Reológia Előadás 2, mint a tudomány, a deformáció és anyagáramlás

1. szakaszai reológiai élelmiszerek

2. A komponensek reológiai az élelmiszertermék

3. Ehető anyagok, mint egy tárgy tanulmányi reológia

A cél az előadás: ismerkedés a elméleti szempontból a tudomány deformáció és az áramlás különböző szervek.

1. szakaszai razvitiyareologii élelmiszeripari termékek. Reológia - a tudomány deformációja és áramlása különböző szervek. A „reológia” származik a görög „rew”, ami azt jelenti, az „aktuális”. Under deformáció értetődő a relatív elmozdulást a test anyagi részecske, amely nem törik a folytonossági (folytonosság) a test maga. Ha a hatása alatt vége kényszeríti a szervezetet, deformáció növekedésével idővel folyamatosan és tartósan, az azt jelenti, hogy az anyag megolvad. Amikor deformáció vagy alakváltozás a testméret általában akkor fordul elő. A téma a reológiai Általánosan ismert, mint tudomány a tanulmány különböző deformáció függően kísérő feszültségek.

Az, hogy mi reológia. Kétféle nézet a témában a reológia.

Reológia, a legtágabb értelemben - a tudomány a deformáció és az áramlás különböző anyagokat.

Reológia, a szűkebb értelemben vett - a tudomány a deformáció és anyagáramlás, hogy mutat szignifikáns eltérést a tulajdonságok a klasszikus modellek - nyutovsky folyadékok, szilárd anyagok Hooke és műanyag Saint-venanovskih szervek.

A mérnöki reológiai fejlesztése megkülönbözteti a következő szakaszban.

Klasszikus reológia - a tudomány alakváltozással a valódi testek, amelynek feladata, hogy tanulmányozza a tulajdonságok a meglévő termékek és a rés Botko módszerek a folyamat során kiszámításának őket a dolgozó szervek az autó.

A vezérlő reológiai - Tudomány, amelynek feladata, hogy a kutatás és tanulmány a különböző típusú kapcsolási hatások, amelyek egy előre meghatározott szintet reológiai az egész folyamat alatt.

Fizikai-kémiai mechanika - a tudomány módon és minták struktúrát alkotó diszperziós rendszerek, előre meghatározott tulajdonságokkal, amelynek feladatai közé tartozik: létrehozásáról érdemi kialakulása és megsemmisítése struktúrák szétszórt és a natív rendszerek függően sor fizikai-kémiai, biokémiai, mechanikai és egyéb tényezők. ; kutatás, tanulmány és optimalizálása módon megszerezni szerkezetek meghatározott feldolgozási tulajdonságok.

Mérnöki fizikai-kémiai mechanika élelmiszertermelés - a tudomány deformációja és áramlása termékek munkagépek szervek és módszerek kialakítására szerkezetének diszperz rendszerek, amelyek előre meghatározott feldolgozási tulajdonságok és fejleszti alapján fizikai és kémiai mechanika és reológiai.

Reológiája, a tudomány a deformáció és áramlás a valós testek kialakított kapcsolatban a tanulmány az anyagok, mechanikai tulajdonságai, amelyek közbenső tulajdonságai között elasztikus szilárd részecskéket és viszkózus folyadékok. Ezek az anyagok közé tartozik, és élelmiszerek - a hús és húskészítmények, tej és tejtermékek, hal és haltermékek, stb Reológiai is vizsgálja egy másik különböző viszkoplasztikus anyagok, például agyag paszták és zagyok, zsírok, gyanták, habarcsok, stb

Alapítója fizikai mechanika szovjet tudós akadémikus PA Rehbinder. Jelentős mértékben hozzájárul a fejlődéséhez fizikai és chi-dasági mechanika és reológiai sok hazai és külföldi tudósok MP Volorovich, GV Vinogradov VE Gul, M. Rayner és még sokan mások. Jelentős mértékben hozzájárul a fejlesztési reológiai vizsgálatok a hús- és tejipar van AV Gorbatov, VD Ferde, az édesipari, sütőipari és egyéb élelmiszer-ipari YA Machihin, SA Machihin, BA Nikolaev et al.

2.Sostavnye chastireologii élelmiszeripari termékek. Reológia az élelmiszeripari termékek, mint tudomány magában foglalja a kérdések széles körét, az elméleti alapja, a különböző módszerek és eszközök mérési reológiai tulajdonságait élelmiszer anyagok, eljárások mérnöki tervezési paraméterek optimalizálása fejlesztése, fokozása, a technológiai folyamatok, valamint a szabályozás és a termék minőség-ellenőrzés.

