Tájékoztatás arról, hogyan kell fogadni az egyedülálló kávé illata
Aroma - ez egy nagyon elvont fogalom, ami néha nagyon nehéz jellemezni. Van valami közös a szag egy időben, mint egy különleges kifejezést. Az „illat” általában hallgatólagos illata, tömjén, parfümök és egyéb kellemes szagot. És a legfontosabb az a „szép”. Tény, hogy a kifejezés meghatároz bizonyos sajátos jellemzői a tárgy vagy anyag, amely lehetővé teszi, hogy ismerem őt útján illata.
Nem titok, hogy bizonyos illatok felébrednek az emberek egy egész sor érzéseit. és még újraéleszteni rég elfeledett emlékeket elmúlt években. Azt is tudjuk, hogy a kellemes illatok pozitív hatással van a felfogás az ember, valamint képes összehozni az embereket. A modern világ tele van a különböző ízek, vannak körülöttünk. Van még egy kutató tudomány befolyása illatok sikeres értékesítés - Aromamarketing. Között azonban számos kellemetlen szagokat, hogy az emberek úgy érzi, az egész nap, kiemelkedik élénkítő aromája a frissen főzött kávét.
Vessünk egy közelebbi pillantást a kérdést - Honnan jön ez a csodálatos aroma a világhírű italt. Először is meg kell jegyeznünk, egy érdekes tény - a frissen betakarított zöld kávébab nincs szaga. Ezen információk alapján, könnyű arra következtetni, hogy sajátos aromás tulajdonságai következtében folyamatok feldolgozás kávé bogyók.
Annak érdekében, hogy megértsék, hogy a gabona kezelése befolyásolja a későbbi íze kávé italok, meg kell ismernünk, hogy a gyümölcs a kávécserje egy nagyon bonyolult kémiai összetételét. Ennek része a kávé több mint 30 szerves savak, mintegy 6 féle B-vitamin különböző ásványi anyagok, tanninok, poliszacharidok, és persze a koffein és trigonelin - az anyag felelős az élénkítő tulajdonságainak kávét. A legtöbb ilyen összetevők hatásukat a kialakulása egy bizonyos ízt. Következő fogjuk tanulni, hogyan ez az illat jelenik meg.
Képződése aroma
Mint már említettük, a kávé illata fokozatosan megnyilvánul a feldolgozás kávébab. Az első a pörkölés. Hatása alatt a magas hőmérsékletek a kávébab egy sor komplex fizikai-kémiai és biológiai folyamatok, amelynek eredményeként az anyag képződik kafeol. Száma kafeolya a pörkölt kávébab lehet akár 1,5%. ahol az összetétel ez az anyag lehet körülbelül 70-220 különböző komponensek. Valójában ő egy terméke kafeol trigonelina fehérjék lebomlása, cukrok és zsírok.
Az eredmény az áthaladását számos biokémiai reakciók a kávé bab pörkölt a formáció a metanol, ecetsav és piridilcsoport. Mindezek az összetevők képezik az alapját a kész kávé ízét. Egyéb fő anyagok felelősek közvetlenül egy italra íze lesz illóolajok. amelyek nagy mennyiségben képződnek magas hőmérsékleten.
Fő „titkos” különleges kávé illata, hogy az összes fenti hatóanyagok kölcsönhatásba az oxigénnel. Ez a folyamat zajlik két lépcsőben - az első nagyjából a fele a kémiai alkotórészek oxidálódik pörkölés során. A második lépés a csiszolás kávébab, amely eljárásban a másik fele már oxidált anyagokat a szemek, miután az integritás megsemmisül.
Ezen információk alapján, akkor könnyű megérteni, hogy miért érdemes sört kávé után az őrlés - annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezheti a friss aromás jegyeket az italt.