kuvasz
Korábban a gazdák még soha nem ment dolgozni a területen, anélkül, hogy egy sört. Uzhetogda emberek észrevették, hogy sört elősegíti az egészségügyi és növeli a hatékonyságot.
Ma a tudósok hozzá: kuvasz aktivitását szabályozza a tápcsatornában. Ez megakadályozza, hogy a növekedés a káros mikroorganizmusok, felveti a teljes hang, erősíti a keringési rendszerben. Ez mind azért, mert a kuvasz tartalmaz sok hasznos anyagok: tejsav, vitaminok, szabad aminosavak és különböző nyomelemek és enzimek.
Kvasz használnak sok receptet a nemzeti orosz, ukrán és fehérorosz konyha. És mégis öntjük a forró kövek egy orosz gőzfürdő és a téli fürdött jéghideg kuvasz.
Faj kuvasz - számos: a savat vagy édes menta, más fűszerek és fűszerek, például a torma, különleges okroshechny hozzáadásával különböző gyümölcs és bogyós összetevők - körte, fekete ribizli.
Előállítására szolgáló eljárást a jelen kuvasz igen nehézkes. Első áztattunk gabona (árpa vagy rozs) csíráztattuk, zaparivat, szárított, őrölt és a sörcefrét előkészített. Ez tele van vízzel, kísértő, ragaszkodott egy pár napig. Az egész eljárás ideje legalább egy hétig. Sokkal könnyebb otthon főzni Kvasz Kvasz Kvasz iTselebny orosz hagyományos ital. Mint például a francia - almabor és a limonádé, olaszok - grapefruit és narancslé, és a németek - sör. Az orvosok úgy vélik, hogy a kereset a test hasonló kuvasz kefir, aludttej, kumisz és egyéb termékek a tejsavas erjesztéssel készül.
Ez stimulálja az összes fiziológiai funkciót a test, aktivitását szabályozza a gyomor-bél traktus, felveti az általános hang, jótékony hatással van a szívműködésre. A gyógyító tulajdonságai kuvasz meghatározza tejsav, vitaminok, aminosavak, cukrok és gazdag kompozíció az ásványi anyagok. Oroszországban kuvasz ital minden osztályban. Ez volt főzve a földbirtokok, a rendek a nemesség és a paraszt kunyhók. Ott csak nem volt Kvasz Oroszországban: édes és savanyú, menta és a mazsolát, a fehér és a citrom, okroshechnye, illatos, napidíj, vastag. „Jó kvasok, ha Shiba egy zoknit” - beszélt a jó kuvasz. Grade fogyasztott kuvasz meghatározta az életszínvonalat.
Gazdag ember ivott „kvasok édes, mazsolával és Medcom”, és a szegény „báránybőr sört szürcsölve” Mégis, azt hitték, hogy még a „legrosszabb kuvasz jobb, mint a jó víz”. Kvasz inni egész évben. A hozzászólások, amelyek sok, és szigorúan be kell tartani, sört vált egyik fő forrása a vitaminoknak, valamint a hagyma és fekete kenyeret. Kvasz ítélték úgy, hogy gyógyító kórházak és a kórházak nem egyszerűen nélkülözhetetlen része az étrend a betegek számára a szomjat, és egyenlővé gyógyszerek.
Már két évszázaddal ezelőtt az orvosok tudták, hogy kuvasz javítja az emésztést és a „száműzi” baktériumokat. Az ipari termelés kuvasz-ben alakult, a tizenkilencedik század elején. A fő „kovász” volt a rivális bajor sör, ami behozott Oroszországban. A védelem rózsa kuvasz „orosz társadalom escort közegészségügy”, tudományosan bizonyított terápiás, táplálkozási és profilaktikus tulajdonságait kuvasz. Ma könnyű vásárolni kész sört, kivonat ezt az italt, vagy kuvasz cefre.
