Üzleti gyakorlat saját pékség
Tovább üzleti ötlet, hogy úgy véli, a magazin „Az ő munkája” - saját pékség. Vagy pontosabban, a termék - egy finom forró, friss kenyér frissen a sütőből. Sőt, van egy fülke - nagy pékségek lepecsételt untatták „Darnitskiy”, „Búza” és a „menetes”, és - az ízesített tekercs saját recept. Igen, és a neve lehet gondolni néhány sort. A vásárlók lesznek ragadtatva. Jó lenne, miközben továbbra is kapok profit, míg a saját kis pékség - nem üzleti, hanem egy álom. Úgyhogy számít, függetlenül attól, hogy lehet megvalósítani.
„A kenyér mindig vásárolni” - ez az igazság vezetett vállalkozók, rohant hajnalán peresztrojka megnyitotta saját pékség, amely abban az időben volt, csak egy hatalmas szám. Valóban, a kenyér már nem Oroszország, annak ellenére, hogy gyakran a minőség magán pék volt, csak undorító. De a minőség csak az egyik oka annak, hogy a kis pékség elveszett pékségek, ellenáll a verseny elég kemény.
Egyéb okok - az, hogy húzza meg a követelményeknek a részét a felügyeleti és adóhatóságok, az állami szabályozás a piaci árak, a magas költségek a nyersanyagok, az elavult berendezések és a technológia hiánya, az erős verseny pékségek, valamint a piaci változásokat, ahol a termékek és a kenyér beszüntette származó tálcák és rácsok sokkal jövedelmezőbb dolgozni fő szállítók. Tulajdonképpen minden ezen tényezők ma is érvényesek, és ez már önmagában is azt jelenti, hogy nem is olyan könnyű, hogy az üzleti a kenyeret.
Mindenesetre, a versenyt a pékségek haszontalan, és szükség van egy „trükk”, amely lehetővé teszi, hogy elkerüljék ezt a versenyt. Más szóval, a termék legyen eltér által kínált növény. És mit lehet különbözhet egymástól kenyeret? Kenyér a gyárban csinálnak egy csomó, és bár razvezut pont ő biztosan lesz egy közönséges kenyér, de nem olyan forró svezheis máj cipó ropogós arany kéreg, amely minden vásárló akar vásárolni. Végtére is, senki, sőt, nem megy a boltba, száraz kenyeret?
Keresek egy szobában, akkor kell figyelembe venni, hogy a műhely nem tudja: mi kell felszerelni raktárak két (egy - liszt, élesztő, olaj és más nyersanyagok, a második - a késztermék). Plus szoba könyvelők, technikusok és más szakemberek - még egy egyáltalán, hogy volt hol húzzuk meg a szállítást, és áruátvétel. Kell több helyet és rekreációs terem személyzet mosdóval és WC-vel, de anélkül, hogy meg tudod csinálni, ha eltávolítja a nagy részét a szobába, ahol a fürdőszobában már ott van. Az üzlet kell egy speciális megfelelően karbantartott csatorna és szellőzés. Összesen: nem kevesebb, mint 250 négyzetméter. m egy mini-pékségben. Kiderült, hogy nem is olyan kicsi, ha jobban megnézed, de ezek az egészségügyi szabályok ezt az üzletet.
felszerelés
A berendezést úgy kell megvásárolni, elsősorban kis- tésztát mixer és a kemence tényleges. Gyúrjuk a tésztát kézzel nehézkes, emellett a kézi bekeverés esetén nagy mennyiségű minőségi elkerülhetetlenül szenvedni. Ha egy drága mixer nincs pénz, a kiválasztás a recepteket meg kell, hogy fordítsanak figyelmet a kenyér, a termelés, amely a minőségi tétel nem játszik vezető szerepet, vagy egyáltalán egy jellemzője ez az étel. Alakítás pékségekben a közepes és a magas termelékenység használják testozakatochnaya és ismertetőkért. Az első lehetővé teszi, hogy a kenyereket valamilyen formában. A második előállítására használható leveles tészta (croissant, sütemények, puff).
A mi esetünkben, minden meg kell tennie a kezét. Szükség is Proving kamra, amely elvileg lehet cserélni rendes „pihenő” a teszt egy meleg és párás helyen. Például a tartályban, állni egy meleg helyen. Szükséges, hogy javítsa a szerkezeti és mechanikai tulajdonságait tésztát. A végső proof a termék mennyisége jelentős mértékben megnő, és a sűrűség csökken megfelelően. Sütőipari termékek, természetesen, a kemencében. A mi esetünkben ez jobb, hogy egy forgó kemence - az optimális teljesítmény és az ár. Fűthető sütőkamra fűtőelemeket, forró levegőt fújunk, amely a ventilátor (konvekciós).
A sütőkemence kamra van kialakítva, hogy betölteni egy vagy több fogasléc futómacskák amely elhelyezkedhet akár a platform (platform szerelhető), vagy lógott a horog (egy kampó rögzítőelem). Az egész folyamat a sütés kocsi teszi forgómozgást - ez forgatást. A legtöbb gyártó kínál a beépített sütő gőzfejlesztő szolgáltatja a gőzt az sütőtér sütés közben - mint egy vekni fordul fényes aranybarna. Ezen kívül szükséges táblák, mosogatók, polcok, mérlegek. Ez a workshop foglalkoztat 2-3 fő: szakács, főzés tészta, a pék, eladó és technikus.
