Hús-feldolgozó vágó (szeletelő)
A gyártás során a virsli, kolbász, hús kenyerek, főtt és a máj kolbász után másodlagos aprítás kezeljük vágó.
Ez az egyik legfontosabb művelet a termelés főtt kolbász.
Arról, hogy hogyan készül, függő hozam és a minőség a késztermék.
A vágó fogantyú minden marha- és sertéshús, darált előtti giroszkóp.
Ennek eredményeként a vágás lényegesen javította a szerkezetét és konzisztenciáját a hús, növeli annak viszkozitását és ragadósságát.
Darált jó állagú szükség van egy bizonyos időtartama vágás.
A legjobb eredményt a legtöbb esetben során aprítókeverést 8- 10 percig.
Az első 2-3 perc, van egy mechanikus a szövetek elpusztításában, jelentősen növeli a felület húsdarabok.
Hús duzzadni kezd, és kötődnek vizet adunk a vágó.
Kötőszöveti megsemmisül nehezebb és aprított hús többé-kevésbé ép kötőszövet részecskék.
Túlzott hossza vágás vezet fűtési hús.
Nyersanyagok betöltődik a vágó recept pontosan és egy bizonyos sorrendben.
Víz vagy jég a vágó hozzá kell adni az elején a vágás a nyersanyagot nem túlmelegedett.
Meg kell tenni a szükséges „számáról.
Ha nincs elegendő mennyiségű vizet kapunk nesochnoy kolbász és a darált durva textúra.
Amikor a felesleges vizet eltávolítjuk a hőkezelés során, hogy egy húsleves-zsír ödéma.
Azt találtuk, hogy a hús fogja elnyelni akár 30% nedvességet a súlyát.
Ha nem tudja a túlmelegedés elkerülése érdekében kutterovanin húst.
Ez hozzájárul a gyors fejlődés a mikroorganizmusok és kárt okozhat a termékben.
Túlmelegedés esetén darált csökkentett nedvességtartalmú, és képezhet házasságot kolbász.
Egyes vágó szerelt hőmérők ellenőrzése töltelék hőmérséklete, ami a végén a vágás nem haladhatja meg a 8 és 10 ° C-on
Ha túlzott aprítás vagdalt termékek romlik, textúrát meglazul.
Ha a vágókés kezeljük különféle húsok, akkor először le kell töltenie és őrölni marha- vagy sovány sertéshús, majd merész és zsíros sertéshús.
Hús betöltve fokozatosan kis adagokban.
A folyamat során a vágás a hús néha hozzá foszfátok (0,3-0,4%), amelyek növelik a nedvességtartalom a hús, elősegíti egyenletes eloszlását zsír darált hús, és konzisztenciájának javítására annak szerkezetét, megszünteti képződésének lehetőségét, a táptalaj-zsír ödéma a hőkezelés során.
Köztitermék és a savas-pirofoszfát, tripolifoszfát vagy más foszfátok.
A marha során aprítás tehetők kis mennyiségű (0,1%) a glutaminsav vagy nátrium-glutamát, amely javítja az ízét a termék, és növeli annak emészthetőségét.
A húsipar vágó alkalmazni szakaszos vagy folyamatos, ürítéssel töltelék közepén a tál döntve használatával vdvizhnogo lehúzó másik utat.
Vágó áramvonalas, a fedél zárva van, az összes fogaskerekek vannak szerelve a gép belsejében ház.
Néhány vágó vannak ellátva készülékkel változó forgási sebességének a tálba, automatikus mennyiségének mérésére szolgáltatott víz a tálba, és a hőmérők a hőmérséklet mérésére a darált hús, stb
A vágóasztalt áll a vágó meghatározott sarló kés forog egy nagy sebességű tengely és egy acél fésű penge, amely tisztítja a pengéket a húst.
Kés szereljük fel, hogy egy kis rés marad a penge és a tál vágó.
A kis kolbász üzlet használjon maró egy tál kapacitása 80 liter három sarló kés.
Mielőtt az alján a tál vízzel megnedvesítjük.
A húst bemértünk kis adagokban forgása során a tálba.
Ezután jeget adunk hozzá, és a hideg vizet a felszívódás mértéke a hús, az utolsó pedig által zsíros hús darált és kezelik, hogy készségét.
Amikor forgó tartály biztosítja a húst olyan övezet, forgó kések általa földre. Az oldalon a nyújtott fedezet vnutren¬ney pengék távolítsa el a tölteléket a szélén a tál, és irányítja a központ.
Ahhoz, hogy kirak a darált úszó vygruzhatel amely forog, és dobja ki a poharat töltelék a csúszdán, és onnan a jármű vagy más tartály.
Így a vágó be- és kirakodása során a serpenyőbe forgatást.
Ezután a terhelést cutter darált hús bemérünk egy új rész, és a ciklus megismétlődik.
Végén a mosás vágó, mely öntjük egy csésze és melegvíz közé tartozik egy autó néhány perc alatt.
A vizet aztán elvezetik egy kihagyás a tálba, és a gép szárazra töröljük.
Munka a vágó, figyelembe kell venni az alábbi szabályokat:
hozott anyag fokozatosan kis adagokban, akkor tegyük hozzá, hogy a jég a húst a túlmelegedés elkerülésére töltelék;
nagy mennyiségű vizet szállított a feldolgozó marha és sertés sovány;
kirak csésze darált vágó röptében;
amikor rakodás a vágó nem használ semmilyen eszközt, kivéve vygruzhatelya;
ne érintse meg a kezét a jobb darált vygruzhatelya csúszda.
Csiszolására hús vágó is alkalmazni keverő nélkül, forgó tartály, amely telepítve helyett kétrészes tál két spirál.
Kombinációja révén két gép - vágók és keverők - csökkentett bérköltség szállítás és a zsúfoltság hús, valamint a villamosenergia-fogyasztás; termelékenység növekedését.
A kezelés a hús, sertéshús tartalmaz egy alacsony olvadáspontú zsír, ami intenzív keverést egy vágó-keverő emulgeált zsír és nehéz feldolgozás hús.