Az eljárás előkészítése a félkész kuvasz tell nem szükséges - fel van tüntetve a csomagoláson. Azonban a legtöbb egészséges italt - házi és leggyakoribb - kuvasz kenyeret.
Fiatal rozs kuvasz. Szeletelt rozskenyér és száraz a sütőbe úgy, hogy enyhén pirított. Rusk öntsünk forró vizet, és ragaszkodnak 3-4 óra. Az így kapott infúziót, amely az úgynevezett cefre, törzs fel hígítjuk meleg vízben élesztő, cukor, menta, szalvéta fedelet, és a fermentációt 10-12 órán át.
Miután a hab megjelenése második törzs és öntsük palackok, amivel mindegyik fél literes üveg az öt mosott mazsola. Palackok visszazárt szorosan áztatott forró vízben dugókkal és inkubáljuk 2-3 órán át szobahőmérsékleten keverjük, majd tegye hideg helyen. Három nappal később a fiatal kuvasz kész. 500-700 g rozs keksz szüksége 4-5 liter vizet, 10-15 g élesztő, 100-150 g cukrot, 10 g menta, 25 g mazsola.
Petrovsky kuvasz. Úgy készítünk ugyanolyan módon, mint a fent leírt, de ahelyett, hogy a menta a sört kell tenni reszelt torma 100-150 g és 100 g mézet, cukrot helyettesíti a felére. Tökéletesen küzd krónikus betegségek nasopharynxhoz.
Kvasz a Calamus gyökerek. A főzött a hagyományos módon kuvasz hozzáadni infúziós calamus a aránya egy üveg infúziós gyökerek 3 l kuvasz. Ez súlyosbítja kuvasz látás és hallás, erősíti az íny, megnyugtatja idegességet és csökkenti a vérnyomást.
Kuvasz komlóval. A 3 liter kész kuvasz hozzáadunk 50 g komlótobozok és nyomja legalább 5 órán át. Ezt alkalmazzák a diétás ételt gyomorhurut és a kozmetika erősítésére haj takar.
Kuvasz mentával. Alsó készen áll, hogy főzés egy géz táska menta - 20 g per 3 liter ital, és adjunk hozzá 2 evőkanál mézet. Menta kuvasz megnyugtatja az idegrendszert, és elősegíti az egészséges mély alvást. Kvasz szintén gyümölcs, bogyós, zab, búza keksz és egyéb termékek.
Kuvasz citromos. Rendszeres használata citrom kuvasz - kiváló eszköz javítja az anyagcserét. Ez főzet nagyon jó a reuma, akne serdülőkorban, az elhízás, valamint csökkenti a vér koleszterinszintjét. 250 g száraz fekete kenyér öntsünk 4 liter forrásban lévő vízzel, és több órán át. Ezután törzs, adjunk hozzá 200-250 gramm cukor, 5 gramm oldott élesztőt és leve egy citrom. Az elegyet egy napig, majd szűrjük le, és tegye a palackok 3 nap egy sötét hűvös helyen. Felveheti kioldódni egy kis mazsola vagy apróra vágott mogyoró.
Lemon-mézes kuvasz. Kedvenc ital orosz császárok. A 1,5 liter forralt vízben szobahőmérsékleten, öntsük a facsart egy citrom. Adjunk hozzá 4 evőkanál méz, 6 teáskanál cukorral, keverjük, fedjük le gézen, és hagyjuk állni egy napig. Miután ezt a sört szűrjük át hármas géz és öntsük egy üveg, hozzátéve, az egyes 4-5 mazsola. Palack szorosan lezárva. Tedd hűvös helyen öregedés és érése egy vagy két hétig.
Kuvasz bogyó. Recept archív szakács Miklós II. Bogyók: fekete ribizli, málna, szeder, áfonya vagy áfonya - öblítsük, a cefre és tedd egy zománcozott edényben. Pour meleg cukorszirupot a számítás során: 4 liter víz - 1 kg bogyók, 500-600 g cukrot. Az így kapott elegyet alaposan, borított gézzel, egy éjszakán át inkubáljuk szobahőmérsékleten. Ezután, hogy a kettős törzs és öntsük egy üveg néhány mazsola. Állj, hűvös helyen 1-2 hétig.
