The Cider House Rules, vagy almabor, mint egy módja elleni dominanciája őszi alma

A módszer nem nagyon időigényes, de az eredmény nagyon szép: a szénsavas italt gazdag alma íze és illata olyan szép ivott egy meleg házban hűvös őszi és hideg tél, casting emlékeit tavaly nyáron, és így a remény, hogy az új nyári sarkon.

Cider: történelmi történetek, hagyományos technológiával és más tények

Cider - egy népszerű alkoholos ital készített erjesztett almalevet. Míg almabort kész nemcsak almalé, hanem a birs és körte. A legjobb almabor általánosan elismert minőségi Franciaországban készült, azaz a tartományok Bretagne és Normandia. Baszkok úgy hazájukat és szülőhelye almabor ugyanabban az időben, Németországban, van egy éves ünnepe almabor - Apfelweinfest, és legfőképpen almabor ital Angliában.

A történelem előfordulása az ital - Károly, a vikingek, az ókori egyiptomiak: nem számít, hogy ki találta ki?

a technológiáról

Cider - az eredmény a természetes erjedés almalé. A hagyományos módszer az ital elkészítése során nem használ semmilyen cukrot, élesztő - a lé fermentálunk miatt a létfontosságú tevékenység vad élesztő felületén a gyümölcsök és cukor gyümölcsökben. A hagyományos almabor-készítő eljárás részletes leírása a "The Cider House Rules" (rendező: Lasse Hallström) filmre a névadó könyvet John Irving "The Cider House Rules" (vagy második neve - "szabályok Cider House").
Persze, ma, a korszak tömegtermelés, az eladás leggyakoribb ital, amelynek címkéjén nevű „Cider”, de készítünk, akkor a sűrítményből készült gyümölcslé vagy más anyagból készült, fermentált, mesterségesen bevitt élesztő kultúrák, ha nem - az alkohol ebben a almabor adhatunk a alkohol formájában.
Szakértők megkülönböztetni almabor és almabor két külön termék, annak ellenére, hogy a bor és almabor - az erjesztett gyümölcslé. A különbség alma bor és az almabor, hogy a készítmény a fermentált almabor tiszta almalé formázzák, és lefejtjük a pépet (zúzott almatörköly). Egy másik módja tekinthető szüret technológia - bor erjedés, a lé kezdetben vándorol együtt magvak és bőr. A másik különbség - bor almából robusztusabb, és ennek elérése érdekében erőd kell hozzá cukrot. És ami talán a legfontosabb, hogy csak az alma (összes különböző fajta - édes, savanyú, vagy édes-savanyú) lehet főtt alma bor, erre a különleges almabor alma fajták szükség. Ezek kevésbé savas, mint az étkezési alma, de több mint tanninokkal.
Azonban, ha nem szakértő, de csak azt, hogy főzni egy házi almás bor, érti az árnyalatok és finomságok ízét különbségek almabort almabor nem. Azonban, ha szakmailag almabor vagy tagja a Rend Norman almabor tenyésztők, nem valószínű, hogy olvassa el ezt a cikket.

Almabor vagy almabor: csináld magad

Ebben az évben először bátorkodtam, hogy a házi bort. Már készül az első mintát a bogyók irgi, és az előzetes eredmény Örültem, lenyűgözött, ihletett - nem is tudom, mi mást felvenni a jelzőket. Főoldal borászkodás bizonyult izgalmas időtöltés, van ebben valami, ami nem kap más főzéshez belső készítmények: egyszer általánossá (akkor is, ha valamit először), és forrásban lévő lekvárt nagykövet uborka.
Csak adja meg: Nem állítom, hogy írjon „helyes” recept igazi almabor. Hajtják végre, ráadásul az ipari alma, szükség van a megfelelő technikai eszközök. Ez a folyamat leírása elkészítésének alkoholtartalmú almabor ital.

elhelyezés alma

Alma van egy csomó - a kert, amely minket össze, hogy a házban a vásárlás a régi. Az almafák mind felnőtt, nagy fák, így egy csomó almát. A legtöbb alma betakarítás mi egyszerűen képtelenek asszimilálni. Ezért probléma a nyersanyag, ha nem zavarja, mert erre az almabor, amelyek csak egyes fajták (pl Yarlington Mill, Tremlett keserű, Dabinett) nincs.
Sőt, ha nincs külön almabor fajták kiválasztása alma lehet az az elv vezérelte: A legjobb - az ellenség a jó. Nem édes és finom desszert almafajták alkalmas bor, és azok, amelyek hasonlítanak vadóc, és ha nem - a gyümölcs vad alma. Leghatékonyabb Bouquet italok - kombinációja édes, savanyú és keserű fajták. Attól függően, hogy milyen íze akarsz inni a jövőben készül keverékéből különböző fajtájú gyümölcsök. A legtöbb hagyományos almabor a következő arányban: 40% édes, keserű és 40% -ról 20% savval.

