Jellemzői elkészítése a menüt, és szolgálja a turisták a köztársaságok az Orosz Föderáció és az országok
Elkészítése a menü tekinthető nehéz. Ez egyrészt a tudomány és a művészet igénylő sok gyakorlati tapasztalat és figyelembe véve a különböző tényezők, amelyek elsősorban a következők:
- nemzeti vagy nemzetiségi vendég;
- számát és képesítését;
- fennállásának különböző konyhai eszközök és a kapacitás;
- elérhetősége és frissessége a szükséges összetevőket.
Utazási cégek szerződéseket kötni éttermek és más vendéglátóipari egységekben vendéglátás hazai és külföldi turistákat. A megállapodások meghatározzák a szolgálati idő szerinti száma kiosztott ülések, szabályokat ellátás, a költségek a napi étrendet, feltételek és eljárás a számítás. Szolgáló külföldi turisták kiosztani külön szobában, vagy a szükséges számú táblát a közös helyiségben, az asztalra a nemzeti zászlók. Ha a csarnok takarmány turisták a különböző osztályok, ezek kerülnek a különböző táblázatokat. Turistacsoportok ételek által nyújtott megállapodás egy bizonyos időben. Egyéni utazóknak szükségük van egy asztalt foglalnak a teremben, ahogy azok jönnek bármikor működése során az étteremben. Ők kapnak ételt az étterem étlapjáról. A csoportok turisták a reggeli menü, ebéd, vacsora, és töltsük fel a nap előtt, és egyetértett a csapat vezetője.
turisztikai szolgáltatást kell egyértelmű, gyors és nem haladja meg a reggeli és vacsora - 30 perc ebédidőben - 40 perc. Erre a célra szolgáló turistacsoportok az egyik pincér biztosít 10-15 turisták és az egyes - nem több, mint 8 fő.
A főpincér és a pincérek szolgáló külföldi turisták tudni kell idegen nyelven a szükséges mértékben a feladataik ellátásához. Képesnek kell lennie arra, hogy szívesen a turisták egy idegen nyelven, hogy segítséget nyújtson az egyéni turisták a választott étel és ital, ami a jellegzetes ételek és italok szerepel a menüben, hogy válaszoljon a kérdésekre vonatkozó szolgálati rend, hogy ismertesse az eljárást számítási, az úgynevezett költség ételek és italok.
Étkezés egyéni utazók, biztosítunk készpénz és hitelkártya, néhány külföldi cégek, amelyek jegyzékét kell az étteremben.
Etetés szokások függnek a történelmi és gazdasági fejlődés az emberek, a földrajzi viszonyok, az ország, a nemzeti szokások és a vallás. Ezért elkészítésekor a menüt a külföldi turisták számára meg kell tanulni a szokásaikat, a funkciók és a diéta.
Például a menü határoló államok tengerek és óceánok jelentős helyet foglalnak el a halak és a tenger gyümölcsei, és ételek a nemzeti konyha országok távol a tengertől, - termékek haszonállatok és fakitermelési.
A népek az ország déli részén, készítésére használt nemzeti ételeket sok gyümölcsöt és zöldséget. A szervező a kínálat külföldi turisták kell venni, hogy az emberek többsége minden országban etetik naponta háromszor. Meg kell jegyezni, továbbá, hogy sok külföldi szívesen vásárolt ukrán borshch, orosz leves, palacsinta tejföllel és kaviárral, grill és egyéb ételeket.
Így a menü és kínál a külföldi turisták számára, hogy a nemzeti konyha népek hazánk, szükség van arra, hogy ne csak rendelkezik egy konyhával külföldi, hanem a használt módszerek feldolgozási termékek, töltő ételek fűszer, ételízesítő, étel kombinációk szószok és köretek, és így tovább. D. Meg kell jegyezni, hogy a konyhák folyamatosan kölcsönhatásban és befolyásolják egymást, de ez nem akadályozza meg őket, hogy fenntartsák identitásukat és az eredetiség.