Apple kvas. Vágott alma, töltse ki vízzel, és forraljuk 2-3 órán át. Ezután törzs, add hígítjuk meleg víz, élesztő, cukor és a citromsav, és tegye a 3-4 nap fermentálni. 1 kg alma - 500 g cukrot, 50 g élesztő, 3 g citromsavat és 5 liter vízzel.
A frissítő italt is használják készítéséhez hideg és tápláló levesek: okroska és cékla.
Növényi kivonat. Főtt burgonya, hámozott uborka, retek és vágjuk kockákra almát. Cook kemény tojást. Tojássárgáját mustárral, tejföl, apróra vágott zöld hagyma, a cukor és a só és híg kvas. Fehérjék vágjuk. Egy serpenyőbe tenni az előkészített zöldségeket, tojásfehérje és öntsük kvas a kívánt állagot. Ha egy táblázat, hogy az apróra vágott petrezselymet. A zagyvalék adhat apróra vágott főtt hús. 1 liter kuvasz: Burgonya - 100 g, uborka - 60 g, az alma, retek - 30 g, egy tojás, metélőhagyma - 50 g, Mustár - 15 g, krém - 75 g, fűszernövények, só és cukor - a íze.
Cékla leves kuvasz. Nyers céklát kockákra vágott, adjunk hozzá vizet, adjunk hozzá ecetet, és pároljuk 20-30 percig. Tíz perccel vége előtt a főzés, tegye a cukorrépa tetejét, hűvös. Sárgarépa, hámozott uborka, apróra vágott kemény tojást és a zöldhagymát font sóval. Minden kapcsolódni cékla húsleves, keverjük, és hozzáadjuk a kenyeret kuvasz, tejföl, cukor, só, alkalmazása során egy asztal - kapor. 1 liter kuvasz: 2-3 cukorrépa tetejét, egy pohár vízzel, egy sárgarépa, uborka 2, 100 gramm zöld hagyma, 2 tojás, tejszín, cukor, só, ecet, gyógynövények - ízlés szerint.
Általános „kuvasz” szabályok
1. Sour kuvasz nem lehet visszaélni a krónikus gastritis és fekély, savtúltengés, vastagbélgyulladás, a köszvény és a májbetegségek. Hogy csökkentse a savasság kuvasz, szükség van hozzá mézet ízlés szerint.
2. kuvasz készen áll, hogy hűtött forralt vizet.
3. Tartsa kuvasz ajánlott, hűvös helyen.
4. Ready kuvasz kell fogyasztani 2-3 napon belül. A hosszabb tárolás elveszti ízét és savassá válik.
5. A legkényelmesebb készítésére kuvasz üveg pezsgőt, sűrű és erős műanyag dugók.
6. Kína, amely főzött cefre legyen üveg vagy zománcozott, alumínium konyhai főzni kuvasz lehetetlen, mert oxidálódik.
7. A lehűtött sört jobb az íze.
8. Csak a kiválasztott érett bogyók intakt előállítására használjuk Berry kuvasz.
Mintegy sört Már majdnem feledésbe merült - körök és a sorban állás, ez jingoistic szovjet esztétika. De vajon nem áll meg, mert a történelem kuvasz túlélte nem egy ébredés, mint ő „esztéta” - nem számít! Emlékszel, milyen volt? Tartályok csomópontok egy forró nyári napon, a nagynéném, fehér köpenyes, gyűjtése nevetséges bérek. Bidonchiki, ami feljebb egy éltető italt lakosok a szomszédos házak ... Volt egy sárga, egy nagy piros borsó. Egy nap, egyre teli dobozok kuvasz, anyám és én átadtam neki a raktárban egy közeli áruházban. És akkor a sorból, hogy a pénztáros nézte csodálkozva, mint az öreg hölgy, az őr dolog tűnt a mi bidonchik ... és ivott!
