Szójafehérje hús
Trends hús (és nem csak azt) az ipar olyan, hogy szükség van a költségek csökkentése az étel, és nagyon fontos hiánypótló ezen a területen történik a szója fehérje. Használják szinte általánosan a hús-, tej-, édesség, Sütőipari és mások.
Szójaproteineket besorolása:
Szójaliszt (50% fehérje) - gyakran zsírtalanított szójaliszt porítá-sával kapott fáradt olaj extrahálása után szójabab magvak. Tól szójaliszt jellemzően texturált szójaliszt, amely a jó hidratálását 1: 3, és az íze a szója. Ezt alkalmazzák többnyire gyártásához apróra vágott félkész termékek (szelet, hús, gombóc) mint olcsó helyettesíti a nyers hús.
Soy koncentrátum (70% fehérje) - előállított szójaliszt extrakcióval nonprotein komponenseket. Ez egy jó hidratálási fokát 1: 3 -1: 5 függően a gyártó és koncentrálni gyártási technológia, viszonylag jó emulgeáló tulajdonságokat, lehet gyártásához használt BZHE (fehérje és zsír emulziók). jó szerkezetet alkotó tulajdonságok, van íze a szója. Ezt alkalmazzák helyettesítik a nyers hús és a szerkezetirányító (sűrűség kusaemost) komponense a végtermék, növeli a termék stabilitása és csökkenti a veszteséget a hőkezelés.
Szója izolátum (96% fehérje) - nyert kémiai izolálás szója-protein-terméket. Szója izolátumok hidratált 1: 5-1: 6, jó a víz megtartására, emulgeáló, zhirosvyazyvayuschey képessége, egyértelműen azt mutatja magát, mint egy szerkezeti elem, enyhén szója ízét. Alkalmas termelési BZHE.
A szójafehérje összetevők számos pozitív tulajdonságait:
nagy százalékban helyettesítési nyers hús (60-70%) relatív megőrzése érzékszervi jellemzőinek a termék;
jelentősen csökkenti a költségeit a termék arányának csökkentése drága nyers hús;
csökkentett veszteség során a hőkezelés;
a termék minőségének javulása arányának növelésével a teljes proteinek;
pozitív hatást gyakorol a termék szerkezetét (sűrűség, kusaemost, konzisztencia).
Negatív a következők:
legjobb szója utóíz a késztermékben;
használja gyártásához fehérje komponenseket a genetikailag módosított szójabab.
A szójafehérje lehet használni anélkül, hogy megváltoztatná a fennálló technológiai rendszer a vállalkozás számára. A szója fehérjék felhasználhatók több szempontból is:
közvetlen alkalmazása száraz szójafehérje marha- keverés alatt;
Hozzáadása, hogy a töltelék előzetesen hidratált szójafehérje (több alkalmas szójaliszt és teksturatov);
belépő darált szója gél (aprítás a szójafehérje és vizet, hogy a tömeg a sűrű szerkezet);
Szintén szója használt összetevők brines extrudálásához egész izom termékeket.
Ha valaki érdeklődik, tudok írni a saját véleményét a veszélyességének a szójaprotein összetevők az emberi táplálkozásban.
Üdvözlettel Evgeny Gorbunov.