A következő tényezőket kell figyelembe venni elkészítésekor menü:
• a kb ételek, italok és termékek;
• a rendelkezésre álló nyersanyagok és termékek raktáron;
• A szabványok hozzáférhetőségével főzés (gyűjtemények receptek, műszaki és technológiai térképek új és specialitások);
• funkciók kiszolgált függő (kor, nemzeti, szakmai, vallási);
• a szolgálati idő (reggeli, ebéd, vacsora);
• összetettsége ételek, gasztronómiai és cukrászati termékek;
• Konyha szakirányú versenytársakkal kapcsolatos;
• a becsült megtérülési ráta;
• a beszerzési költsége, étel, kiadó, személyzet fizetése;
• Enterprise módban.
A turisták próbálja racionálisan osztja az idejüket. Mivel a legtöbb időt a látogatók rendszerint, kulturális program, ismeri a régió (ország) és népesség hozott számukra napi háromszori étkezést: reggeli - nyolcról tízre reggel, ebéd - déltől három órakor délután és vacsora - a fele a hatodik amíg 07:30 este.
Ilyen körülmények között nehéz figyelembe venni a sajátos étrend, az egyik országban hozott, vagy más. A legtöbb turista készítünk egy európai reggeli tojás, tejtermékek, hús és halételek. Ajánlatok briós, croissant, lekvár, vaj, gyümölcslé, tejföl, kávé és tea.
A kiválasztott ételeket ebédre vagy vacsorára biztos, hogy figyelembe veszik a nemzeti sajátosságokat az egyes fogyasztói termékek. Így a klasszikus orosz konyha mindig is híres ételeket céklát és a káposztát, leves, palacsinta kaviár és tejföl, túró húsvét. világszerte elterjedt az orosz szokás felszolgáló, nem egyszerre, hanem egy bizonyos sorrendben. Ez világszerte ismert orosz szokás teázás a lekvár, méz és édes gyümölcsök.
Regionális jellemzői ennek a tervnek már régóta jellemzi, mint a konyha régi orosz régiók Közép-Oroszországban. Különösen azok által okozott több középkori rivalizálás Novgorod és Pszkov, Tver és Moszkva, Vladimir és Jaroszlavl, Kaluga és Szmolenszk, Ryazan és Nyizsnyij Novgorod. És ők nyilvánul meg a konyha nem nagy különbözőség, mint a különbségek főzési technológia és a rendelkezésre álló valamennyi területén az ételek, mintha, például Szibériában és az Urál és a különbségek csak két ugyanazon edények, a különbségek gyakran még nem alapvető, de mégis, nagyon tartós. Egy példája ennek a közös orosz ételek, mint a fül, palacsinták, sütemények, aprósütemények, és a zabpehely. Ők készült az egész európai Oroszországban, de az egyes területeken volt a saját kedvenc féle étel, ezek a kis különbségek azok kialakításába, a megjelenés, a szállítási eljárások az asztalra. Ennek köszönhetően a „kistérségi”, például, még mindig vannak különböző sütemények - Tula, Vyazemskaya Voronyezs Gorodetsky, Moszkva. A területi különbségek, a kis és nagy, természetesen, még gazdagabb orosz konyha, a különböző belőle. És ugyanakkor, hogy nem változik az alapvető képességgel, minden esetben felhívjuk a figyelmet az általános jellemzői a fent említett, melyek mindegyike a nemzeti orosz ételeket egész Oroszországban a Balti-tengertől a Csendes-óceánon.
Mi az oroszországi népek kifejlesztett néhány nemzeti konyhák.
A fő forrásai az állati fehérje - a hús és a tej egy részét hazai rénszarvas, ők kiegészített hal és vad. Hús és hal vyalyat vagy nyersen fogyasztják. Forrásai keményítő jelentéktelenek, főként a vad tundra növények.
Jellemző az eszkimók, aleutok, Csukcs, Koryak partra. Ennek alapján a halászati fóka, rozmár, bálna, akinek savanyú húst a téli tekerni nagy tekercs és varrta fel a bőr. Forrásai keményítő elhanyagolható (hagymák vadrózsafák, Sedum).