Annak érdekében, rendelés élelmiszer-termelés anyag reológiai hagyományosan négy részre oszlik:

Reológia élelmiszer-alapanyagok - azokat az alapvető információkat az elméleti része a mérnöki reológiai éleimianyagot

reometria élelmiszer anyagok - fordítják mérési módszereket a reológiai tulajdonságait élelmiszer anyagok, műszer mérnöki és bemutatása mérési eredmények;

reodinamicheskie számítások - elkötelezett a bemutató a kísérleti adatok formájában matematikai képletek, grafikonok (rheograms), mechanikai modellek, amelyek mennyiségi becslését eredményeinek változása élelmiszer anyagok hatását a munkavégző szervek a gépek és a mérnöki számítások feldolgozó berendezések;

A reológiai alapjai optimalizálás, intenzívebbé, nyomon követését és ellenőrzését a termék minősége - elkötelezett a használata a kapott eredmények a kísérleti tanulmányokat a fejlesztési kérdések: optimalizálási folyamat paramétereinek, a fokozódó technológiai gyártási folyamatok termék minőség-ellenőrzés és a minőségi menedzsment termékeket.

Macrorheology figyelembe véve az összes felhasznált anyag a formában, amelyben úgy tűnik, hogy egy megfigyelővel felületes vizsgálata a szabad szemmel, vagyis és homogén lineáris szerkezetű. Azonban fenomenológiailag homogén folyadék csak tiszta és tökéletes kristályok.

Microrheology tekintve reológiai viselkedését két - és többfázisú rendszerek függően reológiai tulajdonságait azok alkatrészeit.

3.Pischevye anyagok mint egy tárgy a vizsgálat reológiai. A tudományos és ipari közösség a szakemberek körében, valamint a tanulmány a speciális tudományág egyetemek, főiskolák, stb széles körben használt kifejezés „ehető anyagok”, amely észre valódi élelmiszer termékek - nyersanyagok a növényi és állati eredetű (hús, tej, hal, zöldség, gyümölcs, stb), félig-keverék összetétele (darált hús, darált hal, liszt péksütemények, cukrászati ​​masszát, stb) és késztermékek (kolbászok, tejtermékek, kenyér, tészta és édesipari termékek stb). Ez a kifejezés csak azt jelzi, hogy az élelmiszer-termékek, mint egy tárgy tanulmányi is jelentősnek tekinthető, de csak mint élelmiszer alapanyag.

Ahhoz, hogy vizsgálja meg a kérdést (kérdezi), hogy tartoznak, amelyek az élelmiszer-anyagtudományi szemszögéből a tanulmány. Ez a kérdés nem egyszerű válasz.

Élelmiszerek vagy élelmiszer-anyagok, például a nyersanyagok, félkész termékek, a legtöbb komplex készítmények, amely két, három vagy több komponens különböző arányokban. Ahol minden egyes komponens bizonyos mértékig befolyásolja a termék tulajdonságait, és nem veszi figyelembe ezeket figyelmen kívül hagyni, vagy nem lehet őket. Egy tudományos szempontból az élelmiszeripari termékek (anyagok) diszperz rendszerek, a vizsgálat tárgya a mérnöki fizikai és kémiai mechanika élelmiszer-termelés.

Élelmiszer termékek (anyagok) jelentősen eltér a többitől, hogy azok anyagok a növényi és állati eredetű. Sőt, nem tartható fenn sokáig abban a formában, amelyben eredetileg is voltak. Ez különösen igaz a hús és húskészítmények. A tanulmány az ilyen anyagok foglalkozik mérnöki fizikai és kémiai mechanika élelmiszer-termelés.

Élelmiszer termékek (anyagok), valamint más, egy sor különböző tulajdonságokkal, amelyek közül az a csoport, fizikai tulajdonságok biztosítja a legteljesebb képet a szerkezet a termék. A termék szerkezetét, annak változását határozzuk meg szerkezeti és mechanikai tulajdonságokat, amelyek a szokás, hogy kifejezze az ilyen jellemzők (paraméterek) mint például a rugalmasság, a szívósság, a képlékenység, ragadósság, stb Feltéve, hogy az anyag csak egy a fenti tulajdonságok, mint például a rugalmasság, a viszkozitás vagy plaszticitás, majd a tanulmány az ilyen anyagok (lásd. 1. táblázat) vesznek részt elméleti mechanika, ellenállású anyagok, hidraulika. A viselkedés ilyen anyag, amikor ki vannak téve a külső erők által leírt egyenletek Newton, Hooke, Saint-Venant, és egy lineáris összefüggés.

Osztályozása valódi testek