Nyomtató kiszámítása kenyér pékség
Számítási teljesítmény kenyér pékség saját jellemzői társított a tény, hogy nincs lehetőség, hogy meghatározza a veszteségek nagyságrendje és a költségeket.
Pékségekben körülmények, és meghatározzuk a veszteség értékét számítási módszert végre költségek alábbiakban felsorolt képletek segítségével megfelelő együtthatókat.
1. kiszámításához Pm (liszt teljes veszteség a tárolás során, mivel mielőtt a dagasztás) K = 0,1
Pm = 0,1 × (100-14,5) / (100-WT) (kg) (6)
2. kiszámításához a Pot (teljes veszteség a liszt és a tészta minden s-lépésben, kezdve tésztát az ültetés előtt a tészta darabokat a sütő) K = 0,05-0,07
3. Annak kiszámításához 36P (költségek szilárd erjesztett félkész termékek) K = 2,0-3,5
l, 96xl00x (100-WT) (8)
ahol 1,96 - újraszámítása együttható összege cukoralkohol, puff-gondossággal fermentációhoz képződése során egy adott mennyiségű alkohol; 0,95 - újraszámítása együttható alkoholt az összegeket egy ekvivalens mennyiségű szén-dioxid.
4. kiszámításához Zrazd (a költségek a tészta), K = 0,6-0,8
5. kiszámításához Zupeca (költségek sütés közben) K = 8,5-12,5
Miután költségek kiszámítása és elvesztése kimenet formula határozza meg kenyeret
Befolyásoló tényezők kimenet
Befolyásoló tényezők a termelés kész termékek a következők: nedvesség a liszt és a sütési tulajdonságai, páratartalom teszt, a számos kiegészítő nyersanyagok, az összeg a működési költségeket és veszteségeket a gyártás során kenyeret.
Nedvesség lisztet. Minél alacsonyabb a nedvességtartalma feldolgozott liszt, annál nagyobb a hozam a kenyeret, és fordítva. Ezért minden számítást és kiadási normák megteremtése termelnek kenyérliszt páratartalom egyenlő 14,5%. Változó liszt páratartalom csupán 1% -kal változik a kimeneti gabona 1,5-1,8%.
Sütés tulajdonságait lisztet. Keverjük össze liszttel csökkentett sütési tulajdonságai szinte lehetetlen kijutni, a megfelelő mértékű.
Páratartalom teszt nagyban befolyásolja a kimeneti kenyeret. Ha csökkenti a nedvességtartalmat a vizsgálat 1%, akkor a kimenet a gabona csökken mintegy 2%. Annak érdekében, hogy mentse liszt tésztát kell előállítani nagy páratartalom, t. E., Az egyik, hogy tartalmaz egy normál nedvességet termékek. Recycling liszt sütési tulajdonságai alacsony (gyenge liszt, liszt fokozott autolítikus aktivitás), csökkentett nedvességtartalmú teszt megakadályozzák hibák kenyér, így a hozam csökken.
Fontos, hogy fenntartsák a nedvességtartalma a vizsgálat széli szinten. Ezt el lehet érni egy kenyér adalék, racionálisan szervezett technológiai mód pontosság víz adagolók, liszt és egyéb tészta összetevőket.
Páratartalom teszt mindig ellenőrzött laboratórium által, mivel az közvetlenül kapcsolódik a páratartalom késztermékek. Nedvesség késztermékek nézze meg a standard az ilyen típusú termék.
A nyersanyag mennyisége. A nagyobb mennyiségű nyersanyag a készítményben a termékek, minél magasabb a hozam a kukorica. A nyersanyagok mennyisége szabályozza készítmények jóváhagyta az előírt módon. Megfelelőség kötelező receptek sütőipari vállalkozások számára. Lehetséges cseréje egy nyersanyag típusa a másikra kell végezni alapján utasításokat nyers felcserélhetőségére kifejlesztett GosNIIHP.
A működési költségek miatt a technológiai protseccom és tartalmazza a költség szárazanyag lisztet erjedés, hogy teszteljék a megszakító, sütő elvesztése és a zsugorodás kenyeret.
