Tervezése éttermek és kávézók, nyitott konyha
Ma egy olyan korban, kulináris bőség, a látogatók éttermek és kávézók nehéz eltalálni valami újat. Talán ez már lehetséges, hogy megkóstolja a japán sushi és olasz pizza minden sarkában a bolygó. Konyha a világ legtöbb vált kozmopolita és nagyon változatos.
Azonban az ötlet nem új, és „séta” mögött nem szükséges. Egy példa az ilyen intézmények egyértelműen bizonyítják a kávézók és éttermek a különböző ázsiai konyhák - a Kaukázustól a pán-ázsiai.
Mégis, ez a koncepció ritkán találhatók éttermek, ahol hagyományos európai gasztronómiai iskola.
A nyitott konyha utcai kávézók Malajziában.
kor tömegturizmus bővült a látás sok orosz a világ kulináris és éttermi szolgáltatás, különösen. Ilyen egzotikus országokban, mint Thaiföld, India, Malajzia, a sok kis éttermek és utcai kávézók nyitott konyha, ahol minden elő közvetlenül a szeme a látogatók és a járókelők az utcán, megnyitó mindenki számára, hogy a rejtélyt a főzés. Itt a vendégek is ellenőrzik a termékek minőségét, a higiénia főzés, receptek, és természetesen, élvezze a folyamat is, ami néha a mérkőzés erre cirkuszi show.
Egy nyitott konyha koncepció
Nyitott konyha Thai kávézóban.
„Ázsiai főzés show” annyira lenyűgözte az európaiak, számos éttermek szerte a világon vette a „fegyvert”, és kezdett alkotni az ilyesmi. ez gyakran könnyű telepíteni televízió képernyőjén mutatja az események zajlanak a konyhában él. Ez a megközelítés különösen „chip”, kiemelés az intézmények.
Az európai éttermek nyitott séf konyhája gyakorlat főzés a ház specialitása, a recept szerint látogató ételek, főzés ételek nélkül bizonyos összetevők, amelyek nem olyan, mint egy látogató, és több - a látogatók maguk is részt vesznek a főzési folyamatot.
Ezt az elképzelést felvette még számos nagy bevásárlóközpontok, ahol a termek mindegyike cukrászati és gasztronómiai műhely, elválasztva a látogatók csak egy átlátszó partíciót.
"Izzy Grill", ul. Sushchevskaya, 27/1
Számos étterem és kávézó konyha kézzel lett egyszerűen ki kell venni a bárban, ahol az ügyfél „kém” szakácsoknak intézkedések révén speciális nyílásokon, míg nem látja az arcukat, hogy ne zavarja a személyzetet, hogy végezzék a munkájukat. Ez a lehetőség az úgynevezett „félig nyitott konyha.”
Teljes egy étterem nyitott konyhával jár az ügyfél a főzési folyamat teljesen. A konyha nyitott, hogy mindenki láthassa.
Ez a koncepció vendéglátó népszerűvé vált számos országban szerte a világon, és Oroszország sem kivétel.
Ahhoz azonban, hogy szervezzen egy nyitott konyha nem olyan egyszerű. Meg kell kényelmes vele dolgozni, és ezen kívül, meg kell felelnie bizonyos esztétikai követelményeknek.
Tervezés számos étterem és kávézó, nyitott konyha
Az a lehetőség, nyitott konyha tekintetét látogató biztosít vállalati tervezési szakaszban, amikor megoldotta a problémát, tervezésével és kivitelezésével vállalkozások létrehozását egy technológiailag alkalmas eljárás személyzet és a vendégek. Ugyanakkor vendéglős meghatározza, hogyan akarta szentelni az ügyfél az élelmiszer előállítási eljárás során.
Különös figyelmet kell fordítani a motorháztető és szellőzőrendszer. Kályha és egyéb fűtési berendezés található a teremben, az nem érinti a hőmérsékletű helyiségben mód. Ahhoz, hogy a kellemetlen szagokat a konyhából, ne közölje a látogatók, akkor létre kell hozni egy olyan nagy teljesítményű szellőző (elszívók és szűrők találhatók szerte a mennyezet a konyha és a munka különösen aktív a határ a közönség).
Restaurant "Dantes", ul. Myasnitskaya Str. 13-3
Ha szervezni a termelés az üveg válaszfal, szagelszívó már nem lesz olyan fontos, mint az átlátszó fal elválasztja a levegőt az ipari és kereskedelmi zónában. Abban az esetben, munka nyílt lánggal szellőztető rendszerek telepítése iskropoglascheniya (több különleges rácsok osztók és így tovább.).
