Olasz, a megfelelő táplálkozás receptek - Ester Slezinger
Ötödik hét a projekt „ott enni?” ünnepeltük az olasz konyhát. Van, aki nem szereti az olasz kaját. Nem, komolyan? Nem hiszem, hogy nem lehet szeretni az igazi olasz tészta vagy meleg illatos pizza a sütőből. Véleményem szerint ez, mint a felnőtteknek és gyermekeknek egyaránt. De ma, nem lesz pizza vagy tészta. Általában van némi patina romantika valamennyi olasz: Romeo és Júlia, Velence és a Ferrari, mozzarella és Luciano Pavarotti.
És ma már a menüben:
Caprese saláta
ciabatta
pesto
lasagna bolognai
tiramisu
Panna Cotta
Caprese saláta - a kártya az olasz konyha. A színek megegyeznek a színek az olasz zászló. Saláta nagyon egyszerű készíteni - ez történt a fiatal olasz mozzarella sajt és paradicsom. Caprese lehet nevezni egy snack. Persze, az igazi mozzarella sajt - csak Olaszországban, hogy ez a tejből sajtot fekete bivaly-szüzek. Rendben, akkor nem csak szüzek. De, azt hiszem, Itálián kívül nehéz megtalálni a valódi mozzarella és bivaly szűz. a legtöbb belőle készült tehéntej. De Caprese ez nem kevésbé ízletes és finom.
Recept a hagyományos Caprese salátát. vágott szelet paradicsom, mozzarella. Feküdt egy kört, váltakozó, szórjunk rá egy kis só, bors, tedd a bazsalikom és a szezon olívaolajjal. Mindent! Az összes többi olyan változata a téma. Hagyományos klasszikus Caprese -Insalata Caprese -imenno ilyen - semmi több.
Nos, mivel Caprese obszcén egyszerűen elkészíthető, és a pizza nem akartam főzni, majd úgy döntött, hogy nem egyszerűsíti az életüket, és süssük valódi olasz kenyér - ciabatta. Nos, nem pesto olasz ételeket sehol. És nem véletlen, hogy én voltam elfoglalva, hogy minden kiderült csodálatosan ízletes. Ezt megerősítette az egész családomat. By the way, miután az elején én projektem, a vendégek a hétvégén, akkor kezdett látogatást gyakrabban! =)
Olasz ciabatta kenyér recept:
Összetevők :. 430 g liszt, plusz lisztet powdering egy munkafelületet, 330 ml szobahőmérsékletű vizet, 1 teáskanál só, élesztő
Elkészítés: Keverjük össze az összes száraz komponensnek, adjunk hozzá vizet, és keverjük össze egy kanállal, úgy, hogy a lisztet abszorbeált összes vizet. Nem kell gyúrni túl sokat. Fóliával letakarjuk, és hagyjuk a tésztát 10-12 órát. Ez egy nagyon fontos pillanat az életében Ciabatta - anélkül, hogy ez nem lehet. Amikor a tészta már „illik” jól megszórjuk az asztalra liszttel, tedd a tésztát, de ne akadályozza azt. A fő titka olasz kenyér, ami megmaradt benne a levegő és a kenyér kiderült „levegő”. Először is, csomagolja a bal oldalon, hogy a közepén a tésztát. Hasonlóképpen behajt jobb oldalon. Ezt követően, hogy ugyanezt a felső oldalon. És az utolsó behajt az alsó oldalon. A tészta hasonlít egy bárban. De míg ez még mindig nagyon lágy és homályos. És ezért meg kell ismételni a hajtogatási folyamatot még kétszer. Ennek eredményeként, akkor veszi észre, hogy a tészta már nem tartja a formáját - ahogy azt kell. Osszuk a kapott tészta felét. Óvatosan feszítse a része a vizsgálatot, hogy kijött két téglalap mérési mintegy 10 * 20 cm. Vegyünk egy vastag pamut ruhát (pl gofri vagy lenvászon konyharuhával), vastagon megszórjuk liszttel, és helyezzük ciabatta, amelyek között kenyereket redők, hogy lesz hogy tartsa a tésztát a túlzott elmosódását. Fedjük üres törölközőt, és hagyjuk állni 1 órán át. Ez idő alatt ne nagyban növeli a méretét, de megduzzadnak. Ekkor meg kell bekapcsolni a sütőt egy tepsibe, amely akkor sütni a ciabatta. Ez egy másik fontos pont, és a titkos olasz kenyér - a serpenyőbe kell meleg.
