Főzni megfelelő olasz rizottó - női portál
Rizottóval - nem egyfajta olasz pilaf, és különösen nem a rizs zabkása. Az aromás anyag nem írható le hatékonyan. Ki volt az első alkalom, és próbál a rizottó, feltétlenül tartoznak a varázsa ezen a csodálatos illatos rizsszemek körül szelíd krém „felhő”.
1. Sütés RICE
Ez az egyik legfontosabb pillanatokban a főzés. Rice sült egy serpenyőben vastag alsó, vagy pan. Sütés megnyitja a pórusokat, a rizsszem, ami később felszívja a levest.
Rice egyikének kell lennie három fajta: Arborio, Carnaroli vagy vialonenano. Mindegyikük értékesített szupermarketekben. Arborio - a legnépszerűbb. Már több keményítő, könnyebb, így a legendás krémes puha, bársonyos textúra. Kezdő szakácsok nagyon örülök, hogy ezt a tényt, és lehetővé teszi a tipikus hiba: főtt túl hosszú, egyre banális zabkása, teljesen főtt magvak. Kezdők jobb vzyatvialone nano, csak nem forr, könnyen megközelíthető az összhang „al dente”, és „magot a kernel.” Vialone - nem a „krémes”, mint Arborio, és az íze is más, de még élvezhető. Ideális rizottó tenger gyümölcsei. A harmadik fajta rizs nevezett Carnaroli, az eredmény a keresztező Vialone japán fajták. Carnaroli - a legdrágább a trió, becsatlakozik a következetesség a krémes gyengédség „al dente”.
Mielőtt főzni a rizottó, meg kell győződnie arról, hogy a pénzügyminisztérium rizsszemek nem sérült. Ezek főtt puha gyorsabb és rizottó kiderül egyenetlen. Egy másik szabály: ábra minden esetben nem lehet mosni.
Szerint a klasszikus, ez a vajat. Azt is lehet bármilyen növényi olaj: olívaolaj, repce, napraforgó, tökmag. Piemont szolgál rizottó főtt füstölt szalonna. A híres séf Heston Blumenthal készül egy rizottó a csontvelőben, és Salvatore De Vivo (Kijev étterem „Da Vinci Fish Club”) úgy fél finomított olívaolaj és vaj. Amikor a tiszta vaj. Fontos, hogy ne hevítsük túl, hogy barna.
Hagyományos összetevő a pörkölés során. Biztosítja a szükséges lé. Általában vágott hagymát hozzáadjuk együtt rizs (mint a mi recept alább), de néha a szakácsok azt tanácsolják, hogy először sütjük körülbelül egy percig tiszta rizst kap vékony mogyorós íze, majd hozzáadjuk a hagymát.
Lehet zöldség, hús-, hal, tenger gyümölcsei. Ha szükség van egy hosszú főzési, a hús vagy cukkini, azok bekerülnek a szakaszában a pörkölés, együtt a hagymát. Gyorsan előállítására tenger gyümölcsei adagolunk két vagy három percig vége előtt a főzés.
2. Hozzáadjuk WINE
Az alkohol is segít, hogy megnyitja a pórusokat, gabona és a bor jegyzetek kiegészítik mogyorós íze rizs. Általában ajánlani egy jó száraz fehérbor, mint a Pinot Grigio. Azonban a használat és a vermutot és a sherry, és néha szellemeket.
3. Add húsleves
Ez az alapvető előállítási lépését rizottó. 500 g rizst általában 1,5 L-táptalajt. Először adja hozzá 1/3 a levest, és ha ez felszívódik, adjuk hozzá a maradék húslevest, fokozatosan, kis adagokban, nem több, mint 1 evőkanál. A következő adagban hozzáadunk az előző után teljesen felszívódik. A szünetben nem ajánlott sehol nincs jelen a lemez. Rizottó, mint egy kisgyerek, megköveteli a folyamatos felügyelet. A szabály egyszerű: keverjük, keverjük, és keverjük újra! A leves mindig forró, szinte forr, az állomány körül kell lennie egy külön serpenyőben alacsony lángon.
Talán csirke, marha, hal vagy zöldség. Classic - marhahúsleves. A tengeri rizottó víz alkalmazásával. Heston Blumenthal úgy véli, hogy a rizottó - egy étel, ami nem károsítja még húsleveskockákhoz. Általában, mint kiderül, húsleves kocka még lehet valami elfogy.
4. Az utolsó szakasz. ADDING sajt és zöld ellátási
Amikor az összes levest felszívódik, és a rizs 90% -ban kész, itt az ideje a végső „polírozás” ételeket. A tűz leállt forró serpenyőben vagy egy hatalmas fazék rizottóval gyorsan kevert sajt és néha egy kis vajat. Az étel kerül felszolgálásra, hagyjuk néhány percig, majd szórjuk meg gyógynövényekkel és tálaljuk.
A hagyomány szerint ez a reszelt Parmigiano és Grana Padano
Alaprecept RIZOTTÓVAL
- Körülbelül 1,1 liter húsleves (hús, hal vagy zöldség)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 nagy hagyma
- 2 nagy gerezd fokhagyma
- 2 csésze száraz fehérbor
- 70 g vaj
- 115 g reszelt parmezán sajt
Melegítsük fel a levest. Egy hatalmas serpenyőben, hő olívaolaj és vaj, ledaráljuk fokhagyma, hagyma, zeller, és megsütjük lassan egy alacsony lángon, amíg meg nem puhul, de megőrzik színüket. Ezután adjuk hozzá a rizst, és növeli a hő.
Egyenletesen pároljuk a rizst, folyamatos keverés közben. Körülbelül egy perc múlva a magok elkezdenek megszerezni az átláthatóságot. Adjuk hozzá a bort, tovább keverés miközben egy fantasztikus aromájú, amíg a folyadék elpárolog, és felszívódik.
Öntsük a rizst és fél csésze húslevest és a sót. Csökken az alacsony hő, és folyamatosan keverjük, amíg a rizs elnyeli a húslevest. Ezután adjuk hozzá a húslevest egy evőkanál, folyamatos keverés közben, mintha „masszírozó” ábra. Minden alkalommal hozzáadása előtt a levest, próbálja ábra. Ha még mindig nehéz, adjunk hozzá egy evőkanál húsleves követően egy kanál, és ha szükséges, sózzuk. Ne feledd, hogy a végén a főzés rizottó hozzá parmezán sajt, ami szintén növeli a sós. Ha a készlet tart, és a rizs még kemény, továbbra is hozzá forralt vízzel.
Amikor a rizs már majdnem kész, kapcsolja ki a tűzről, hozzáadjuk a parmezán sajt, keverjük jól, és hagyjuk állni 2 percig. Akkor azonnal tálaljuk.