Jelen írásomban mindenféle almák keverékét - Fehér tömés, Korobovka, néhány piros alma nyár, a meghatározása fajta, amely azt nehezen, és az összes többi alma, jött kezét. Szigorú százalékos gyümölcs alma keveréket nem kell betartani.
A táblák gyártásához almabor és házi bort nem ajánlott váratlan. Ez minden bizonnyal jó és jól néz ki a képeken - alma, almákat uveshenny, szép kosarak, boldog kert tulajdonos összegyűjti a legkiválóbb gyümölcsök. A valóságban - fák a régi, nem kis felfüggesztések - Én általában feltételezik, hogy azok a saját gyökereit, anélkül, hogy trükköket oltványok, alanyok növekszik. Gyűjtse almát nyolc méter fa - lehetetlen: speciális létra nem kaptunk, és a végrehajtás működését, hogy több kompakt fák - metszés és formálják, még javában zajlik. Ezért váratlan gyűjtjük és használjuk.

De kopott oldalról könnyen lehet levágni, annál is inkább, hogy pénzt takarítanak meg, és hogy kapzsi nem szükséges - mint már említettük egyszer, az Apple sokkal több, mint amit lehet enni, és még az újrahasznosítás. Amellett, hogy a sérült területet, és vágja ki a magokat egy Boll: magokból a keserű íze bort. Bár nem tudja ezt megtenni: ha őrölni és összetörni az almákat, és ez a módszer még nem derült ki. Aprítás gyümölcs - egy külön kérdés.

Alma nem mérjük - csak a legjobb képességeim (30 literes tartály, zománcozott) vett három vödör almát, amelynek körülbelül egy vödör dolog a termés.

grind alma

Amint a fentiekben említettük, az almabort készül a fermentált levet az alma, körte vagy birs. Annak érdekében, hogy a lé, a gyümölcs meg kell összetörni, mert az alma - nem szőlőből, csak nyomja össze a levet nehéz. Tippek, hogy törje össze az almát egy húsdaráló, turmixgépben vagy reszelő, majd nyomja össze a levet a marlechku, nem voltak gazdagok, és illik, kivéve egy pohár gyümölcslé.

Húsdaráló volt hajlandó „együttműködni” .Egy áthaladó húsdaráló három almát, akkor teljesen eltömődik szilárd részecskék pépet, alma és súlya kezdett, hogy ki a torkán, és a lé áramlik vissza. A bőr tisztítására is, nem ad látható eredmények: a készülék nem eltömődhettek három alma és öt. Elektromos daráló változat nincs turmixgépben ilyen terhelés, túl félénk voltam, hogy még csak. És a kilátásba helyezett dörzsöli a reszelő pár tíz kilogramm alma nem okozhat rohamokat megfelelő lelkesedéssel.
Ezért, miután dobott a receptek almabor, azt követte a tanácsot a nővérek, akik tapasztalattal rendelkezik a gyártás valami enyhén alkoholos alma - szerénységből nem fogja hívni a termék „almabor”, sőt „almabor”, csak összejönnek az a tény, hogy a kapott ital volt igazán finom és mértéke (elég tisztességes bor) tartalmazott.
I szeletelt alma - vágott szeleteket, hogyan van az, próbálják csökkenteni vékonyabb.

Azt lefektetett egy tank, és egy szerény eredményt zúzás gyümölcs egy húsdaráló.

Mivel ez a cider nem kaptam, így tudunk mozdulni a szigorú recepteket. Ahhoz, hogy az így kapott masszát a almasav hozzáadott cukrot - ismét „szemmel” - a teljes alma tömeg kilogramm. Úgy döntött, lássuk, hogyan fog barangol. És beállíthatja az ízét, majd.

A folyamat felgyorsításához a szekréció - mint az alma már nem túl zúzott, vizet öntött. Hány - ismét „szemmel”. Szem előtt tartva, hogy a bor recept irgi megállapította öntsük víz 50:50 arányban, hogy a gyümölcslé, víz öntöttünk a teljes tömege az alma volt a vízben. Kiderült, mintegy 12 liter.

A tartály feltöltése fordult hiányos - szeletelt alma lebegnek a vízben. A következő napon, ő egy újabb almát, hogy azt szigorúbban. Kapacitás leáll marlechkoy hogy menet közben nem mászik. De a tartály van egy nagyon szoros fedelét. Ezért ebből marlechku úgy döntött, hogy elhagyja.

