Sózása és pasztőrözés vörös kaviár

Sózása és pasztőrözés vörös kaviár

Vörös kaviár - a termék finom és gyengéd, azt követeli a figyelmet, különösen, amikor a pácolás és hő hatására. A szakszerűtlen kezelés a tojások vezet az a tény, hogy a termék gyorsan romlik, és elveszti az ízét. Ami kaviár, a legelfogadhatóbb módon való feldolgozása kell tekinteni a nagykövet és pasztőrözés, de a fagytól, a szakértők tanácsot, így a terméket.

sózás kaviár

Sózása kaviár védi a sérülésektől, mivel megakadályozza a folyamat a rothadási csemege és tenyésztés a veszélyes mikrobákat. Mivel a koncentrált sós terméket hosszú ideig megtartja hasznos tulajdonságokkal és ízét.

Titkok megfelelő sózás ismerősek voltak őseink hosszú ideig. Egészen a közepéig XX században, e módszer az egyetlen kaviár feldolgozás (termék sózott lében). Só az a hatása, „védelmi”, és jelentősen megnöveli az eltarthatóságát.

Általános szabály, hogy a vállalkozások feldolgozására vörös kaviár kivételével sózás eljárás pasztőrözés használt, és, leggyakrabban, ez a két fajta kezelés követik egymást.

A pasztörizálás vörös kaviár

A lényege a pasztőrözés, hogy a fűtés a termék egységes. Mivel a közepes hőmérsékleten lazac ikra veszít hasznos tulajdonságokkal és ízét. A sterilizálási eljárást meg lehet ismételni többször - ez nem befolyásolja negatívan az eredményt.

A sterilizálás kell arra, hogy az őz lazac hal nem érzékeli a hőmérséklet több mint 70 fok. Nem szükséges, hogy a félelem a viszonylag alacsony hőmérsékleten, 2 Chasa hőkezelés 60-70 fok káros rothasztó baktériumok és a baktériumok elpusztulnak, a termék válik emberi fogyasztásra alkalmas, és hála a hasító enzimek az eltarthatóságot növelik.

Mivel a pasztőrözés vörös kaviár tárolható hosszú ideig, nem csak a hűtőszekrényben, de szobahőmérsékleten.

Minőségi kaviár különböző halfaj lehet kapni az online áruház „Kaviár”. Minden ár kapnak a katalógusban.