Camembert enciklopédia, sajt ház ad otthont sajtgyártás

Camembert - egy francia lágy sajt, fehér penész, mely egy nagyon szelíd, még folyik a következetesség és édes, krémes íz egy csipetnyi gombát. Kéreg sajt ehető, fehér, sűrű, néha barna csíkok. Annak ellenére, hogy ez egy viszonylag új típusú sajtok (kitalált 1791-ben), Camembert ma már az egyik legismertebb és legkeresettebb francia sajt. Camembert fej alakja egy kis henger, amelynek átmérője 11 cm, magassága 3,5 cm. Hagyományosan ez a sajt jön körkörös dobozok fából, amely lehetővé teszi, hogy tartsa ép a finom kéreg és a sajt cefre. Norman Camembert (Camembert Normandie) nyers tejből készült, védett termelési régió (AOC). Azonban más régióiban France gyárt kiváló minőségű és camembert pasztőrözött tejből készült, például Camembert Le Châtelain. Camembert termelés nem korlátozódik csak Franciaországban: ez sajtot most már Németországban, Olaszországban, az Egyesült Államokban, Brazíliában, Japánban és más országokban.

Camembert, mint a többi sajtok, fehér penész, érett abba az irányba, a központtól a héja. Ugyanakkor a minőségi érett Camembert kell viszonylag egyenletes állagú, puhább és több folyadékot a középső és vastag a széleken. Ha a mag kemény sajt, és a folyó élek, azt mondja, hogy rossz érését. A modern szabványok, Camembert kéreg legyen sima fehér, de korábban tolerálták szürke-kék árnyalat barna vörös-barna csíkokat. Az illata a gomba camembert, krémes. Túlérett Camembert szaga határozottan ammónia, hogy használja ezt a sajt nem ajánlott.

Egy kis történelem

A legenda szerint a francia forradalom idején, Jean Charles katolikus pap Brie Bonvust tartományban, mint sokan mások, nem fogadta el az egyház reformokat és menekülni próbál elrejteni a külvárosokban Franciaország, Normandiában. Az út futott végig a falu apát Camembert, az egyik a lakosok, amely egy közönséges gazda Marie Harel, annyira jó volt, hogy a védett bujdosó pap az ő otthonában, ezzel megmentette az életét. Marie családja részt vesz a sajtgyártás, és hálából a kedvesség Charles Bonvust velük megosztott egy recept meglepően lágy sajt a kéreg a penész. 1791-ben, az irányítása alatt Marie Charles először előállított sajtot ezt a receptet eladása, és ő jött nagyon, hogy megkóstolja a helyi lakosok. Lánya a heroint, Marie Peynel, folytatta a munkát az anyja. Hamarosan a híre a sajtot a falu Camembert elterjedt az egész Franciaországban, és már most is köszönhető unokáját Victor Marie Peynelyu 1863. Amikor a császár Franciaország, Napóleon jött a városba Vimute (5 km-re a falu Camembert) a megnyitón a vasút, amely összeköti Párizs és Granville, Victor pripodnes neki egy ajándékkosarat ezekkel lágy sajtok. Arra a kérdésre, a császár, azt mondta, hogy az ilyen előállított sajtot a közeli falu Camembert, majd Napóleon biztosította a nevet a sajt: „Mostantól kezdve ez lesz az úgynevezett Camembert”.

Camembert kapott világhírnevet 1890 után, amikor a mérnök Eugène Riedel feltalálta a közlekedés a speciális kerek doboz készült nyírfakéreg (általában használt nyárfa kéreg). Az első világháború (1914-1918 gg.) Az igényeket a francia hadsereg tömegesen vásárolt gruyère és Cantal, de soha nem volt elég, ezért úgy döntöttek, hogy kiegészítse a adagokat katonák Camembert sajt, amelyet hoztak ón doboz. Elkülönítve francia katonák szerte a világon, ezek a finom sajtokat nyert sok csodálója Franciaországon kívül.

A 20. század elején, Camembert formáját öltötte ismert jelenleg, mert a termelés kezdte használni a penész Penicillium camemberti, amely biztosította a sajtnak híres fehér kéreg gomba ízét.

A pontosság a legenda Marie és felületes ellenőrzés Abbot most talán lehetetlen. Köztudott, hogy a polgármester Vimute és amerikai orvos Joseph Nirim, hogy hozta az emlékmű Marie Harel 1928 talált említést róla a helyi levéltárak, úgyhogy Marie maga nagyon is valóságos. Orvos Joseph Nirim kutatott hasznos tulajdonságai ennek a sajt, és arra a következtetésre jutott, hogy annak használata segíthet a különböző gyomor-rendellenességek. Nirim Camembert előírt, hogy a betegek gyógyítja a gyomorhurutot, és ezt a gyógyszert tényleg segít.

Camembert ma tartják az egyik jelképe Franciaország, valamint az Eiffel-torony és a Baghetti.

Szabályzat benyújtása Camembert

Camembert az egyik legnépszerűbb desszert sajt. Íme néhány tipp, ami segít, hogy igazán élvezni a nagyszerű ízt.

• Camembert kell melegíteni szobahőmérsékletre tálalás előtt, így távolítsa el a hűtőszekrényből, és hagyjuk szobahőmérsékleten 45 percig.
• Camembert fejét vágott, mint pite: egy kis része a szektor.
• Ahhoz, hogy a kés nem tapad a sajt vágás közben, áztassa forró vízzel.
• Camembert általában szolgált a kéreg, de egyesek, hogy vegye le, és csak egy szelíd lágy mag. Pre-ellenőrizze a kedvezmények a vendégeket.
• Camembert jól borok, Hozzátok pinot noir, Beaujolais, Chardonnay, desszertbor
• Franciaországban, mint feloldásával darab camembert vagy Brie nélkül a kéreg a tejeskávé, kapok egy kiadós és nagyon finom italt.
• Camembert tökéletes az üdülési asztalra, akkor válhat egy jelentős eleme a kombinált sajt lemez, de azt is, hogy fel lehet használni a mindennapi főzés, hozzátéve, hogy levesek és mártások.
• A sajttál utáni Camembert keksz, dió, mandula, édes bogyók vagy szőlő. Camembert kombináljuk friss ropogós a francia bagett, croissant. Camembert mézzel vagy áfonyalekvárral - szintén egy nagyon érdekes kombináció.

Apa és fia: különbségek Brie és Camembert

Annak ellenére, hogy a látszólagos hasonlóság e két sajtok a következő eltérésekkel:

• Szín teszt meg: Bree tészta krémes fehér színű, míg a Camembert - halványsárga
• Bri egy őse Camembert, azaz története kezdődött sokkal korábban
• kéreg színe: a Bree fehér, barnás-vörös erek és a szaga, ammóniában Camembert - fehér, bársony, gombás szaga
• Íz: Bree több fűszeres, egy csipetnyi mogyoró Camembert - édes és gyengéd, gomba
• mérete a kör: y Brie változik 30-tól 60 cm, magassága 3-5 cm, a Camembert - rögzített 11 cm átmérőjű, magassága 3
• gyártási időszak: Bree Az év során, Camembert nem szakács egy forró nyári
• Bree zsír kevesebb, mint a Camembert
• igazi Camembert mindig jön kis fiókok készült nyírfakéreg vagy ón, amely lehetővé teszi, hogy a hosszú távú szállítás károsítása nélkül a puha velúr héja. Bree fadobozokban nincsenek csomagolva.

Kapcsolódó elemek