Élő sör - mi mégiscsak egy telek №1 körülbelül pubok, bárok, sörkert és sör
Mondja Dima német.
„Lenin és most nagyon is életben
Tudásunk, az erő és a fegyverek "
Majakovszkij
„A páciens több élve, mint holtan ...”
Egy viccet orvosok
Mielőtt a narratíva az „élő sör” sodorhatják több mondások. De a kedvenc dolog - ez a kijelentés a fiam, 12 éves fiú. Amikor először láttam a jel „Élő sör”, „Apa, mi halott sört?”
By the way, először azt hittem, hogy egy ilyen funkció, hogy ügyfeleket a „mi”. De nem „ők” minden ugyanaz. Néz video a YouTube-on körülbelül belga sör Amerikában és látni fájdalmasan ismerős «élő sör». És akkor a probléma globális ...
Tehát, ezek a tévhitek, hogy én is képes összegyűjteni.
1. Élő sör - nem pasztörizált sört.
Ezt pasztőrözött sör eleve nem él, mi? Akkor az a kérdés, tudod, hogy mi történik, általában a pasztőrözés, valamint milyen módon pasztőrözött?
Mondom. Pasztőrözés alapvetően kétféle - a bayou szóródjon sört, amikor felmelegített folyadékot is, és a töltés után a tartály, amikor a pasztőrözött öntöttek egy edénybe terméket. A második a jobb, mert akkor kap, hogy elpusztítsa a baktériumok és élesztők már lezárt állapotban van. Ez egy sört eredetileg nem él, mi?
És ha alkalmazni egy könnyű, rövid idő pasztőrözött hőmérsékleten akár 60-63 fok? Ezután a sör még mindig nem elölt baktériumok és a túlélő élesztő, de nem aktívan növekszik, majd egy sört félholt? Vagy fél él? 🙂
Mi van, ha nem fogunk pasztörizálni? De ugyanakkor biztosították a sört, hogy rendezze a tartályban (pl, tölgy), és eladja egy bizonyos idő után, amikor az élesztő rendezi. Ez a sör lesz „halott”, mint amit öntsük követő 15 napon főzés, a neotstoyavshimisya élesztő?
Tudtad, hogy az eredeti Hoegaarden Pierre Celis. pasztőrözött egy másodlagos erjedés az üvegben? És akkor is csak hozzá tartósítószert, például a tüdőben és az aszkorbinsav nem pasztőrözött sört, és ez lesz a hosszabb tárolási idő.
Vagy például, kiad Csíra-csökkentő szűrés és általában nem pasztőrözött. Végtére is, a modern rendszerek olyan szintű szűrés elválasztható a nem csak a maradék élesztőt, és még a baktériumok. És nem te pasztőrözés. Bár a sört inkább nevezhetnénk „kasztrált» 🙂
2. Élő sör - egy sört, adalékanyag hozzáadása nélkül, kizárólag maláta, komló, élesztő és víz. És Isten ments „askorbinka”, vagy valami mást. Ezért kell gyorsan megromlik, és nem lehet tárolni hosszú ideig.
Savanyú sör gyorsan lesz gondatlan gyártó és kereskedő. De ha ez a helyes, hogy, tárolására és szállít a térkihasználás, akkor semmi sem fog történni.
És a tárolás szempontjából sör nagymértékben függ a mértéke ugráló és az alkohol. És annál inkább, minél hosszabb. Jó példa erre a IPA (indiai Pale Ale), amelyek meghatározzák a gyártás majdnem kétszer komló és az alkohol mennyisége nagyságrendileg 7-8% ott. Egyértelmű, hogy ez a sör lesz maradni, mivel a komló és az alkohol tartósítószerként.
Természetesen sörgyártás, még hazai sör, a bizonyos szereket, stabilizátorokat és mások. Például, vizahólyag széles körben használják, hogy eltávolítsa a szemcsés homályosság az ipari termelés a sör, és az izlandi moha széles körben használják az otthoni. És az úgynevezett homebrew „nem él” aligha bárki.
3. Az élő sör egy kis eltartható.
Igen, ez az a pont a legtöbb vásárló és csipegessék. Azt mondják, a sör a megvalósítás időtartama a múlt hónapban, és néha még a héten, persze, „élőbb”, mint az, amelyben a 6 hónap. És a gyártók és örömmel támogatja ezt a képtelenséget. Egyes vásárlók megkocsikáztat hogy „sör frissessége garantált rövid eltarthatósága» míg mások trombitálás a rövid távú tárolása«30 nap”.
Minél kisebb a végrehajtási időszakában pasztörizálatlan sör azonos fajtájú vagy típusú, tehát ez csak mocskos. Fehérjék, élesztő, oldhatatlan részecskék - mindez bármilyen sör és befolyásolja a időtartama az íz ép. De ez egyszerűen eltávolítják a hosszú távú tárolás a tartályokban, amikor a csapadék részeinek zavarosság, valamint az élesztő az üzletből.
Aggastyán palackban töltőrendszerei amely elhagyja a levegő a térben okoloprobochnom nyak szintén befolyásolja az időzítés. Nem is beszélve a vonal palackmosást és használata biztosítja, higiénikus öblítés szerek.
4. Élő sör - ez, ami azonnal értékesített gyártás után. És kevesebb sört „érlelését”, ezért „még él”. És a legtöbb, „élő” - egy fiatal (zöld) sör, vannak az összes vitamint, élesztő és a tápanyagok.
Teljes mértékben egyetértek a vitaminok és javára. De mi megállítani egy zöld sört? Legyen ez egyszerűen meg kell inni az erjedés előtt. Ő a szavatossági ideje előtt 1-2 órával fordult savanyú, sőt a vitaminok ott sok. De én nem akarok inni úgynevezett sör, ami egy közönséges nedosbrodom, én nem szeretem a befejezetlen termék. Nagyon gyakran az ilyen „élő” sör „élő” életem a gyomromban, és nagyon „életben” odakint.
Vagy vegyük például belga fajták, amelyek által a másodlagos (vagy akár hármas) fermentált közvetlenül a palackban. Van az összes élesztőt üledékben szoros alján, és öntsük a sört a palack legyen nagyon óvatos, ne keverjük fel azt, hogy nem kap elég kellemetlen keserű az íze. De ez történik annak érdekében, hogy a természetes szénsavval az üveget, és biztosan nem a „élénkséget”.
Ez a sör tárolható évekig (!) A megfelelő helyre. Például az általános szerződési belga sör boltban sok fajta 5 (!) Év volt. És hidd el, ez sokkal értékesebb, mint az, ahol írunk „élő sör”.
Tehát azt javaslom, hogy hagyja abba az érv a „élénksége” sör és csak inni a jobb sört. Ez olyasmi, amit állítunk elő a megfelelő víz, maláta, komló, élesztő és fenntartása minden technológiai előírásoknak. De ez egy másik történet (elvégre nem fogunk idézni a csaknem 500 oldalas Kunze;)) ...
A sört, hogy egy tömegtermék, vagy korlátozott termelési - ez nem számít, mert nincs számviteli ízek. De a „frissesség” sör, amely bizonyos fajták esetében lehet egy-két nap, de mások számára egy év, vagy még több, csak attól függ, hogy alkalmas a fogyasztás, de biztosan nem „élénkséget” ...