Folyamatos módszerek pezsgő a tankok 1970 pap

Folyamatos módszerek Champagne tartályokban

Agabalyantsem Merzhanianom és 1940-ben azt javasolta, hogy végezzen folyamatos fermentációs eljárás a tartály pezsgőt.

By Agabalyantsu (1952 1958, 1962), egy folyamatos eljárás champagnization képest tartály szakaszos eljárás a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

1) Az élesztő reprodukálás történik, függetlenül a fő másodlagos fermentáció; ez körülmények között hajtjuk végre legkedvezőbb szaporodásukat (levegő bevezetésével, keverés);

2) champagnization folyamat indul el, amikor Eh 250 alatt mV, átadja azt az alacsonyabb értékek;

3) száma élesztő sejtek lehetnek 2-3, de nem 25-30.000.000. Az 1 ml-ben a tartályban szakaszos módszerrel. Élesztők szuszpendálunk, de nem az üledékben;

5) az utolsó két tartály a polietilén, porcelán vagy kerámia gyűrű, amelyben felhalmozódnak élesztőben, végül átesett autolízis.

berendezés teljesítményét ezzel a módszerrel 40% -kal magasabb, mint amikor az időszakos champagnization, miközben a teljes sebesség erjedés. Költség csökken 20% -kal.

1962-ben elfogadta a használati utasítás a termelés a szovjet pezsgőt a folyamatos stream, tapasztalatai alapján a Moszkva és Gorkij pezsgők gyárak.

Amikor a műszeres javasolt rendszer Brusilovsky (1960, 1960a, 1962) és ezzel együtt Agabalyantsem Merzhanianom eljárást azonban az előírásoknak megfelelően 1965-ben a következő.

A telepítés megkezdése előtt gondosan elő kell készíteni: a tankok, csövek és a hőcserélő mossuk nátrium-karbonát-oldattal (1,5-2% -os), a hideg és meleg víz, tömítetlenségét (7-7,5 atm), és egy sterilizált 0,2% oldatot kénessav nem kevesebb, mint 1 óra. eltávolításához kénessav végezzük hideg vízzel, amely azután kilökődik a szén-dioxid.

A telepítés megkezdése után az első betölteni minden tankfermentációnál rendszer végezzük szakaszos, ha az eljárást a tartály. Az, hogy a rakodási tartályok - az utolsó az első, és minden ezt követő tartály van betöltve emésztése után 3-4 g / l cukor az előző tartályban. Kezdés áramlási végre, amikor zabrazhivanie kezdődik az első tartályban, és az utóbbi feltétel lesz szükség, mint a szén-dioxid nyomás, és a cukortartalom.

Ezután közé nyomástartó edények szűrt fermentációs keveréket. A túlzott nyomás megkezdése előtt a felvonó a nyomás a gázkamrába, likőrt és a fogadó medence magasabb, mint az utolsó fermentációs tankok, 0,2-0,3 atm keresztül ballonnyomású szén-dioxid. Ezután fermentáló tartályok sorba kapcsolt, eltávolítása gáz a légkörbe, és nyitja a szelepet, mielőtt a fogadó hajó. Ezek közé tartozik a két adagoló eszközök kábelezés élesztő és az expedíciós likőr. Adagolás élesztő kábelezés per nap :. 2-3 millió élesztősejtek per 1 ml fermentációs keveréket. A minimális időtartama 17 nap fermentálás. Fermentált legalább 18 g / l cukrot.

Pezsgő az egyes akkumulátor tartályok hűtjük, -4.5 ÷ -5.0 ° C Ezután adagolási liquor kell lennie a folyadék összeköttetésben az exponáló egy termosz-edényben legalább 2 órán át. Szűrés áramot kell használni egyfokozatú hűtés és beadott folyadékot a szűrő előtt. Ábra. Termelési rendszer 11 kapnak a falon.

Ábra. 11. Berendezés folyamatos champagnization

A Kijev pezsgőt növényi nemrégiben megváltozott lényegében folyamatos eljárást champagnization (Kvasnikov Sarishvili, Semenov, 1964; Sarishvili, 1965). Változások közül: lefolytatása élesztőt alkalmazó fermentációval kiválasztott fajok „KR”, termesztett egy zárt hurokban; fermentációt hőmérsékleten 6-4 ° C (anélkül, hogy csökkentené a kapacitás); használja a töltéshez az összes tartály elemek helyett polietilén csövet porcelánból Raschig gyűrűk növekszik összeget az első tartályba, hogy az utolsó, kivéve pasztőrözési fermentációs keverék és feldolgozása a hideg kulazhey; lehetséges kivétel szűrés shampanizirovannogo bort.

