicisms

Blansírozott - (fr blanchir pedig fehér.). Elterjedt kifejezést a szakács és cukrász üzlet, gyakran találkozott csak torz formában: fehérít, oblanshirit, blanzhirit. Azt jelenti, gyors forrázás forrázás vagy olyan élelmiszer ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts

Fehérít - I Nesov. és a baglyok. Mozogni. Zöldség, gyümölcs, gomba, stb forró víz, gőz, forró olajban, stb (Általában, előkészítve ezzel a hosszú távú tárolás által dobozoló, sózás, és hasonlók). II Nesov. és a baglyok. Mozogni. Vegyük ki a rossz oldalon ... ... Modern szótár az orosz nyelv Ephraim

Fehérít - fehérít amb p th p ... UET orosz helyesírási szótár

Fehérít - (I), előfőzött / w, py / enni, pi / által ... orosz nyelv szótára Spelling

Blanch - Rui, ruesh; előfőzött; van, és; kb; NCW. [Franciaország. blanchir túlhevít] ezt. Kulin. Pour forró víz, forró olaj, stb vagy ki a gőz (zöldségek, gyümölcsök, gombák, stb), általában felkészíti őket a konzervipar számára, pácolás és ... Collegiate Dictionary

Fehérít - PV / W, ru / enni; Blanch / Vanny; van, és; kb; NCW. (Francia. Blanchir túlhevít) cm. Tzh. blansírozott blansírozás blansírozás, hogy Kulin. Pour forró víz, forró olaj, stb vagy kitéve de ... szótár számos megnyilvánulását

Marinade - előállított termék zöldség, gomba, gyümölcsök és bogyók, átitatjuk ecetsav, sók és cukrok hozzáadásával különböző csípős fűszerek vagy gyógynövények. A pác egy szép savanykás ízű, fűszeres illata, javítja az étvágyat. ... ... Rövid Encyclopedia háztartási

• Saját konyha Párizsban. A klasszikus francia recept az új verzióban. Rachel Ku. Abban a „francia konyha” minden elképzelhető szakács egy régi sapka, szuszogva egy elképzelhetetlenül bonyolult étel, hogy mielőtt etetés biztosan kell önteni egy csomó ... Bővebben Vásárlás 1347 rubelt
• Saját konyha Párizsban. A klasszikus francia recept az új verzióban. Rachel Ku. Abban a „francia konyha” minden elképzelhető szakács egy régi sapka, szuszogva egy elképzelhetetlenül bonyolult étel, hogy mielőtt etetés biztosan kell önteni egy csomó ... Bővebben Vásárlás 1198 rubelt