Nehéz nevezik az ilyen emlékek nosztalgia - kuvasz volt talán a legszebb az egész kép ...
És most visszatér. És nem csak a polcokon: ez megváltoztathatatlan „attribútum” orosz konyha, akkor biztosan lefoglalja minden nemzeti orosz éttermek - Brooklyn Do „szamovár” Moszkva-e „Dacha” vagy „hal”, hogy „orosz” resort rozmárok Goa. (Valamilyen oknál fogva, változatos menüt italok orosz látogató választhat biztosan hideg kuvasz mentával Drain egy csésze csapásra, majd vásárolt egy másik -., És egy korty ez sokáig nézett elgondolkodva a végtelen távlatok az Arab-tenger ...)
„Ők kvas mint a levegő igényel”
Azt mondják, hogy sört egy különleges frissítő italt, hogy a „kovász” keverékében rozs és árpa maláta, cukor és víz, feltalálta a görögök. Úgy véljük, bár nehezen -, így az orosz megjelenik ez az ital és a magunk és a világ. Ez a krónikás Nestor a 989 dokumentált vallotta, amikor Prince Vladimir megkeresztelkedett Rus, közben a nagy fesztivál, hogy az emberek osztogatnak „élelmiszer, méz és kuvasz.” Nos, akkor hogyan kvas oszlott Oroszországban idején a király, és az összes jól ismert történetet. Ittunk, és a nemesek, és a parasztok és a szerzetesek, és a katonák, és még maga a király. Kvasovarni míg találkozott szinte minden alkalommal.
Volt, persze, a „hierarchia” az ital. Honey-főzetet tartották a legtöbb high-született, és a legjobb méz az egész országban utazott Szentpétervárra a búcsú kuvasz. Egy híres sört (ami ragaszkodott Kalach helyett élesztő) tett és néhány kolostorok, ahol a méhek tenyésztés; Úgy ragadt a név „kolostor” neki. A házak a földesurak és parasztok rendszerint úgy állítjuk kuvasz Zhitnyaya - árpából és rozsból maláta. Nos, kuvasz bogyó átitatva mindenféle erdei szamóca, áfonya, vörös áfonya, cseresznye, úgy egy fillért sem, és a rendek őrizte a látogatók könnyebb. Jó emberek éltek!
Érdekes, hogy a forradalom előtti italt, legalább néhány faj, nem volt puha. Az ereje elérheti 7-8%. És az alkohol a „részeg” kuvasz és nem illata - az egész dolog csak erjedés.
Elölről kezd
Mint általában megjelent kuvasz? Talán így volt: az egyik a kreatív, de nem nagyon gazdaságos gazda tartotta a pincében a gabona. Például, egy bankot. Történt egyszer a házban, mondjuk, egy kis árvíz a bankban kapott egy kis vizet. Grain kicsírázott és elkezdett megsavanyodik. A gazda látta, nagyon ideges, de úgy döntött, mégis megpróbálni lisztet. Szárított csíráztatott szemet és őröljük. Kiderült maláta. A gazda rájött, hogy nem látni őt a kenyér, öntött keverékét forró vízzel, és elhagyta a must (ha nem jön egy ilyen indulat ellenszenves szó?) Wander. „Lássuk, mi jön ki” - mondta. És ment sört.
Ma kevesen merne egy ilyen siker, kuvasz „a semmiből” - még mindig a klasszikus folyamat áztató a gabona inni kész, hogy nem kevesebb, mint hetven napig. A kérdés sokkal könnyebb élesztő, pék, és nem csak, hanem különleges kuvasz. Ez áll a rozs és árpa maláta, komló kivonat és a víz; mint a sör, de jótékony hatással van az egészségre. A fő plusz kuvasz élesztő, hogy ellentétben a kenyér soha nem adja kuvasz szaga tesztet.