Azt is kimutatták, hogy a bevezetése a keverék akratofornuyu bizonyos aminosavak (fenil-alanin és tirozin) mennyiségben 50 mg / l minőségét javítja a 0,6-0,9 pont.

A komplexum ezeket a technikákat alkalmazva a kijevi pezsgőgyárban, elérték jelentős minőségének javítása a szovjet pezsgőt, különösen a csillogó és habos tulajdonságait.

A folyamatábra a folyamatos champagnization Odessa pezsgőt növény egyes funkciók (Filippov, 1963a). Lúgot keverékek gyártásához a fermentációs keveréket összekeverjük a szívó oldalán egy centrifugál szivattyú; bevezető áramlási fermentációs keverék és élesztő adagolását likőr készül a gravitáció, az expozíció a hideg 24 órán át végezzük áramlását. Hőmérsékleti feltételek akratoforah, dezoxidálási, hőkezelés és számos egyéb műveletek is szabályozza automatikusan.

On Gorkovsky pezsgő növény (torok, 1961, 1962) használjuk a telepítéshez szerkezete fermentáció a falon. A feltöltendő adagot áll négy függőleges tartályok adta 250; Nyolc drozhzhanok 80 adta; Minden fermentációs akkumulátor áll hat tankokat 475 dal. Az elmúlt két tartály akku 60-70 cm-es réteg töltőanyag (egy gyűrű polietilén, amelyek rögzített Kapronszövet mesh). Szaporítás élesztő végezzük 11-13 ° C-on Száma élesztősejtek a fermentációs tartályban tartjuk 5,4 millió per 1 ml az első négy 3-1 millió 1 ml az ötödik és hatodik ..; ahol száma vesesejteket csökken (40-0%), és a szám a depressziós emelkedik egy hatodik tartály (4-50%).

Expedíció folyadékot be atomizált formában. Az aszkorbinsav és a kénes lépésenként adnak két szakaszban: gyártásához adagolási likőr expozíció előtt, és a kész ital - az adagolás előtt.

Kihűlni a kész bor -5 ° C a hőcserélő rendszer 4 „cső a csőben” teljes hűtési felülete 11,5 m 2. hűtés után, kezében hőmérsékleten -5 ° C legalább 24 órán át. Takarmány borélesztőre és tette szerinti likőr álló vezetékek. A Gorkij üzem automatikus szén-dioxid-állomások alátámasztó a szükséges nyomást minden rendszeren. Szén-dioxid kibocsátását újra felhasználjuk.

Folyamatos fermentációs eljárás tartályokban teszi szükségessé és lehetővé automatizálása kulcsfontosságú folyamatok és ellenőrzésére is. Az utolsó mondat (1965) használata szükséges automatikus vezérlés, mérés és szabályozó készülékek, különösen nyomástartó fenntartása és folyamatos teljesítmény champagnization vonalon.

A gyárak, hogy használja ezt a módszert végeznek alapos munkát, hogy maximalizálja folyamat automatizálása. A Moszkva pezsgő üzem hosszú (Brusilovskiy 1959, 1960) már automatizált: a szabályozás a szén-dioxid-gáz nyomása a telepítő rendszer; áramlási sebességének szabályozására a fermentáló tartályok; hibafigyelés hőmérséklet minden folyamatok és hűtés vezérlésére az áramlási és a termosz-tartályok.

Ha automatizálási lehetőségek szakaszos tározó pezsgő korlátozottak voltak, és a teljes automatizálását nehézkes, és nem kötelezi a költségek viselésére, a folyamatos stream a pezsgő amikor szerint Glukhov (1961), ami bonyolult, Technológiai folyamatok automatizációs valóságos.

NIIavtomatprom (Gori) végez automatikus szabályozása a fő folyamat paramétereit és a riasztó kísérleti gyártósor Tbilisi pezsgő berendezéssel, amely a tározók 1100 dal.

Jelenleg folyamatos champagne-i módszerrel kerül bevezetésre valamennyi növény tározó pezsgőt a Szovjetunióban. Az érdeklődés, ezzel a módszerrel, és külföldön, főleg az Egyesült Államokban. Ő szabadalmaztatta több országban.