Annak érdekében, hogy növelje a hozamot a termékek működési költségeket lehet csökkenteni csak egy optimális értéke, vagy a termék minősége romlik. Tehát, ha van túlzott csökkentése UPEK termékek lesznek túl sápadt és vékony kéreg, ha a költségek csökkentése érdekében a fermentáció során. a tészta alatt lesz-attenuált és késztermékek alacsony lesz térfogatú, anélkül kifejezett íze és illata.
A költségekről szilárd lisztet fermentáció okozott az a tény, hogy a szén-dioxid csaknem teljesen eltávolítjuk, a tészta erjedése során és próbanyomat a tésztadarabok. Továbbá, a félig felületen elpárolog kevés nedvesség. Méret költségek függnek a intenzitása és időtartama fermentációs intermedierek, ami viszont számos tényezőtől függ, különösen az előállítási eljárás a vizsgálat.
Ismeretes, hogy a normál (hagyományos) szivacs Eljárás fermentáló tésztakészítés költségek (a hangszigetelő) körülbelül 2,5-3,5 tömeg% a liszt. Mivel ez a szám elfogadott költségek összevetésére más módszerekkel tésztát.
Egy jelentős csökkentése a költségek összegét során fermentációs vizsgálat figyelhető meg a végrehajtás a gyorsított előállítási eljárásait tésztát egy éles csökkenést a időtartama fermentáció.
Mivel a vizsgált készítmény egy nagy vastag szivacs snizitzatraty lehetővé teszi a fermentációt 0,2-0,5%, a folyékony kovász 0,8-1,0%, és a készítmény a tészta-fázisú módon, 1,1-1,5%.
Ahhoz, hogy a költségek a fermentáció alatt nem haladta meg az optimális értékeket, szükséges, hogy szigorúan tartsa be a meghatározott vizsgálati főzési mód elkerülve megnövekedett időtartamának fermentációs intermedierek és növelve a hőmérséklet, mivel az intenzitás a fermentáció a hőmérséklet meredeken emelkedik.
A költségeket a tészta annak a ténynek köszönhető, hogy a tésztát dagasztás víz ezen a részén az étkezés nem kell kiszámítani, és nem adunk, ami némi csökkenést a kimeneti gabona. A költségeket tekintve liszt alkotják 0,6-0,8%. Bizonyos típusú kandalló termékek (sitnichki, Riga kenyér) kell lisztes kéreg igénylő szignifikáns liszt fogyasztása mészáros. Ugyanakkor más esetekben, ágynemű liszt csak el kell távolítani a tapadás.
Szinte teljesen megszüntették költségek mészáros lisztet (0,08%) a tészta feldolgozó vonal, kiterjed a próbanyomat táblák riasztószer polimer anyagok (kombinálva fúj meleg levegőt vonal).
UPEK - a legkézzelfoghatóbb költségek, mint a többi költségeket és veszteségeket. A termék átlagos sütés közben tűzhely sütő veszteség 11-13 tömeg% újrahasznosított lisztet. Redukciós kemencéhez veszteség 0,5% ment körülbelül 2,5 kg 1 tonna liszt sült kenyér. Ahhoz, hogy csökkenti a kemence veszteséget támogatása racionális mód sütőipari termékek, megfelelő nedvességet munkadarabok elején sütés és permetezés termékek, mielőtt kilép a kemence (utolsó művelet csökkenti sütő veszteség 0,5%).
Zsugorodás sütőipari átlagok 2-4 tömeg% a forró kenyeret. Ezen túlmenően, körülbelül 0,7 tömeg% lisztet költenek a zsugorodás során forró halmozási tárgyakból tálcákat a kocsi. Zsugorodás csökkentése szükségességét, hogy gyorsan hideg meleg elemeket, és tárolja azokat zárt kamrák, tartályok vagy tele. Csökkentése zsugorodás 1% gabona hozama megnő körülbelül 1,7%.
Technológiai veszteségek, csökkenti a termés gabona okozta tökéletlen termelés szervezésének és meg lehet szüntetni feláldozása nélkül a termékek minőségét (liszt veszteség készleten, veszteség feldolgozása házasság, stb ..).