Ciabatta nagyon óvatosan feküdt ki egy tepsibe - nincs flop, nem ránc, ne hagyja ki a levegőt, és tegye a sütőbe gyorsan. Az elektromos sütő alsó pancsolhatnak egy kis vizet, így a gőz. Süssük 30-35 percig, amíg a ciabatta nem válik aranybarna.
Pesto recept. aki szintén nem hagy senkit közömbösen:
Chop egy keverőben 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál fenyőmag, egy csokor friss zöld bazsalikom és 50g. Parmezán sajttal. Ezután az így kapott masszát korbácsolás habverővel, csepegtető öntsünk 100 ml. olívaolaj. Készült szósz.
Az olasz konyha jellegűek olívaolaj, napraforgóolaj nem. De a szülőhelye pesto Liguria. Általában olasz ételeket, valamint sokan mások, széles határok között változhat attól függően, hogy a város és a vidék.
Az alapvető szabály az olasz konyha - „al dente” - az élelmiszert kell egy kicsit „hibás”, és nem kellőképpen, azaz hogy továbbra is „életben”.
Azt hittem, hogy a főzés pizza, tészta vagy rizottó - ez túl giccses. Lasagna sokkal érdekesebb. Minden családnak megvan a koronázó kedvenc étele. Megvan, talán lasagna. És ha úgy gondolja, elmentem a boltba vásárolt tésztát lasagna, tedd a tölteléket, és akkor kész, akkor tévedsz. Főzök igazi autentikus lasagna - minden szabályt, és folyamatosan minden titkát olasz szakácsok. És ő készül, többek között két napig. De soha nem bántam, ha a kapcsolatot a főzés ezt a receptet - jobb az íze, mint sok olasz éttermek. By the way, ez egyfajta lasagna tészta. A „lasagna» ( «lasagne») azt jelenti, széles metélt.
A recept e lasagna:
Az első napon rendszerint készített két mártások: paradicsomszósz Shugo és a tej - besamel. És a következő napon készül a tészta és összeszerelési lasagna.
Shugo mártást: a hő az olívaolajat egy mély serpenyőben vajat, egy kicsit pirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk 300 gramm. darált húst (az eredeti recept - 2 / 3govyadina + 1 / 3svinina, de én csak marha). Ha a hús enyhén pirított, öntsük a '50 vörösbor, majd tegye a felaprított két Salvia levél (egy zsálya), egy szál rozmaringot. A kapott masszát hozzá jar paradicsom saját levében (400 g.) És főzzük, fedett, párolt három órán át, időnként megkeverve, hogy a szósz nem túl vastag.
Besamel mártással: 30 gr. Melt vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá 2 evőkanál púpozott lisztet és megsütjük, jól keverjük össze. Öntés vékony sugárban a forró tejet (0,5 l.), Folyamatos keverés közben, hogy elkerüljék csomókat képződik. Adjunk hozzá egy csipet sóval és egy csipet szerecsendió. Forraljuk 5 percig, majd távolítsa el a hőt.
Tészta: 3 tojás és liszt a felszállás. Gyúrjuk a tésztát nagyon alaposan, és gyúrjuk sokáig, ő finoman kigurul és vágjuk széles csíkokra mintegy 10 cm-es darabot, forraljuk sós vízben -. Engedje vissza egyenként, főzzük 2-3 percig, hogy egy fa bottal és elterjedése egy papírtörlővel szárazra, különben lesz sklizskoy lasagna.
Bake lasagna egy négyszögletes formába, vajjal kikent. Keverjük össze CSPO szószok és bechamel első réteg - a tésztát, majd - vegyes szószok, meghintjük reszelt parmezán, tegye több darab bármely pikatnogo sajt tésztát újra, majd a töltés újra, és sajtok. Mindhárom tesztek és a töltőréteg. Felső réteg - töltelék, meg kell csak egy vékony felső sajtot. Fedjük le fóliával formában és sütjük 60-100 ° C-on 1-1,5 óra. Nagyon fontos, hogy főzzük alacsony hő lasagna nem derült ki túl száraz, de propeklas. Mindent! Ez hosszú, de megéri - őrülten finom.
A desszert, már két étkezést, mert nem tudtam választani -, amit a legjobban szeretek. Nos, mi az olasz konyha nélkül tiramisu? Ez általában az egyik legnépszerűbb desszert a világon. Ez nem egy tortát, nem sütemény egy különleges fajta desszert - édes és hihetetlenül finom. Szó szerint, az olasz szó Tira, mi, su azt jelenti: „Emelj fel”. És a neve a desszert volt köszönhető, hogy a lányok könnyű erkölcsű. Amikor a tiramisu volt egy csomó népszerűsége, kurtizánok használta, hogy szüntesse meg a hangulat, hogy szeretik az üléseken. Innen a neve jött. Azt mondják, az azonos - a romantika minden olasz szó, még a desszert.