Classic és kísérlet
Ha a külföldi az innováció, akkor itt van a klasszikus változat. Rozskenyér (800 g) vágjuk apró szeletekre, kemencében szárítottuk, hogy feltétele kekszet, hozott egy nagy serpenyőben, és öntsünk forró vizet (7,4 liter). Zárja le a fedelet, és hagyjuk 3-4 órát; időről időre keverjük. A kapott sörcefre törzs át cheesecloth, lehűtjük 25-30 ° C-on, adjunk hozzá cukrot (1-2 pohár; pre-olvadékot rész vízzel és forraljuk 30 perc), és a kovász élesztő (5-10 g élesztőt összekeverünk 3/4 csésze meleg forró vizet, 1 óra. l. cukor és 1 evőkanál. l. lisztet, és hagyjuk 1-2 órán át meleg helyen). Hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni 12 óra (ne zárja szorosan!). Palack, anélkül, hogy a csúcsra. Palackok megfelelően lezárjuk, és tedd a hűtőbe, hogy érett. Miután egy pár napig, akkor próbáld meg. Tartsuk szem előtt, hogy az otthoni főzés kell inni friss - körülbelül öt nappal azt fogják veszíteni az ízét.
Kezdje kísérletezni hogy első lépésben a cukrot és az élesztőt. Adjuk hozzá a menta, kömény, vagy fahéjat, a mazsolát és a citrom, mind Lengyelországban és Litvániában, vagy fekete ribizli levelek, mint az orosz Észak. Ha fel a mézet és a reszelt torma - kap egy sört az úgynevezett „Peter”. Menta és fekete ribizli levelek jó lenne, hogy előre, és állni öt óra. (Mellesleg, a nyári hash legjobb hagyományos nélkül fantáziák, kuvasz.)
Készítsünk kuvasz búzából kenyér -, hogy lesz egy világosabb árnyalatú, és egy kevésbé markáns ízt. Cukor helyett ezt kuvasz gyakran hozzá mézet vagy lekvárt, vagy a gyümölcs-bogyós ízű és „javítani” segítségével gyógynövények, vanília vagy fahéj.
Berry kuvasz, ami a régi időkben, az emberek nem ismeri fel a felső osztály, nagyon népszerű manapság. Gyümölcsökből (e kéznél: eper, áfonya, vadrózsa vagy hegyi kőris, cseresznye, meggy, áfonya, ribizli, alma és körte) készül valami hasonló Morse. Pour forrásban lévő vízzel, betölt több órán keresztül, lecsepegtetjük. Hozzáadjuk a cukrot, citromsavat vagy méz (vagy bármi mást szeretne), majd öntsük kuvasz élesztő vagy kovász. Ezután - a vényköteles fent leírt. Pezsgés és habos, a benne rejlő adottságok a jó kuvasz biztosított. Kell tölteni ülepítés után hab!
apropó
1975-ben a nemzetközi verseny Jugoszlávia italok értékeltük ki tíz paramétert, és a főzet volt pontosan kétszer több pontot, mint a Coca-Cola. És nem csoda: ne vegye azt állítják, hogy jobb íze lesz (még nincs számviteli íze), de a használata is összehasonlíthatatlanul nagyobb. Úgy tartják, hogy a gyomorban úgy viselkedik, mint a joghurt, aludttej vagy kanca: nyugtatja az emésztési folyamatokat elpusztítja a káros mikrobák, javítja az anyagcserét, és erősíti a szív- és érrendszert. Nem valószínű, hogy a Coca-Cola is büszkélkedhet, hogy ez áll a tejsav, ásványi anyagok és aminosavak, melyek közül néhány elismert nélkülözhetetlen. Azt is tudjuk, hogy a kuvasz orosz parasztok mindig magukkal, például a széna - úgy nézett ki, mint aki felfrissíti. Mint kiderült - nem csak egy gondolat. Ma a tudósok javasoljuk kuvasz minden sportoló enyhíti a fáradtságot, növeli az izom és a teljesítmény javítása.