Is figyelembe kell venni a végeredmény tuskó üzem telephelyén, ami nem látható a látogatók. Végtére is, ezek nem nagyon érdekes nézni, hogyan kell tisztítani a burgonya vagy hal.
vendéglátó üzlet nyitott konyha - több szervezeti és technológiai komplexitás. Összetettsége azonban indokolt, mert nehéz elképzelni, hogy egy más koncepció, ami úgy harmonikusan minden elemét az étterem art - design, stílus szolgáltatás, szórakozás és a konyhát. Ez a fajta ételeket lehet használni a gyorséttermi és tematikus intézmények a nemzeti konyha, és a vállalkozások klasszikus formában. A nyitott konyha nem csak egy értéknövelt szolgáltatás. Mindig lesz egy alapvető koncepciója az étteremben.
A választás a berendezés vendéglátóipari nyitott konyhával
Nem kevésbé fontos kérdés merül fel, a kiválasztási folyamat berendezések, hiszen illeszkednie kell a tervezés és a tervezés étterem döntést.
Bemutató elő kacsák.
Berendezések éttermek és kávézó nyitott konyha számos kritérium - van egy vonzó design, és nyitottak, hogy illeszkedjen a konyha fogalmát. Például, ovális vagy kerek hősziget vonalak megvilágított íróasztal, ahol a különböző egységek integrált. A nyitott konyha kell bélelt modern, komoly technológiai berendezések - hő- és hűtési, semleges. Része a berendezés elvégzi a bemutató funkciót, azaz szolgálhat egy kirakat. Az optimális idő hőkezelés a termék - 10-15 perc. Ezért a szakácsok kell állandóan kéznél a szükséges köre és száma félkész termékek a főzéshez és a nyaralás ételek.
indukciós fűtés tűzhelyek gyakran használható nyitott konyhák. amely lehetővé teszi, hogy az étkezés és gyorsan szolgálja a látogatók. Grillek, kínai wok - szintén kiváló bemutató berendezések. Ebben az esetben is használják hűtőszekrény és kombi sütő üvegajtó. A modern berendezések a televízió, akkor lehet szervezni a látványkonyhában az eladótérben és tároló helyiség az étterem, valamint a szobákban tengerjáró aljzat.
Ha ez egy igazi gasztronómiai színház, és a séf is, hogy vizsgálja meg a szerepet, mert mindenki figyelmét felhívjuk rá. Azt kell, hogy legyen nyugodt, művészi, irányítani magát, és munkaeszközök - figyelemmel kíséri a zajszint a konyhában.
Feladat világítás a nyitott konyha - előnyös, hogy bemutassa a munkáját szakácsok. Mérkőzések biztonságosnak kell lenniük, zárt, nem vakító, és ami a legfontosabb - rejtettek. Az elterjedési területe megengedett az díszlámpákban. Vannak még különböző speciális lámpa spektruma. Hozzá vannak szokva ahhoz, hogy kiemelje a termékek, az uralkodó egy adott konyhában. Különböző termékek alkalmasak a különböző spektrumok. Általános konyhai világítás legyen egységes, és a szakácsok munkatér lehet emelni tovább. Világításra használni a különböző típusú izzók: LED izzók, energiatakarékos lámpák.
A másik feltétel, hogy találkozott a nyitott konyha zárt polcokon. Valamennyi polc, polcok, felületet, amelyen tárolt szerszámok és eszközök nem egyértelmű. Ehhez úgy kell zárni. Ez teszi a konyha esztétikus megjelenés szemében a látogatók.
Számos módja van, hogy bizonyítsa a nyitott konyha a látogató. Sok létesítmények különféle korlátozódnak barbecue, vagy grill. Szervezze sokkal könnyebb, mint egy nyitott konyha teljesen igénylő sok olyan komplex technológiai és demonstrációs berendezések. Néha már csak grillezés nyáron platformokon kávézók és éttermek.
A hozzávetőleges sémáját az étterem nyitott konyhával.
Kivetése gourmet éttermek és kávézók, hogy mindenki láthassa most megfigyelhető trend a munka és az európai éttermek. A jelenléte az ilyen konyhai ad a vendégeknek a lehetőséget, hogy egy teljes körű élvezetet látogató helyeken, kezdve a vizuális és véget ízeket. Sok vállalkozás vendéglátás konyha válik a fő eleme diktálja a forgatókönyvet az intézmény.