Ahhoz, hogy tovább javítsák a minőséget a szovjet pezsgő gyorsulás a gyártási folyamatok folyamatos eljárás tartály szükséges mélyreható kutatómunkát. A legfontosabb hangsúly ebben a munkában, a mi véleményünk, a tanulmány és a növekvő befolyása a kapott élesztő biomassza.

Felderítése egyéni különbségek kialakulását magasabb alkoholok, éterek, aldehidek, a különböző másodlagos fermentációs körülmények összehasonlításával képződésük az aminosav-összetétel használható minősített bor és minőségét meghatározó a termék is fontos.

Ezek a vizsgálatok azt mutatják, a különbség a szovjet pezsgőt, által gyártott különböző módszerekkel, és a pezsgő Champagne.

Az első ilyen munkák már folyamatban van.

Szerint Rodopulo (1962), az áramlási champagnization moszkvai Plant pezsgő bor részt vesz a következő változások Eh (mV) a keverékben szivattyúzás előtt 381,6; szivattyúzás után 458,8; Forney in akrato-mix 409,8; után zabrazhivaniya 340,8 és 378,7 szűrés után (az utóbbi két folyamat - biológiai dezoxidálási); akratofor № 1 -: 385,5; № 2-355,5; № 6-335,0; ülepítő № 8-347,8; pezsgő készen szűrést követően - 365,8.

Az első munka a tanulmány az aminosav - fontos forrása a kialakulását és káros illékony termékek folyamatos módszer champagnization teljesülnek Rodopulo (1962). Megmutatták dúsítási ezen eljárás pezsgőt aminosavak.

Végzett a moszkvai Plant pezsgő utóbbi kutatómunka, az elfogadott technológiai rendszer meghatározott enzim dinamika, nitrogéntartalmú anyagok, szerves savak és a redox-potenciál folyamatos champagnization.

Gerasimov és Smirnova (1965) kimutatták, a dinamikája aktivitásának proteolitikus enzimek és # 946; -fruktofuranozidazy (invertáz) folyamatos champagnization tartály. Proteolitikus aktivitás fokozott hőkezelés után 5,6-11,2 mg amin nitrogént 100 ml bort. Továbbá, a különböző tartályok patak, tevékenysége változik kicsit. # 946; -fruktofuranozidaza magas aktivitás és podbrazhivaniya beadás után, és elér egy huzalozási élesztő 1246-1570 mg invertcukrot 100 ml bort. A hőkezelést követően, a-aktivitás jelentősen csökkent. A tartályokban champagnization jelentős csökkenését az enzimaktivitás (akár 488-940 mg / 100 ml). A fermentációs tartály töltőanyagok emelkedik, 998-1246 mg / 100 ml. Gerasimov és Smirnova kapott adatok azt mutatják, hogy a folytonos pezsgőt is kedvező körülményeket teremtsenek a enzimek aktivitását vizsgálták.

Ezen adatok alapján, és a változások enzimet tartalmaznak nitrogéntartalmú anyagok a folytonos champagnization aktivitást is előfordulhat különböző módon, attól függően, hogy körülmények között, de elsősorban a időtartama működését a vonal állapotát, és ezért az élesztő, található a fúvókák. Lehet különbséget tenni, és a hiba természetét. További vizsgálatok azt mutatják, jobban haladnak ezek a változások folyamatos pezsgőt.

Avakyants (19656) megállapították, hogy a folyamatos champagnization miatt elhúzódó átmenet során a második fermentáció a élesztőautolízis termékek van csökkentése a redox potenciál.

Azt is kimutatta, hogy a folyamatos képződése javul champagnization pezsgő pezsgő és hab tulajdonságai miatt a felhalmozódása a felületaktív anyagok és növeli a dinamikus stabilitását kétoldalú filmek bor.

Összefoglalva, először is meg kell jegyezni, hogy a termelés a szovjet pezsgő és gyöngyöző borok tartály módszer alkalmazása révén folyamatos szekunder fermentáció jelentősen javult, és ígéretes. Mivel a fejlődés az elmúlt 25 évben a Szovjetunióban folyamatosan pezsgő tartály eljárás javítására nagyobb mértékben, mint a 100 éves időszakos változtatások sok országban.