Közös liszt veszteség kezdeti szakaszában a gyártási folyamat (fogadása a liszt összekeverése előtt félig) átlagosan 0,03% ömlesztett tárolás és szállítás a liszt és a körülbelül 0,1% egy csomagoló esetben. Vesztesége a porlasztás liszt, a maradékot zsákokban (40-50 g vagy több per 1 zsák), a szennyezés liszt, hogy esett a padlón, egy robbanás szitálás gépek.
Veszteségek csökkentésére a konténerek gondosan kell kitölteni raktárak liszt táskák remegés és csavarodás az átvevő tölcsér; beállítva porszívók fent garat; védi a zsák lisztet a károsodástól és nedves. Szükséges, hogy biztosítsák a tömítés a berendezés a Sütőipari sorok. Az előlap a csavarok, silók, rosták legyen bilincsek között, valamint a ház és a berendezés fedelét - a pecsétek.
A nagy tömegű tárolás lisztet is zárt berendezések fenti lisztet silók telepített szűrők minden pontban porozás lisztpor szivattyúk által szervezett ventilátorok, por gyűjtött ülepítő tartályok és használják, mint egy hagyományos lisztet. Avtomukovozy amikor kirakodás gondosan megszabadult a lisztet.
Teljes veszteség a liszt és tészta figyelembe venni minden műtétről, a dagasztás a tésztát darabokat, hogy illeszkedjen a sütőbe. Előfordulnak eredményeként permetezés liszt (dagasztás, vágás) és a szennyeződés teszt. Veszteségek lehet 0,05-0,07% -át a liszt tömegének. Hogy csökkentsék a mértékét e veszteségek tál dagasztás során lezártuk, lisztpor keverése közben egy szakaszos gépek beszívják a ventilátor, majd használni, mint a hagyományos liszt elkerül túlfolyó dezhey, fermentáló és csatornák teszt készlet gyűjtemények és raklapok alatt összegyúrjuk, és tészta gépek és vizsgálati szállítószalagok, a tészta nem esik a földre.
Ugyancsak megszünteti a veszteség tészta keresztül szivárog a részek között elválasztó gépek és egyéb berendezések, gondosan nyírt kar dagasztógép és a fal a tál után gyúrást. Helyettesítés dagasztógépet mozgatható dezhami Tésztakeszítő aggregátumok jelentősen csökkenti a permetezési lisztet és a veszteség félkész (0,01% a teljes liszt tömegének).
Veszteségek formájában zsemlemorzsa és törés által okozott hibás állapot gabona formák, a deformáció a termékek Áttörés formában, a szállítás és a halmozási tálcák és alkotják 0,03%.
Anyagvesztés üzemzavar darabáruk (összehasonlítva a standard) figyelhető meg sok sütés növény és képes elérni jelentős, mint más veszteségek nagysága 0,4-0,5 tömeg% a liszt. Ahhoz, hogy ezek a veszteségek csökkentése érdekében alkalmazandó intézkedéseket pontosságának javítása választóvonal gép rendszeresen ellenőrizni és beállítani tömeg előforma kíséri a nagyságát sütő elvesztése és a zsugorodás.
Veszteség feldolgozás házasság (0,02-0,03% közötti liszt tömeg) annak a ténynek köszönhető, hogy a termék része, így kárba vész (égett szennyezett ruhadarabokat et al.).
Mentése liszt elengedhetetlen pékségek. alapanyag költség egyik fő eleme a költség pékáruk (mintegy 80-85% -át a teljes költség). Mentése nyers pékségek által elért szigorú számítás, csökkenti a nagysága technológiai veszteségek és költségek, javítása és a fejlett technológia és az átfogó gépesítés minden szakaszában a termelés, használja javítók, a kenyér minőségét.
Átlagértékei működési költségeket és veszteségeket gyártása során különböző pékáruk kerülnek bemutatásra szabványosítás áramlási utasításokat liszt (kenyér exit) a sütőiparban kifejlesztett GosNIIHP.
Páratartalom teszt, veszteségek és előállítási költségeit kenyérliszt, valamint az összeg kenyér fakticheskogovyhoda kell folyamatosan figyelemmel kíséri termelés laboratóriumok pékségek.