Miért Kakheti bor elismert emberiség öröksége utazási ízek

A világon a borkészítés történetét, több technológiák születtek egy igazán egyedi borok, mint a pezsgő. sherry vagy Madeira. Ezek közé tartozik az úgynevezett Kakhetian módszer ősidők óta a Kaukázusban. „Lenta.ru” ismerik, hogyan lehet bort kvevri és hogy felismerte a kulturális örökség az emberiség.

Szigorúan véve, hosszú áztatással a cellulóz - elég gyakori dolog. Borászok csinálni az egész világon, de ahelyett, agyagedények használt tölgyfa hordókban és acélkádak és cement kapacitását. Az egyediség a vendégszerető kaukázusi ország mindenhol így termelnek vörösborok és csak Grúziában - fehér.

Grúz SSR. Gyártása speciális agyagedények kvevri ahol grúzok hagyományosan áruház bor

Fotó: Edisherashvili / RIA Novosti

De itt is a dolgok nem ilyen egyszerű. Grúzok hogy a bor kizárólag kvevri, legalábbis addig, amíg a végén a XIX. De aztán a helyi borászati ​​iparág tapasztalt komoly hatással az európai hagyományokat. Agyagedények tolt tölgyfahordókban, és a fehérbort már nem ragaszkodik a pépet néhány hónapig. Ennek eredményeként a stílus teljesen megváltozott. By the way, miközben számos népszerű márka grúz borok születtek, mint például Tsinandali Gurjaani vagy - könnyű, friss, Pitka, fényes és lédús gyümölcs. Egy szóval, ez az európai és megadva. sokkal kevésbé eredeti.

A huszadik században Kakhetian módszer már aktívan feledésbe merült. Sok borász szándékosan nem belőle, helyesen állítja, hogy nem tisztítja, mint senki kvevri kezelték, saját porózus falak elkerülhetetlenül fejleszteni a káros baktériumok, és ezért a termelés nem tud eleget tenni a modern higiéniai követelményeknek. Ezen kívül, mivel a mikrobák a borok gyakran megjelent az úgynevezett „hang Kvevri” - kellemetlen dohos szag nyers pince. Ez okozta a sok kritika és ragaszkodás cellulóz, különösen a használata gerincek. Ezzel a megközelítéssel, fehérborok nem gyakran túl csersav, túl nehéz és éles. Egy tipikus gerinc hang bor nyugati szakértők még mindig egy komoly hibát. Csoda-e, hogy a végén a múlt század alig Grúziában, ahol megtalálható a művészek, akik a helyes kvevri. Kancsók tovább használni a tervezett célra csak néhány növény, de kezelni őket, nem mint egy tárgy, aki szívesen megmutatta külföldi látogatókat.

Kapcsolódó tartalom

vagy csodálatos eredményeket konkvisztádorok találkozó fekete rabszolgák, és azok - a cukornádból

Absinthe villant fényes üstökös, maga mögött hagyva egy nagy művészet, őrület és a halál

Mindazonáltal erőfeszítéseinek köszönhetően néhány rajongó egy egyedülálló technológia képes fenntartani és még javítani. Ragyogó szovjet borász és egy csodálatos tudós Nyikolaj Mekhuzla helyettesítésére javasolt kvevri acél tartályban. Így megoldani nem csak a kérdés a higiénia és az idegen ízeket. A tartályok tudta irányítani az erjedési hőmérséklet, és ennek megfelelően, hogy megkapja a kimeneti sokkal minőségi bor. Sajnos, amikor kitett kvevri ezt nem lehet elérni. És ő vágja a bor érlelési idő a pépet sérelme nélkül a kivonható mint jelentősen csökkentette az úgynevezett illékony savak átadó bor aromáját éles hangon lakk köröm - egy másik súlyos hiba gyakran előfordul, amikor a kvevri. Ennek eredményeként a fény jelent meg, és Sameba Shuamta - nagyon modern, tiszta és rendezett, de ugyanakkor teljesen Kakheti bort.

Ma Georgia reneszánsza Kakheti bort. Termelnek több tucat nagy és kis gazdaságok. Néhányan acélkádak, mások visszatér a verda, bár még mindig szabályozott fermentációs hőmérséklet. Valaki kell ragaszkodni a cellulóz- és természetesen a gerincek, hogy valaki, aki olyan bort a seprő, vagy kevesebb, éppen ellenkezőleg, sokkal hosszabb miatt. Az eredmény egy nagyon széles palettán borok - a meglehetősen összetett, mély, elegáns, de izmos, szándékosan durva és a jó értelemben kézműves. Gyakori, csak egy dolog - tisztelet a régi borászati ​​hagyományok.

Már csak azt kell hozzátenni, hogy nyomán a visszatérés eredetét Kakhetian módszer aktívan érdeklődik sok országban - és a szomszédos Örményország és távoli Svájcban. A rajongók, akik próbálnak tenni a bort a régi, megtalálható Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Szlovénia, Magyarország. De mások, mint Joško Gravner vagy Ales Krishtanchich is sikerült elérni világszerte elismerést.

Kvevri az ültetvényeken a gazdaság „Napareuli” Grúz Szovjet Szocialista Köztársaság 1984

Fotó: Sergey Edisherashvili / TASS

Kakheti bor inni fiatal - egy-két év, ami általában véve jellemző a hagyományos borkultúra. De elvileg hűvös Marani mélyen a föld alatt tudnak élni elég hosszú. Nem ok nélkül a Kaukázusban, és a mai napig van egy hagyomány, hogy laikus kvevri születéskor, és bort ittak az ő korában. A másik dolog az, hogy a hosszú expozíciós ritkán Kakheti javára. Az évek során elkerülhetetlenül oxidált, egyszerűsíti és durva vonalú, elveszti minden varázsát.

Alkalmazása előtt modern fehérbor hűlni 11-12 Celsius fok, de Kakhetian táplálunk szobahőmérsékleten. Noble borostyán színű, erős, vastag, fűszeres és csersav, mégis kiváló munkát ugyanolyan hatalmas és gazdag fűszeres ételek. Ez nem meglepő, hogy azok tökéletesen együtt szinte minden grúz ételek, akár lobio, pkhali, KHACHAPURI, sacivi, tapaka csirke vagy barbecue. De a gasztronómiai lehetőségeit Kakheti bor, persze, sokkal szélesebb. Ők igazi kozmopoliták, a világra nyitott, és legyen finom és Brawn és rizottóval és savanyú káposzta, és pasties, és a sült zsírban burgonya.