Röviden a sajt
Az a tény, hogy a sajtot - ez finom és egészséges, mindenki tudja. És ez az, amit a sajt, és a mi ő, az biztos, hogy nem minden választ. Mivel a kérdés a sajt kiterjedt és érvek gyakran kúszik zavart. Mindezek elkerülése érdekében bemutatjuk az információ (bár nem teljes), amely legalább segítsen navigálni körül a gazdag fajok és fajták ennek a valóban hasznos és sokoldalú termék. Senki sem értette, miért túrós sütemény elő? Nos, ha azt gondolták róla, valószínűleg könnyebben kapott információt, hogy abban az időben a különbség sajt és sajt nem létezik, és a sajt, és ez csak az eltérő bánásmódot. Általában az ilyen feldolgozás. Tej átesett fermentációs (oltó vagy növényi összetevők, vagy akár önmagában, természetesen) elválasztjuk alkotórészeire - tejsavó és túró szemek. Az a folyamat, amelyben a tej kisnet úgynevezett alvadási, savó elválasztási eljárás - szétválasztás, és azok kimenetele valójában túró. Az alvadék gabona, amelyet további feldolgozásnak vetjük alá, így például sajtolási, sózás, érlelés - válik a sajt. Ez a felosztás jelenleg csak az orosz nyelv, és nem csoda, hogy valamilyen rendszeres importált termék az úgynevezett sajt, bár úgy tűnik, jobb lenne nevezni a túrót vagy valami ilyesmi. Sok ilyen termékek nem voltak jellemzőek az iparág és a sajt kell mondani, hogy a különböző importált termékek hazai besorolása sajt nem írjuk le, bár sok a pont egybeesik a gyakoribb francia. Tehát típus ben készült kiosztani az ilyen típusú sajt:
Kemény sajtok egy magas hőmérsékletű második fűtési - a nagy (második fűtési - ez fűtés után kapott masszát a sajtkészítési, az első alkalommal a terméket újra lehet melegíteni, mielőtt alvasztás).
Kemény sajtok egy alacsony hőmérsékletű második fűtési (kicsi).
Lágy sajtok és sóoldattal (pácolt sajt - átitatott sóoldat);
Ugyanez francia sajt minősített némileg eltérő, de tekintettel arra, hogy Franciaországban a hagyomány sajtkészítés tekinthető a legfejlettebb (több mint 500 fajta sajt!), Hogy a véleményt érdemes meghallgatni. Az osztályozás a következő:
friss sajt
Ezek - a lágy, kenhető sajt vagy sajtok. Tény, hogy ez a sajt - ezek a sajtok nem állnak fenn, és nem nyomja. Van egy finom textúra és a tejes ízű.
A legismertebb fajta ez a faj: Ricotta, Mascarpone, Mozzarella, Feta, Adygeya. Az adaptált hazai viszonyokra variáns besorolás ezen a ponton is nevezik lágy sajt és lé. És amellett, hogy a fenti, úgy kell tekinteni sajtok, érlelt sóoldattal, mint például a suluguni és chechil.
Sajtok penészes kéreg
Lágy zsírtartalmú sajtok, és amelynek felülete van bevonva kéreg a penész. Mielőtt a fejét a sajt érését a kezelt gomba, bőséges palántákat létrehozni penész héja.
A legismertebb fajták Komamber. Bree.
Penészes sajtok mosott kéreg
Ezek iszap, krasnoplesnevye, sós. Jellemzőjük a sajátos illata, íze néhány fajta nagyon durva. A folyamat érése a sajt sóoldattal mossuk, ami egy sajátos íz és a feltételeket a kialakulásának a vörös penész. Red penész teremt sima kéreg, ami megkülönbözteti ezt a fajta sajtot. Jellemzőjük a különleges íz és intenzív illatú lágy. A legismertebb fajták Livarot sajtot. Epuass, Reblochon. Münster.
kék sajt
Ezek - sajtok penész az egész tömeget. A teszt (például, egyébként, az úgynevezett sajt, amely nem a kéreg) sajtok Az ilyen típusú, vannak foltok a kék-zöld penész, amely a jellegzetes íz a sajt. Ellentétben sajtok penészes kéreg, a gomba nem alkalmazzák a sajt felszínének, és a belső - segítségével tűk. Valószínűleg sokan észrevették, hogy a penész gyakran oszlik el a tesztet a csíkok formájában. Ezek a szalagok - csatornák szúrt tű, amelyben a gomba már szerepel. A legismertebb fajták: Roquefort. Gorgonzola. Lándzsák d'Amber.
