Ecet, Krugosvet enciklopédia
VINEGAR (élelmiszer) - színtelen folyadék, savanyú ízű, és szúrós szaga. Előállítása ecet alapul oxidációja nemzetségbe tartozó baktériumok Acetobacter etil-alkohol almabor, bor, stb ecetsav. Ecetsav fermentációs alkoholos folyadékok (SN3SN2ON + O2 → CH3COOH + H2O) az enzim által katalizált alkohol oxidáz és akkor történik, egy adott mikroorganizmus szaporodását - „ecetsav gomba» (Micoderma aceti), amely belép az oldatot a levegőben.
Ecet is szintetikusan származó kémiai szintézissel vagy földgázból fa száraz desztillálásával készül.
Attól függően, hogy a nyersanyag egy alkohol ecet, bor, gyümölcs és bogyós hígított ecet, stb
Ecet, mint egy élelmiszeripari termék megvan a maga története. Már az ókorban az emberek tudták, hogyan kell, és használni, mint egy ételízesítő és tartósító. Különösen, bizonyíték van arra, hogy az ősi babiloniak az ecetet erjesztett pálmaborban. Az ókorban, a görögök kapta meg a savanyú bor (a neve is származik a görög szó «oxys» - «savanyú»).
Különösen a gazdag történetét az átalakulás ecet szerencsétlen gaffes tárolása során a bor vagy almabor, mint független és néha drága termék, Franciaország - egy ország által elismert szakácsok és az ínyencek. Különösen érdekelt a történelem Orléans ecetet.
ecetgyártásra kezdődik borválaszték. Bármilyen eszközzel, akármilyen zseniális lehet, lehetetlen, hogy jó a rossz borecet. Ecet kell őriznie az azonos tulajdonságokkal annyira fontos keveréke bort. Szelektív bort pumpált hajók, hordók, a kapacitása 240 liter, amely kis öreg ecet és a „ecet anya” - a film a baktériumok, hasonló zselé. Hordó tele van csak kétharmada a legnagyobb - háromnegyed, hogy elegendő a levegővel való érintkezés. Hordók kell lennie a pincében állandó hőmérsékleten, 28 ° C-on etil-alkoholhoz útján ecet baktériumok vált szükség három hétig. Tehát mennyi időt vesz igénybe egy természetes folyamat az ipari termelés a sebesség, ez lehetővé teszi, hogy készítsen 30 000 liter 48 órán belül. A fiatal ecetet nagyon csípős, kiegyensúlyozatlan. Mint bor, annak érdekében, hogy javítsák a minőséget, ecet időt vesz igénybe. Az az időszak, az érés ecet elhelyezett régi hordók, amelyek közül néhány már használt 80 éve. A velük, ő öregszik hat hónapon belül, ha az édesség összetettebbé válik, a bor aromáját és színváltozás. Különböző borecetet adnak SEPAZH különböző karakter, így az Orleans közösség termel tiszta ecet Pinot Noir, Cabernet Franc és Chardonnay és Sauvignon Blanc. Adj egy jellegzetes ízt harapni a tárkony, mogyoróhagyma, citromlé, provence gyógynövények, menta vagy málna. Háztartási ecetet termelődik is Bordeaux és almabor.
Ecet - Termék bölcs, - szól az ősi kulináris szabályt. Miután helyesen illeszkedik mennyiségű ecetet, hogy az élelmiszer íze finom, míg a többlet, ez az összetevő teljesen megöli az ízét. Ha az ecet ízű, azt kell tudni, hogy pontosan mi a szag nem rontja el a jellegzetes szagot összetevőket. Ez vonatkozik a tiszta illatosított ecet természetes erjedés. Ha hozzá, hogy az étel kell tekinteni, mert az íz, a gazdagság és a sav. Ecet - ízfokozó és elegáns fűszerekkel - a szükséges eleme a finom ételeket.