Pont az értékesítés, mint már említettük, tárolja formátum „otthon”. Kellemes illata a frissen sült kenyér vonzanak, és más megyékben. Az is lehetséges, hogy a kínálat része a termelés kisebb szupermarketek, kenyér standokon. Azonban, mint kiderült, Izhevsk áruházlánc megtörni az ilyen termékek szinte lehetetlen: vagy nem érdekli a termék vagy már elsajátította a termelés friss kenyér magukat.
A választás a szükséges összetevőket megközelíteni nagyon óvatosan. Készíti elő az anyagot, azt találtuk, több tucat oldalnyi követelmények leggyakoribb termékek - liszt, cukor, tojás. A szolgáltatók kiválasztása a legjobb maradt, hogy egy profi szakács, bár a legtöbb tulajdonos ilyen tudás nem zavarja. A személyzet általában diplomások kulináris iskolák és főiskolák. Az eredeti recept sült kenyér - az elsőrendű feltétele a túlélés pék a piacon. Jövőbeli vállalkozók kell, hogy gondosan keresni őket, vagy elér.
Fontos figyelembe venni a szerepe a különböző adalékanyagok, javítók, sütőport. Bizonyos koncentrációban, akkor a hozam növelése egészséges termékek, a megjelenését és ízét. Ez a divatos, hogy új fajták táplálkozási és terápiás és megelőző kezelésre (korpa, diófélék, magvak), édes kenyér sütő kombinációját használják szokatlan kenyér (sárgarépa, kandírozott gyümölcs). By the way, senki nem mondja meg, hogy legfeljebb egy kenyeret. Nem kevésbé csábító mézeskalács, bagel és így tovább. Azonban az elején, hogy jobb, hogy korlátozzák a nevét 5-8. Ugyanis minden recept meg kell szerezni egy új tanúsítványt, és ez mind idő és pénz.
helyiségek bérlése: 200-300 rubel négyzetméterenként havonta (ipari területek).
Javítás - attól függően, hogy a mérete és állapota az eredeti épület.
Mixer - mintegy 27.000 rubelt.
Rack Sütő - 250000-400000 rubelt. (Az árak elsősorban a hazai eszközök, ez olcsóbb, az arról való tájékoztatás a kemence berendezések szállítói on demand „Munkája” magazin).
Mosogatók, szekrények, asztalok - 10000-15000 rubel.
Showcase - 15.000 rubelt.
A fizetés az alkalmazottak -. Mintegy 30.000 rubel / hónap.
Villamosság -. 16800 dörzsölje / hónap (egy 8 órás munkanap, együtt fény, 30 nap, a kemence teljesítmény - 50 kW / h).
Nyersanyagok először - 30,000 rubelt.
Összes kiadás a hónap működés: 770 000 induló beruházás plusz 50 000 kiadó, plusz 77.000 rubelt az üzemeltetési költségek.
Összesen: kb 900.000.
A kitermelés nehéz kiszámítani, mert a tartományban a bizonytalanság. Szerint véleménye, a jövedelmezőség a gabona üzlet nem túl nagy. Payback mini pékség átlagosan másfél év (ha az üzleti az úgynevezett „go”).
Yuri (családi név utasítani)
üzletember, tulajdonosa egy pékség
„Ezt az üzleti használhatatlan” - minden régóta megosztott és megvásárolt. Először is, az állam szabályozza az árakat sütőipari termékek. Másrészt e pékségekben, hogy most létezik, dolgozik a berendezés megmaradt a szovjet korszak. Fektessen be egy újat nem lesz - túl drága. Harmadszor, minden tulajdonosa a pékség már van egy ügyfélkör számára, amelyikben dolgozik. Negyedszer, az üzleti nagyon alacsony jövedelem. Szinte nincs visszahatás. Ha valaki meg akarja csinálni, és pékség a semmiből, ő vagy önzetlen, készen arra, hogy sok erőfeszítést és pénzt csak azért, hogy sütni a zsemle az emberek, vagy egy idióta. Azok pékségek működő áruházak valóban van értelme. Ezek széles körű kenyér és egyéb termékek, és így még némi nyereséget. Emellett saját pékség a szupermarket ez nem olyan jövedelmező, hogy mennyire fontos képjellemzők - vonzza a vásárlókat, szinte mindenki vásárol valamivel több, mint a kenyér. De a boltban „otthon”, véleményem szerint, ez a trükk nem fog működni.
Alexander Shulgin,
Marketing vezetője Tanszék „Ike”:
„Mi lesz, hogy keményen dolgozni”: - Tény, hogy nehéz pontosan megbecsülni a költségek létre egy ilyen pékség, és a megtérülés. A fő versenyelőnye van a tartományban. Értékesíteni fogják azokat kenyerek, amelyeket nem pékségek. És annak érdekében, hogy eladja a „rendes” termékek, szükséges, hogy ez több ízletes és friss növény. És, sajnos, sok polgár továbbra is releváns a prioritások kiválasztása: pénzt költeni, hogy élelmet vásárolni, vagy vásárolni valamit. Például a versenytársak mind az értékesítési helyeken, akár a berendezéseknek vagy autóalkatrész boltban. Pénztárca vevő egyik, és azt állítják, hogy minden. Ezért, hogy a tulajdonos egy pékség hivatkozhat egy része az erszényes laikus, sok verejték a recept, választék, és még az illata friss zsemlét az utcán előtt a pékségben. Egy másik égető kérdés a szobában. Kicsi, hogy csökkentse a bérleti költségek és ugyanabban az időben ez tartalmazza az összes szükséges felszerelés is. Találni olyan jó helyen - a probléma.
pékség, mini-pékség üzlet, egy példa egy üzlet, pékség, megnyitva egy pékség, üzleti fejlesztés, kész üzleti