Hogyan válasszuk ki a húst marhasült - Akadémiai T-Bone
Marhasült - hagyományos angol konyhát. Ez sült marha vágott darab, akinek a neve szó szerinti fordításban „marhasült”. Megfelelően főtt sült kiderül finom, lédús és nagyon finom. De ahhoz, hogy az étel kiderült, mint ez, akkor ki kell választania a megfelelő hús sült marhahús.
Amikor kiválasztunk hús sült marhahús, inkább marhahús helyett borjúhús. Felnőtt állat húsa is lehet kemény, de van egy világos ízét és aromáját a hús. A fő szempont, amely egy start - egy márványos hús - jelenlétében intramuszkuiáris zsír. A főzés során a zsír elolvad, amely egy marhasült lédússág puhasága és kiváló ízű.
A sült hús lehet kicsontozott vagy a csont. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy a csont segít korpa propechsya jobb, és ad neki egy mélyebb íz és könnyű mogyorós íz. Valódi „király marhasült” tartják borda vágott (vastag szélét a csont). Ő kiváló márványozott hús és kifinomult ízlés. Ahhoz azonban, hogy vesz egy borda nem olyan egyszerű.
Pirítani tökéletes vékony vagy vastag széle, akkor egy vágás vagy a hátszín. Kiválasztása költségvetés lehetőséget, nézd meg a húst a csípő a hasított. Általános szabály, hogy kemény, de a megfelelő előkészítés kiderül nagyon finom.
megsütni a húst nem kell párosítani vagy fagyasztva. Jobb, ha vásárolni marhahús száraz kivonat. Hús érlelődik egy speciális sókamra egy bizonyos szinten páratartalom, hogy megfeleljen a megfelelő hőmérsékletet. Marhahús, fűszeres száraz eljárással „érlelődik” 28 nap után. Edények elő ilyen húsból több illatos.
Meg lehet vásárolni a húst vákuumcsomagoláshoz. Egy ilyen eljárás érési az úgynevezett „nedves öregedési”. Ez lehetővé teszi, hogy tartsa a nedvességet korpa és elősegíti a természetes erjedés húst. Nedves tartott olcsó darabok, mint a marhasült vagy karaj tokmány tender ay az évben.
Ügyeljen arra, hogy a méret. A sült hús osak legalább 1 - 1,5 kg. Ne feledje: minél több vágás, annál nehezebb kiszáradni. Továbbá a hús ne legyen filmek és kötőszövet - ők teszik a kész étel kemény.
A megfelelő választás a hús, az étel ki fog derülni finom, még fűszerek nélkül. só, bors lesz elég ahhoz, hogy kiemelje a gazdag marha ízű.
Néhány órával a főzés előtt a húst el kell távolítani a hűtőszekrényből, távolítsa el a vákuum csomagolás, és hagyja, hogy szobahőmérsékletre melegedni. Ez segít a hús egyenletesen propechsya.
Mielőtt elküldi a sült a sütőben, dörzsölje fűszerek és megsütjük serpenyőben, amíg ropogós. Most lehet sütni a húst, hogy a kívánt mértékű pirítás. A hőmérséklet a sütőben nem haladja meg a 160-180 fok, különben a kész étel lesz száraz és íztelen.
Ami a mértéke pörkölés hús, lehet bármilyen. Minden attól függ, ízlése preferenciák. Azonban, ha a főzés marhahús, az optimális pörkölés közepes ritka vagy közeg, amelyben a hús megőrzi lédús és étvágygerjesztő rózsaszín.
A szabályozás a mértéke pörkölés nagy darabok „szemmel” nehéz. Ehhez szükség van egy speciális hőmérő hús. Helyezze be a legvastagabb része a vágott és győződjön meg arról, hogy a belső hőmérséklet a hús nem haladhatja meg a 57 fokot.
Tálalás előtt a sült marhahús „pihenő” 10-15 percig.
Hogyan válasszuk ki a húst marhasült
Kapcsolódó bejegyzések:
