Hogyan készítsünk egy selyem (lágy) tofu otthon
selymes tofu főzési technika kissé eltér attól, ahogy mi állítjuk tofu vászon. Azt is meg kell a szójatej és a véralvadásgátló. De mi fog készíteni a tej nem szója tehén, és a turmixgépben, mint az itt javasolt (2. módszer). Ez megint annak a ténynek köszönhető, hogy ebben az esetben szükségünk van egy vastag, gazdag szójatej, amely kész a szokásos soevarke nem működik. Ennek véralvadásgátló, akkor a legjobb, ha a glükono-delta-lakton. Ha még nem tudom, mi selyem tofu, és miben különbözik a többitől, lásd „A választható tofu.”
A főzési folyamat.
Az általunk használt 600 ml előzőleg elkészített szójatej, és 2,4 g glükono-delta-lakton (por formájában).
Keverjük glükono-delta-lakton szójatej
A glükono-delta-lakton nagyon oldódik, így közvetlenül öntsük a tejet, és keverjük jól. Tej lehet meleg vagy hideg. Ha még mindig továbbjut a növény, hogy a víz, ne feledje, hogy a glükono-delta-lakton nedves környezetben lebomlik gyorsan, így csak akkor kell hideg vízzel hígítjuk, és az oldatot tárolni nem hosszabb, mint 30 perc alatt. Ezt követően az oldatot használhatatlanná válik.
Fontos megjegyzés. A magnézium-klorid (Nigar) lehet használni, mint egy koaguláló tofu selyem, ahogy ez előtt, és most Japánban. De nem szabad elfelejteni, hogy a magnézium-klorid-oldatot adunk hozzá, csak hideg tejet, mert meleg azonnal megkezdi a véralvadási (ellentétben a glükono-delta-lakton, ami történik a hatás csak bizonyos idő után), és akkor vagy nincs ideje, hogy jól keverjük össze a tej véralvadásgátló vagy keveréssel megtörni a már kialakult struktúrát.
Tehát, van hozzá egy koagulánst szójatej és most késedelem nélkül öntsünk mindent egy speciális formája a selyem tofu és tegye meleg vízfürdőben.
Öntsük a keveréket a véralvadásgátló és a szójatej speciális formában selyem tofu.
Annak szükségességét, hogy olyan formában, egyértelműen világossá vált később, amikor a tofu kész. Most csak azt mondják, hogy rajta keresztül tudjuk kivenni az egész tofu penész károsítása nélkül a finom szerkezetű. Nem akarjuk, hogy végül csúnya hash?
Tedd formájában tofu egy vízfürdőben.
Azonnal tegye a formát a tejet, vízfürdőben. Erre a célra, ebben az esetben azt egy közönséges serpenyőben vizet önteni rá. Megjegyezzük, hogy a serpenyőben tapadásmentes bevonat, így nem rontja el a drága dolog az alján fel izomszegmenst.
Mi fedjük le az edényt fedővel
Miért fedjük pan fedél? Elvileg lehetséges, hogy nem erre, és hagyja a forma nyitott szójatej. A melegítési folyamat során a felületen a tejhab képződik, japán - „Yuba”. Egyébként nagyon nagy csemege Japánban. De azt tudod, tejhab gyerekkori nem tetszik. Ha bezárja a fedelet, párolgás csökken valamelyest, hab kevesebb lesz. Még jobb - csak forgassa fel az egész penész fóliával, így csak egy kis résen a hőmérő.
Előkészítése során selyem tofu hőmérséklet szabályozást igényel szükséges.
Azonban, meg kell érteni, hogy a tofu és a víz hőmérséklete a vízfürdőben nem azonosak eltérhet 5-10 C. Ezért a vizet fel lehet melegíteni, hogy 85-87 fok a kötelező szabályozása a hőmérséklet tofu, ez elegendő ahhoz, hogy melegítés 80 ° C alulellátottsága előnyét elégtelen véralvadás - tofu túl lágy és gyenge. Túlmelegedés vezethet forrásban tofu, amely megtöri az egész szerkezet, nem lesz egyenletes.
Elérése után 80 ° C kapcsolja ki hőt, és lehűlni közvetlenül formájában tofu. Adhat neki, hogy álljon a forró állapotban egy ideig. Ezután cserélje ki a víz a hideg vízfürdőbe. Hűtőszekrényben, tofu lesz erősebb, és mi könnyen formájában egy fém kéz, nem fél, hogy dobja el, és elront mindent előkészített. Figyelem, ne vegye formájában a fém „füle”, akkor esik!
Selyem tofu kész!
Így a tofu kész! A szélsőjobb láthatjuk a lyukat, ahol mértük a hőmérsékletet. Ezután kezdődik a móka. Meg kell óvatosan távolítsuk el a tofu károsítása nélkül. Most mi vagyunk értékelni fogják a funkcionalitás űrlapunk rozsdamentes acélból.
Annak érdekében, hogy könnyebben kap tofu, metszés a széle tapadt a fémes formában.
És nagyon finoman húzza ki a tofu.
Lásd, tofu szerkezete homogén és tökéletesen megtartja alakját!
Ezt a fényképet egyértelműen azt mutatja, hogy a veszteségmentes kapott főtt selyem tofu, károsítása nélkül. Mindkét oldalon már nincs több lábazati formájában, így tudjuk csökkenteni a tofu, mert kényelmes, feszítse darab penge, áthelyezve azokat egy edénybe tárolásra vagy közvetlenül készíteni minden étel.
Készek vagyunk otthon, hogy olyan csodálatos selyem tofu. És mellesleg, nagyon finom!
Rejtegetnivalója, technikai értelemben, a készítmény selyem tofu egy kicsit bonyolultabb, mint a sima. Azt lehet mondani, hogy ez több, szeszélyes és kényes folyamat. De, barátaim, amikor megpróbál házi selyem tofu, akkor azonnal elfelejti minden nehézség előkészítés és csak élvezni a finom íze. Ígérem!
Hogyan kell tárolni a selyem tofu
Általában selyem tofu áruház, valamint a vászon.
Tofu vízben tároljuk hűvös helyen.
Tedd tofu egy edénybe, öntsük a forralt vízzel, és tegye a hűtőszekrényben. A vizet kell minden nap cserélik. Ilyen körülmények között, tofu tárolható néhány napig.
Az alábbi lista a berendezések és az összetevők, hogy egy selyem tofu.