Préselt sajtok
Ezek - kemény sajt egy magas hőmérsékletű második fűtési, ők is nagy sajtok. Az utolsó név diktálják a méret a disznósajt. Az első két - főzés jellemzői. Miután a sajtkészítési az így kapott masszát melegítjük, a második alkalommal (az első fűtési - alvasztás előtt), innen a név. A tésztát a sajt halványsárga, gyakran vannak lyukak benne - az eredmény a fermentációs folyamat. A legismertebb fajták Mimolet. Ementáli, Maasdam, parmezán, Beaufort. Szovjet, Biysk, svájci, Altai.
Préselt nyersen sajtok
Ezek - kemény sajt egy alacsony hőmérsékletű második fűtési, ők is kisebb sajtok. Ez a legismertebb fajta sajtot. A második fűtési főzés nem fordul elő - alvadékot elválasztják tejsavó, préselt, szárítás és érlelés. Az eredmény - a sajt egy vastag kéreg és sárga tésztát. Ahhoz, hogy ez a faj a következők: Edam, Gouda (a leggyakoribb a világon a sajt!), Cheddar, Saint-Nectaire. Cantal, orosz, holland, Poshehonsky.
Készült sajt kecske- vagy juhtej
Ez a sajt fehér vagy szürkés színű, jellegzetes ízű. készült különböző sajt kecsketej, és friss, és a kék (beleértve a Roquefort), és mások.
A legismertebb sajt kecsketej: Krotten de Shavinol, Shevroten, pecorino.
ömlesztett sajt
A sajt módon, hogy megolvasztjuk a préselt sajtok hozzáadott tej, olajok, töltőanyagok. Érdekes változatos faj: schabziger - a gyárból, hogy a tejet adunk lóhere és így van egy zöld színű, és egy füves sós-savanyú ízű. Ez a csoport magában foglalja a sajtokat a Viola, Amber, hullám, Barátság.
Amellett, hogy a besorolás a besorolás fentiekből látható, elosztja a sajtot zsírtartalma:
Néha említett „tejsavó sajtok” - nem származik sajttejben és a szérum, azaz a szétválás után az első rész és a fogadó sajt alvadék tej, savó többi ismét alávetjük előadás és a sajt. Az így kapott fenti említett friss vagy lágy sajtok és Adygeisky Ricotta sajtot.
Krémsajt. olyan könnyű kitalálni, készült krém. Minden más - tehéntejből származó vagy valaki másnak a tejet. Valójában - ez egy másik osztályozás.
Franciaország jött egy érdekes formában történő sajt - sajttál vagy sajt fórumon. Ellentétben a népszerű tévhit - ez nem csak egy üzenőfal, amelyen feküdt darab sajtot különböző fajtákat. Darab sajt lefektetett az óramutató járásával megegyező irányban - a legpuhább a legtöbb fűszeres. És használja őket okosan, ebben a sorrendben, ahogy megkóstolta éles sajt, nehéz élvezni az ízét puha - nehéz észrevenni. Amint azt már említettük, és a sajt jó tea és a bor és a tej, ha úgy tetszik.
Azonban abban az esetben, bor, a választás a legjobb vezérlik néhány egyszerű szabályt. Először is, a sajt nem íze, mint a fa, így a bor, hosszú fahordós érlelés jobb, ha nem használja. Másodszor, a legjobb vörösborok kombinálni sajt enyhe ízű, fűszeres sajttal jobb használni száraz fehérbor. Csokor vörös bor lehet elrontotta túl intenzív ízű sajt. Harmadszor: Friss bor a legjobb, hogy nem használja a semleges és édeskés sajtok. Legutóbbi veszteséges aláhúzott sav friss bor.
Jó étvágyat!