Bear sonka füstölt

Az első szabály, hogy majd minden vadász medve hús kötelező ellenőrizni kívánt trichinella.

Kell: Bear sonka gyógyítására keverék ízesítésére.

A késztermék: medve füstölt

Ősidők óta, a medve húst szolgáltak fel az esküvőn - a nyaralás asztalra, mint egy különleges csemege, és tisztelet a vendégek. Ma már az is lehetséges, különösen, ha a család egy vadász. A betakarított medve húst sokáig az ünnepségen. Nos, ha él Moszkvában. akkor kerül nem olcsó. Esküvői fotós olcsó és jó minőségű, hogy a képek egy fiatal pár, a vendégek, és persze ünnep ünnep, amely kap egy különleges helyet foglal el az orosz medve húsételeket. Most, a készítmény a delikátesz.

Először meg kell adni a húst hideg, majd távolítsa el a csontokat a sonkát. Ezt követi a gyógyítására keverékké. Az arányok a következők: 1 kg durva só 50 g cukorral és 20 g tiszta ammónium-nitrát. A keveréket illatos kikeményedés, szükséges hozzáadni, hogy ez zúzott fokhagyma szegfűszeg, fekete bors, babérlevél és fahéj.

Alaposan, erősen dörzsölje a sonka elkészített keveréket sózására. Körülbelül az aránya 5 kg esetlen sonkák igényelnek egy üvegkompozíció sózás. Az így elkészített medve shift sonkák hordóba fából vagy más alkalmas tartályban, amelynek alja van keverékét töltjük gyógyítására, mint korábban. Helyezi sonka, locsolás minden réteg keveréket térhálósító.

7 nap múlva a sonkát kell leküzdeni ezt jól, távolítsa el a kapott levet, és ha kell hozzá egy keveréke pácolják. Azt hagyjuk egy hétig.

Miután 14-15 nappal a száraz sózás sonkák önteni sóoldattal (0,5 kg sót, 100 g cukor, 50 g ammónium-nitrát 10 liter forralt víz). Öböl hús kell helyezni a tetején a járom, a másik után két héttel, a húst prosolitsya végleges.
Akkor meg kell, hogy a hús és a füst két napig.