Nyugat-szibériai vadászat horgászat
Rejlő hanti, manysi és Forest nyenyec szelkupban Kets. Történelmileg kapcsolódik a közép-ázsiai modell. Az alapot a napi étrend az édesvízi halak - a nyers és főtt, előnyösen sig és kecsege, hús Elk, medve, fajd, nyírfajd; gumók vad liliom, fenyőmagot.
River hal nyers, szárított, fermentált, és halolaj - alapján ezt a konyha.
Amellett, hogy a halak, főleg a lazac és a tokfélék az élelmiszer olyan játékot és tengeri állatok, különösen a tömítéseket. keményítő források - a gyökerek és gumók a vadon élő növények, gesztenye, fenyőmagot.
Birka kebab, míg a keresztény népek (grúzok, örmények) is sertéshús - ez az első egyesület, amely akkor keletkezik, említése kaukázusi konyha. Itt, enni sok gabona alapján a tej és a savanyú tej; és a leggyakoribb köretek - pácolt és sózott zöldségek (répa, káposzta, jonjoli). Levesek és mártások gazdagon öltözött fokhagymával, borssal és fűszerekkel.
Catering turisták a szomszédos országokban is megvannak a maga sajátosságai.
Nincs mindig érett búza, annyira elterjedt különböző gabonafélék, sütemények, chips készül zab és árpa. Nagy jelentősége van a hal - sült, főtt és sózott. A helyi konyha bárány sokkal fontosabb, mint a marha- és sertéshús. Egyél itt és lóhús.
Rozs és a búza (zab, árpa és gyakran használják a takarmány) van a kandalló kenyerek, palacsinták, gabonafélék, piték, húsok, halak, gomba, káposzta tölteléket. Zöldségek, mint a savanyú káposzta kapusty. fehérrépa, uborka, hús - marha, és levesek - leves, leves, halászlé. Ez a modell tartozik az orosz és ukrán.
A turisták a Georgia ösztönzik hez hús-, dió, mazsola, és a különböző fűszerek.
Az örmény nemzeti ételek másfajta fűszeres ízű és az élességet. Örmények nagyon szereti a különböző fűszeres zöldségek, paprika, fokhagyma, zöldség, hús és tapas.
Belorusz turisták váltak híressé a szerelem burgonya ételekhez, különösen népszerű azok tócsnikkal (burgonya palacsinta) tejföllel.
A büszkesége az üzbég nemzeti konyha - rizs, főtt rizs hús, hagyma, sárgarépa, növényi olaj és zsír.
Sok nemzeti ételeket közösek minden nép számára. Bármelyik asztal lehet díszíteni sütemény orosz és ukrán borscs, és az üzbég pilaf, shish kebab és grúz és örmény dolma és Moldovan krumpli, stb
A gyors fejlődés a turizmus tanulmányozni kell a táplálkozási szokásait különböző népek. Meg kell tudni, hogy a jellemzők, tudja, hogyan kell főzni ételeket nemzeti konyha, helyesen alkalmazzák őket hozzáértő közé a menüben, és lesz képes kiszolgálni a vendégeket a különböző országokban.
1.Gosudarstvennye RF szabványok:
Osztályozása vendéglátó vállalkozások "
GOST 50646-94 „szolgáltatások a lakosság számára. Kifejezések és meghatározások "
GOST 50764-95 „Élelmezési szolgáltatások. közös
2. Belyaev, MI Berezhnaya IG és mások. „A szervezet a termelés és
szolgáltatás igényelhető. " M. Economy 1986.
3. Bogusheva VI Bárok és éttermek. Szolgáltatás art.
4. Bogusheva VI Szervezet éttermek látogatók
5. RA Brymer „Alapjai kezelése a vendéglátó iparban”
6. Kocsis LS Shkuratova LM Szervezése szolgáltatás
7. Novozhenov YM Sopina LN "Cuisines of the World" - M.:
8. Lyapina IY Szervezet és szállodai szolgáltatás technológia. M.:
1.Spravochnik vezetője étkezés:
2.Uoker DR Bevezetés a Hospitality: Bemutató \ transz. a angl.- M.:
"Power and Society", "Szállodák, éttermek, idegenforgalmi," GAO "Moszkva";
„Te és az étterem”; "Catering"