Megalakult a liszt minősége a termelési folyamatban
A liszt minősége függ a minősége a feldolgozott gabona és gyártási technológiát. A gyártási folyamat két szakaszból áll - előállítására és közvetlen köszörüléssel () a gabona.
Az előkészítési fázisban hajtjuk végre: - a tisztítás a gabona tömegét a szennyeződésektől,
- hidrotermális feldolgozás (TRP) szemek (csak jó minőségű köszörülés). TRP gabona vagy kondicionáló megnedvesítjük gabona-TEP lovoy feldolgozási tömeg otvolazhivanii. Ennek eredményeként az ilyen Obra-Botko gyengült kapcsolat a héj és a kukorica endospermium növeli rugalmasságát kagyló javított sütési tulajdonságait a liszt és a gabona. Légkondicionálás lehet ryachim-edik (40-50 ° C) és hideg (szobahőmérsékleten).
- rajz a őrlése a keverék (minősége a keverés különböző adagoknál).
Csiszolására gabona lisztté áll egy őrlés (zúzás) őrlési és szitálási termékek. Zúzás végzik Val tsovyh gépek. Mindegyik görgős malomban meghatározott szitálással (szitán sor különböző méretű, elrendezve egymás alatt) válogatás a csiszoló szerinti termék a szemcseméret.
Marás (őrlés) hozott, mint a set-kapcsolódnak egymáshoz egy bizonyos műveletek sorozata feldolgozásához gabona lisztet. Imádkozzatok, hogy jöjjön
- Egyetlen - liszt elő egy áthaladás az elmosódás-lyvayuschuyu autót. liszt minősége gyenge - wallpaper búzából vagy rozsból a kibocsátást a 95-96,5%.
- repeat-nek - liszt gabona vagy zúzás pro-kek át többször a szakadt és csiszológépek Nye.
Felfrissítı imádkozni van egyszerű és összetett. Egyszerű repeater malomipar termel csak egyféle.
Ismétlődő bonyolult köszörülés, amely az úgynevezett osztályozzák, áll szemes áthaladó rongyos rendszert válogató és őrlése öltözködés termékek, majd csiszolás kukoricadara az őrlési idő-CIÓ rendszereket. Ennek eredményeként, a következő frakciókat: dara tiszta (fehér) álló endo-spermium; kukoricadara tarka
(Növedékek), darab héj és endospermium; Dunst - nél nagyobb részecskék a liszt, dara de kisebb; lisztet.
Minőség köszörülés lehet monosort, dvuhsortnymi és trehsortnymi különböző hozammal lisztet.
Jellemzők rozsliszt termelés. Rozs gabona vékonyabb és hosszabb, mint a búza, illetve több volt héj aránya és az aleuron réteg, amely így szilárdan con-kapcsolódnak az endospermiumot. Ha ketté rozs gabona képződnek alapjait Mr. illesztéseket. Ezek szerint vannak sorolva, mérete és föld csiszolás rendszerekben mindegyik frakció külön-külön. Amikor köszörülés dvuhsortnom előkészített és beoltjuk hámozott lisztet, míg monosort - vagy vetés, vagy hántolt.
Miután alkotó lisztek ellenőrzik annak Ka-működés és zsákvászon (zsákoló) vagy küldeni silók ömlesztett felszabaduláshoz vagy csomagolás zsákokba.
Minőségének vizsgálata liszt
Vizsgálata végzett organoleptikus, fizikai-kémiai paraméterek és a biztonsági paraméterek.
A szín függ a fajok és fajták lisztet. Magasabb liszt mindig könnyebb és kisebb - sötétebb, bennük héj részecskék.
liszt íze legyen sajátos, kellemes, édeskés nélkül összeroppant, amikor rágják. Idegen íz (keserű, savanyú) nem megengedett.
Az illata liszt gyenge, specifikus. Nem engedélyezett penészes, dohos vagy más idegen szagot.
Hamu - jelzi az ellenőrzés a liszt előállítása. A nagyobb héj részecskék esik a lisztet, a magasabb a szol-ness.
Az őrlési finomság jellemzi a mértéke a gabona őrlési és befolyásolja a technológiai tulajdonságai lisztet.
A fertőzést és a szennyeződés liszt kártevők nem megengedett. A fertőzött liszt végrehajtás nincs alávetve.
A mennyiségi és minőségi nedvessikér- meghatározni csak búzaliszt, különböző fokozatok között az összeg glutént. Liszt - legalább 28%, búzadara és 1. osztályú - 30%, a 2. évfolyam - 25%, tapéta - 20%. Minőségi ragasztással-bűntudat határozza meg a szín és illat, rugalmasság és a bővíthetőség.
Esésszám normalizált szabvány rozsliszt. Ez a mutató állapotát mutatja szénhidrát-amiláz komplex rozsliszt. Minél magasabb a autolítikus aktivitást, az alsó a csökkenő száma: liszt a csökkent aktivitású - több, mint 300 másodperc, magas - kevesebb, mint 150, a normál - 150-300 s.
Tárolása lisztet két szakaszra oszlik. Az első szakasz javulását sütés liszt előnye. Egy ideig úgy is fennállnak a jelenlegi szinten. Ezután kezdődik a második fázis, amelyre jellemző minőségének romlását lisztet. Per-st szakasz az úgynevezett érését. Frissen felhasznált liszt a sütés nem nyerték meg nekachestven-edik kenyér (kis térfogat, csökkent hozam, stb). Amikor érett, a sütési tulajdonságai liszt éri el az optimális, miközben továbbra is fennállnak, akkor a minősége a liszt kezdődik uhudshatsya.Hranyat liszt száraz, jól szellőző, nem fertőzött gabona kártevők zárt, betartásával egészségügyi szabályok. Javasoljuk hőmérsékleteken tároljuk legfeljebb 20 ° C-on, és a-a relatív páratartalom 60%. Alacsony hőmérsékleten (körülbelül 0 ° C és a rövid szénláncú) eltarthatósága liszt pro-dlevaetsya akár két vagy több év.