A klasszikus recept tiramisu:
összetevők:
mascarpone - 500 g
cookie "Savoyardy" - 1 csomag
Csirke Tojás - 4 db
bor "Marsala" - 40 ml
cukor - 100 g
vaníliás cukor - ízlés
erős espresso - egy csésze
kakaóport - ízlés
Főzés krém tiramisu. Ehhez szükségünk van egy mixer. Először is, el kell választani a fehérjéket tojássárgája. Az első lesz korbácsolás fehérjék. Szakmai cukrászok javasoljuk előtt ostorozó chill a hűtőbe, és adjunk hozzá egy csipet sót. Emellett ügyelni kell arra, hogy edény korbácsolás fehérjék nem volt nedves, különben a fehérjék nem vzobyutsya. Nagyon jó habverővel fehér és hely hűtőszekrényben kihűlni. A tojássárgáját habverővel a cukorral és a vanília. Ready keveréket kell hasonlítani összhangjának sűrű krém és fehér. Mascarpone elterjedt egy külön tartályban és a cefre egy spatula segítségével. Következő, miközben továbbra is habverővel a tojások sárgáját apránként teszik hozzá a sajtot. Beat, amíg sima keveréket. Folytatva a habverővel tömege fokozatosan hozzá itt is lehűtjük fehérjéket. Amikor az elegy teljesen homogén - a tiramisu krém kész. Rakjuk a hűtőbe.
Most kell, hogy a kávé a tiramisu. Kávé szükségszerűen természetes, előnyösen frissen őrölt szemcsék. Mivel egy erős sört eszpresszó, cukrot adunk. Ready kávét lehűtjük és töltött neki egy pohár bort.
És egy másik, már régóta kedvenc velem olasz desszert - egy panna cotta. „Főtt tejszín” szó szerinti fordítása italyansokgo. A recept nagyon egyszerű, és a desszert kiderül szokatlan és nagyon ízletes.
Recept klasszikus panna macskák:
Krém 33% - 200 ml.
Tej - 200 ml.
cukor
vanília
zselatin lapokat
Keverjük bele a tejszínt és a tejet, és forraljuk fel, de nem forraljuk fel, vegyük le a tűzről, hozzáadjuk az áztatott korai zselatin, cukor, vanília magokat (ha csak vanília). Öntsük formák, és tegye hűtőbe néhány órára. Tálaljuk a különböző gyümölcsök szószokat. Főztem áfonya (tőzegáfonya főzet adunk kardamom, fahéj, cukor, tejszínhab egy turmixgép) - derült ki nagyon finom.
Úgy döntöttem, hogy a kísérlet és főtt - vanília és csokoládé panna cotta. Csak egy része a tej keveréket hozzáadjuk a kakaó -, hogy még finomabb és szokatlan. Ahhoz, hogy két lapos réteg, először meg kell készíteni, várjunk, amíg megkeményedik, majd öntsük a többi (hűtött). Nos, kkonechno amelyet Olaszország nélkül cappuccino? Azzal, hogy az olaszok ital cappuccino csak a reggeli és idd meg este - egy rossz szokás.
Az olasz vacsora sikeres volt.
Kezdeni, szeretnék fizetni egy hatalmas bók, hogy a helyszínen, akkor egy jó sport, mennyi információt és soha nem látott receptek, köszönöm.
Kis popravochka a lasagna venni. A levelek pasztát legjobb, ha nem forraljuk, a felesleges víz nem részesülnek, minél többet „paste Freska” friss tészta! Csak besamel legyen az összhang a folyékony tejszínt a búza. És még egy. fontos, hogy ne keverjük össze a mártással és besamel alkalmazni pörkölt
Köszönöm szépen!
Kiváló receptek! Köszönjük! Szeretem Olaszországban! Azt szeretnénk, hogy egy kis korrekció) „ciabatta” helyesen írt és hangsúlyos „ciabatta” (Ital. Ciabatta). Az olasz nyelvű szó a „i” betűvel nem lehet olvasni. Ha ez nem lenne, már úgy hangzott, mint Cabatta „Kabatta”. És így a „i” betűvel áll itt, mi lenne a „C” betű hangzott, mint egy „W”. ))