A következtetés amit meg is tettem - szüksége van a sajtó

„Walk, mindenhol barangol. "

Jó szó - „vándorlás”. Mint egy nagyon lelkes hangok: a bort erjesztik.
Nos, eltekintve a költészet és az irodalom klasszikusai előállított alma pépet helyezzük meleg helyre - vándorol. Ez a művelet a „podbrazhivanie alma cefre.” Container széles szája tele almával tömege (az én esetemben - 30 literes tartály zománcozott szeletelt alma), tedd a meleg - 18-26 fokos, sötét (a tartály fedelét, és olyan sötét) védett helyen huzat - kéne az asztal alatt. Néhány órával később, vagy a következő napon, az első jelei a fermentáció - hab, buborékok, jellegzetes szagú. Jelek a fermentáló tartály már az esti órákban. Minden nap meg kell keverni tartalmát felugró utaplivaja almasav tömeg - a pépet (vagy az én esetemben, szeletelt alma) nem podkisala.

A tartályt kell 4-5 nap erjedni. Hagytam egy csomó öt napig. Ezalatt az idő alatt, az alma tömege szinte teljesen szétesett - almaszeletekkel elveszítik eredeti formájukat és pirított.

Lépés gyors erjedés

Miután a pépet biztosítja a gyümölcslé, nyomja meg az anyagon keresztül. És ki a cefre. Ehhez adjunk hozzá vizet és a cukrot. Ezzel készül a cider (vagy alma bor, ha követi a kanonokok) bor erjedési folyamatot. Cukor hozzáadása függően almafajta - ha édes, így kevésbé.

Átlagban, akkor a következő szabályokat:

• ha mint nyersanyag felhasználásával vad éretlen alma és váratlan - per 4 liter tiszta juice - 1,2 kg cukor;

• savanyú-édes kereskedelmi fajtájú alma - 6,7 liter gyümölcslé - 0,7 kg cukor;
• abban az esetben, édes-savanyú-édes alma cukortartalma meghaladja a 15% -ot, nem kell hozzá cukrot;
• Ha keveréket különböző fajtájú almák, a cukor mennyiségét lehet kiszámítani a fenti szabályokat, figyelembe véve az arány.

Szintén számítottuk és víz mennyiségét:

• vad alma és éretlen Padalitsa - per 4 liter tiszta juice - 5,3 liter víz;
• savanyú-édes kereskedelmi fajtájú alma - 6,7 liter gyümölcslé - 2,9 liter víz;
• desszert édes-savanyú alma - 8,6 liter gyümölcslé hozzá 1,4 liter vizet.

Én az ellenkezőjét -, hogy vizet az elején. A hatékonyság az erjedés nem érinti hátrányosan. Ezért ne adjunk hozzá vizet, a cukrot és csak szükség van rá. Úgy döntöttem, hogy a cukrot az arány, hogy volt édes és savanyú alma farm. Az eredeti kilogramm, öntenek a tartályban az elején, még egy fél kiló cukrot.
Főleg sörcefrét kerül a fermentációs tartályban, és a vízleválasztó van beállítva exponáló erjesztés során kialakult a szén-dioxid.
I préselt gyümölcslé öntsük egy 30 literes PET hordó sört, valamint girozatvora használatra gumikesztyű.

Vidám viselkedése gumikesztyű azt jelzi, hogy a folyamatok erjedés a sörcefre normálisak. Palack választotta sötét színek - erjedő bor kell helyezni egy sötét és meleg helyre. Ezen túlmenően, a palack zárt fátyol -, hogy biztosan sötét volt, és tegye a helyére - az asztal alatt.

Aztán - várni. A folyamat gyors fermentáció fog eljárni 20 és 60 napig. Terv, hogy egyesíti a két héttel a jövőben a bor az üledék, ez az úgynevezett „öntse”. A folyamat során a dekantálással bor jövő oxigénnel telített és eltávolítjuk üledék halmozódik alján. A csapadékot egy élesztő hulladékok és valójában a halott élesztőt. Ha a betét nem távolítják el, akkor rothadás, és tönkreteszi az egész termék. És ugyanakkor fogom tölteni a palackot a tetején az új rész. Most van mintegy 15 liter.
Holnap azt tervezem, hogy egyesíti az üledék mellékelt korábbi (nyáron), bor irgi - ítélve a kesztyű, az aktív erjedési folyamat a bank véget ért. Nos, próbálja meg a „Beaujolais”, persze.

NatashaPetrova