Sózott, szárított hal
Sózott, szárított hal.
Fish állíthatók elő nem csak a sok ételek, hanem a raktárból rajta a jövőben. On-Don, a „korai” napon halászat egy horgászbot kiváltsága volt olyan ősi öregfiúk. Hering, keszeg, Vimba és egyéb kifogott halak hálóval tavasszal, Venter, gombóc - az egész évre. De most még egy kis sót.
Úgy tűnik, hogy semmi sem könnyebb, mint savanyúság hal. De valamilyen oknál fogva nem minden kiderül, különösen akkor, ha zsíros. Néhányan még azt állítják, hogy például, anélkül, hogy Vimba „tan” nem létezik. Nem hiszem el.
Nagyon sok módja van a sózás, de az általános szabályok a következők: szükség van egy pincében vagy hűtőszekrényben, különösen nyáron, durva só (semmilyen esetben nem „extra”), gyakran - jó nyomás. Ha lehetséges, meg kell só a halak teljesen, mert van kibelezve, elveszíti a zsír, gyorsan szárad. Ha boldoggá tesz, mondjuk, egy nagy ponty 5-10 kg - ez jobb, hogy neki egy tokhal. Jó sózás kadushka fa, rozsdamentes acél tartály, két- és pyativedernye zománcozott edények. A műanyag zacskók, alkalmasak jobb híján a területen.
Néhány közlemény azt tanácsolják, hogy mossa a halat, mielőtt sózás. Véleményem szerint ez felesleges, persze, ha a halak ketrecben, hanem a tengerparton fekszik. Akkor talán csak, hogy kitisztítsa a nyák, ami történik sok a késő ősszel.
Itt a leggyakoribb a régiónkban sózás módszer. A hal fektetik szépen sorokban a tartályban öntéssel előre sót az alján. Ha a halak nagy (ponty, keszeg), mielőtt letette dörzsölni sóval, dörzsölés alatt a mérleg, só eltömítheti kopoltyúk és a száj. Minden sor öntsük vastag só, úgy, hogy teljesen takarja a halat. Irodalmi tippeket alaptalan só normák - a hal lesz ez szükséges. Soha ne sajnáld sót! Nagyon fontos a jó járom elhelyezett egy kört tett, előnyösen nem tűlevelű fa. Mondjuk, pyativedernoy pán egy nehéz kő a 6-8 kg, amely alaposan meg kell mosni és leforrázott forró vízzel. Amikor pácolás a hűtőben, amit tehetünk, az iga minimális súlyt, vagy akár egyáltalán nélküle.
A kisebb halak (laskir, bodorka átlagérték) sózott két napig, keszeg - legalább egy hétig, Vimba, shemaya - másfél-két hét. Hal prosolilas jól, amikor a hasított lesz szilárd. Húzta fejét és farkát - nyikorgó hang hallható. A sós és jól hűvös pincében, a hal tárolható hosszú ideig. Mivel a szakértők azt mondják, sózott halat fogják tárolni hosszú ideig, akár évekig is, ha megváltoztatja a sós lében, ami sok istenek vére, és töltse meg sóoldattal.
Mielőtt lóg a halat meg kell áztassuk hideg vízben. A szakirodalom gyakran azt jelzi időszakra másfél-két óra. Ez egy biztos módja annak, hogy a „sós” - nagyon sós halat. Lehet, hogy valaki, és élvezze ezt a sört ... Persze, a kis dolgok solivsheysya pár napig, ez az időszak is elegendő. Mi már nem hal a sós, annál több időt vesz igénybe ázni. Bold Vimba vesz egy kis sót, de én áztatott ez 10-12 órát, és ha ő feküdt lében két hónapig, majd a nap. Sajnos, a só idővel fokozatosan „megeszi” halolaj. Keszeg és ponty kell áztatni két napig. Amikor az áztató vizet kell cserélni minden 3-4 órában. Folyóvíz alatt folyamat felgyorsult; Ebben az esetben, például elegendő Vimba 3-4 óra. Nos, ne feledje, hogy rendesen egy bizonyos ideig áztatás - a kulcs megszerzéséhez jó minőségű szárított tőkehal.
Bunkó hal, kívánatos a szél, de az árnyékban. Roach, keszeg, sügér és a kiküldött sabrefish fejét; zope, Vimba és shemaya - lefelé. A hő minden halat előtt szükség van, hogy a levegő belsejében ezek a karok. Az utolsó szükséges óvintézkedést - védelmére hal legyek. Erre a célra áztatás után átengedjük egy 5 százalékos oldatot ecet vagy bújtatásának gézzel. De tényleg benne éreztem, amikor van egy drótváz doboz, vegye fel a finom háló sárgaréz háló. Télen a legkényelmesebb hely vyvyalivaniya - a konyhában a tűzhely, és egy városi lakás - az akkumulátor közelében.
A helyszínen, a legmelegebb időben a legmegfelelőbb, véleményem módja sózás a következő. Ásni egy lyukat a sátorban - vagy mélyebb, mint a jobb. Sózás előtti eltávolítására hal pikkelyek - nem olyan gondosan, mint mondjuk a levest. Természetesen a bemutató már nem ugyanaz, de ez gyorsabb sózás és jobban megmarad. Salt egy szűk műanyag zacskóba. Elnyomás? Homok öntjük egy másik zsákot. A gödör sügér helyezni őket - egy darab polietilén, amelyet a földdel befedjük. Hazatérése után, hogy eltolja a hal ki a műanyag zacskót a meglévő „fix” kapacitását.
Egy másik módja. A hal sós lében - sóoldattal mossuk. Sós víz (sós) kiszerelt, amíg már nem oldódik. Ez a megoldás nem főtt tojás süllyed. A hal határozza mentésre, a sós öntjük, nyomják a járom, ami itt is kisebb súlyt. A sózás tart 5 napig, és a hideg évszakban - a 10. A további eljárás azonos azzal, amit a fent leírt.