Tápértéke, termelés, tartomány, minőségbiztosítás, gabona tárolásáért.
Minősítést. Őrlemény - élelmiszert, ennek eredményeként a feldolgozási gabona. A CO-bout kiosztott teljes vagy krupnodroblenom egy gabonaszemen megszabadítjuk a szennyeződésektől és a gabona asszimilálható fő részei - filmek virág, gyümölcs, mag kabátok, és olyan esetekben, amikor non-- aleuron réteg és a csíra.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy annak érdekében, hogy készítsen gabonaalapú változatos st különböző nyersanyagok, a következő típusú gabonafélék. - a nucleus köles - csiszolt búzát;
- hajdina - nem aprított és nem aprított instant, megcsúszott, és lecsúszott az instant;
- egy rizsszem - fényezett rizs, rizs, zúzott köszörült;
- gabona zab - zab gabona nem törött, lapított árpa, zab, zab-DPya Chloe, „Herkules”, „Flap”, zab zabpehely;
- gabona yachme-nya - árpagyöngy, árpa dara;
- búzaszemek - gabonafélék "Poltava", "Artek", búzadara;
- a kukorica - kukorica darát voltak-fovannaya, kukoricadarát a termelés nagy pelyhek és a levegő szemes, kukoricadarát előállításához finom ropogós rúd, kukoricapehely;
- A szemes borsó - a peeling polírozott borsó, zúzott borsó polírozott peeling.
A far az egyes fajok osztva faj. megkülönböztetni schiesya-szerkezet szemek. Ez lehet:
- teljes (nem törött kernel)
gabonafélék termelési folyamatok célzó felszabadulás nem ehető részei a gabona, és hogy készen áll a nagy far trebitelskih tulajdonságait.
Gabonafélék termelése számos olyan technológiai műveleteket.
Tiszta gabona szennyeződésektől - A gabona-otde lyayut tüdő, a kis és nagy szennyezők Metal szennyeződések, kis- és összeaszott szemeket. Tisztítási eredmények függvénye tisztaság gabonafélék.
Hidrotermális kezelése gabonát használják újra rabotke zab, köles, hajdina és a borsó. Ez abban áll, hogy a gabona a párolt (hőmérsékleten 110-125 ° C-on 5-15 perc), majd szárítjuk, hogy a páratartalom 12-14%, azaz. Válik pektin, azonban shell lesz Crunch. Pro-topektin -kimi könnyen eltávolítható.
Hidrotermális kezelése megkönnyíti barlangászat kiőrlésű gabona hozamnövekedést. gabona szerinti válogatására mérete végzünk sziták különböző formájú az E-lyukak annak érdekében, hogy gabonát frakciók homogének legkisebb mérete.
Barlangászás - egy ága virág filmek, és a hajdina kagylók gyümölcs gépek felszabadítja. Mi létre működő szervek, vayutsya azért, hogy az expozíció csak a külső héj gabonaszemen és anélkül elk lehetséges. Hántolás folyamata a legfontosabb, azaz. K. A gabonát elválasztják az emészthetetlen része.
Tisztítást és válogatást a termék csomagolás előtt. Durva őrlemény (egész és zúzott) tisztítjuk, Metal szennyeződések végezzük a kontroll rostálás és szitálás gabonafélék.
Csomagolt gabona. . A kiskereskedelmi csomag far nettó tömege 0,4 és 1,0 kg-os papírzsákokban, élelmiszer-polietilén fólia.
Vizsgálata a gabona minőségének
minőségi vizsgálatot végeznek érzékszervi, fizikai-kémiai paraméterek és biztonsági paraméterek.
Színes különböző magvak változik, és függ a törpe-nek, amelyek a gabona héja, valamint ezek származékai-CIÓ technológia. Friss kukoricadara legyen jellemző ő színe.
Íz jellemzőnek kell lenniük az ilyen típusú gabonafélék, elismeri no-megbánja savanyú, keserű, és mások.
Illat - nyájas, jellemző az ilyen típusú gabonafélék, nem dohos vagy penészes.
A páratartalom fontos mutatója a minőség. Ez-letsya terjedő 12,0-15,5% (zabpehely - nem több, mint 10%), attól függően, hogy milyen gabona. A megnövelt nedvességtartalmú gríz rossz egyházi nitsya.
Gabona vonal, ami által meghatározott szitálással rostán bizonyos számú, lehetséges, hogy megítélje a mérete magok és mértéke egyenletességét. Ez a mutató követjük árpa, árpa, kukorica és a búza.
A fertőzést tárolási kártevők nem megengedett.
Fogyasztói tulajdonságai gabonafélék függ annak típusától és a technológia-cal kezelést. Ez a mutató áll elhúzódó főzési-felületen, növekvő térfogat és tömeg, zabkása állapotban főzés után. A főzési idő változik, és terjedhet 3-5 percet pelyhek instant búzadara 60-90 percet az árpa és a zab.
Store gabonafélék száraz, jól szellőző, nem-fertőzött gabona kártevők raktárak, betartásával egészségügyi szabályok. Amikor tárolásra van szükség, hogy a hőmérséklet nem magasabb, mint 18 ° C (optimális hőmérséklet - -5 5 ° C) és relatív rh-ség 60-70% levegő nélkül ingadozások. Nem engedélyezett STORAGE gabonafélék ostropahnuschimi termékeket.