Fajtáit, illetve tea
Nehéz elhinni, hogy az egész világ különböző teák valóban származik a levelek egyetlen növényfaj, és tudományosan úgynevezett nem tea bokrok és a kínai kamélia.
Tea - ez a hatalmas 16-timetrovye fák a kambodzsai dzsungelben, és kis levelű törpe bokrok a Himalája lejtőin. Tea nevű opálos folyadék a kínai porcelán tál, keserű habos burgonyapürével, megvertek egy bambusz habverővel a japán teaszertartás, tea hívják, és nagyvonalúan fűszerezve vajjal, sós és ízesített bors tibeti italt. Tea változik nem csak a különböző tea bokor, az a hely a növekvő, a betakarítás ideje, a kezelési módszer: szinte minden ország saját módszereit sör tea, a tea ivása rituálék. Tea fogyasztják felmelegedés és üdítőitalok.
tea besorolás
Értsd mindez lehetséges lett volna, ha nem a kifejlesztett kifinomult tea besorolás, amely lehetővé teszi, hogy valahogy navigálni a fajták és ízek tea.
tea bokor
Először is, a különböző tea határozza meg a faj tartozik teanövényeken: nagylevelű asszámi vagy kínai. Hogy tartalmazza Assam tea termesztett fajtákat napsütötte nedves völgyekben indiai, kínai tea összegyűjtjük a pályán. A híres indiai Darjeeling tea - hegyi tea fajta kínai. Assamese indiai tea - egy erős, csípős, gyakran szolgált cukor, tej és fűszerek. Ugyanazzal fanyar fajták tartoznak Ceylon, indonéz, dél-indiai fajták. Kínai és Darjeeling - tea, finom illatú és komplex csokor íz, amely az igazi ínyencek nem mernek rontja az adalékanyagokat.
Bár a tea növény jó körülmények ad egyes növények, ezek nagyban minőségét. Paradox módon, a legdrágább és aromás tea összegyűjtjük, úgy tűnik, a legkedvezőtlenebb körülmények között, amikor a tealevél lassan növekszik, és extraktumok felhalmozódik magasabb koncentrációban. Ez vezet az a tény, hogy az ugyanazon ültetvényeken a különböző évszakokban, vagy gyűjteni egy szerény termés kiváló minőségű levelek, illetve bőséges termés viszonylag alacsony minőségű teát. Például a legjobb tea a Nilgiris kerület dél-indiai betakarított a téli hónapokban, Darjeeling értékes két tavaszi betakarítás között gyűjtött száraz tél és az esős évszak. A legjobb teát Ceylon gyűjtött hegyi ültetvények, a déli része a sziget a nyáron: tavaszi nagytakarítás többet ad levelek, de gyengébb minőségű. Kínában, a legdrágább teák csinálni, mint általában, a levelek a tavaszi kollekció, bár ez függ a terep és fokozat: A kínai teák hihetetlenül változatos.
különböző tea attól függ, milyen része a hajtás gyűjteni. A termelés tea segítségével tea rügyek és levelek az első a negyedik, kezdve a hegyét a hajtás. Minél közelebb van a vese, és a kevésbé értékes tealevél. Sami tea rügyek - tipp - így a tea ízét, és a legmagasabb érték. Kínában nevezik őket bai hao (ebből volt az úgynevezett „hosszú szálas tea” - tea tippeket), az angol nyelvű országokban, tea rügyek nevű bayh. A legdrágább tea - fehér és sárga - tette kizárólag a vesék és az első levél tea. Minél nagyobb a tealevél, a kevésbé értékes. A harmadik és negyedik tealevelek tartalmaznak csak durva teák.
Feldolgozása tealevél
Általában tealevél megy keresztül négy lépésből áll: ez vyalyat, csavart, erjesztett és szárított. Attól, hogy ez történik, kézzel vagy automata szárító és fermentáló, sok múlik tea ára. Mértékétől függően fermentáció a következő típusú tea: zöld, sárga, piros és fekete.
fekete tea
zöld tea
A zöld tea fermentált nem: tartsuk a mintát színét a levelek, és megakadályozzák enzimes reakciók, zöld tea levelek forrázott vagy fűtött gyorsan. Csak azt követően, hogy a levelek hengerelt és szárítjuk. Gyakran előfordul, hogy a jó fajta zöld tea hengerelt kézzel, úgy, hogy a kész tealeveleket volt felismerhető formában „gyöngy”, vagy „sárkány karom.” A módszer a gördülő lap függ az íze és aromája teát. Zöld teát állítanak elő a világpiacon Kínában és Japánban, bár nem minden helyi fajták exportálják.
vörös tea
Vörös tea (oolong), egy nemzetközileg elismert minőségi termék, mint általában, csak Kínában, és Darjeeling, bár voltak próbálkozások, hogy reprodukálja a technológia a különböző országok, köztük Grúzia és Azerbajdzsán. Oolong termelés csak különleges fajta tea bokrok. A leveleket szárítani a napon, de miután a fermentációs folyamat megszakad nagyjából a közepén. Tea végül szárítjuk és hengerelt kézzel, néha több lépésben. Megkülönböztethetők a valódi vörös tea lehet főzött formájában tealevél: Sötétben a széleken és könnyebb közelebb a központhoz, és néha egy lapon váltakozó sötét és világos csíkok. Vörös teák a legerősebb és gazdag aromáját. Úgy tartják is, de a tartalom által katekin kiváló fekete tea, miközben a szint antioxidánsok.
sárga tea
Sárga és fehér teák - a legdrágább a világon. Korábban tudtak inni csak a császári család. A sárga tea készült tea rügyek és az első lapot. Az enyhén csavart kézzel és óvatosan szárítják az árnyékban vagy homályos a napot. Ebben az esetben az erjedés nagyon gyenge, és az összes aromás anyag tealeveleket teljes körűen megmarad. By típusú száraz sárga tea némileg eltér a zöld, de egy gyengéd, bársonyos íz és aromája, ő nem egyenlő, így talán a fehér tea. A sárga tea a leghasznosabb a szellemi tevékenység, javítja koncentráció és a frissesség az érzékelés. A sárga tea megkülönböztetni hamisítványok is, ha helyesen, hogy, felöntjük fehér porcelán csésze és nézd meg fényes nappal. A felni infúziós lesz festve rózsaszín tónusok jelennek meg a falon a csésze túl rózsaszín, míg a szokásos infúziós zöld tea lesz sárgászöld árnyalatú.
A fehér tea - ez szinte tiszta tea rügyek, néha - az első levél tea legértékesebb növény. Ez a tea, ami évszázadokon át gyűjtött Fujian fiatal szűz: azt gondolták, hogy nem lesz káros a finom ujjaival tea rügyek és üldözte őt egy igazgyöngy pihe. Ilyen tea nélkül hajlító és csavart, hogy ne sérüljenek, de csak óvatosan forrázás és szárítjuk árnyékban. Mivel a tea tartalmaz vese legnagyobb koncentrációban a polifenolok, katekin és aromás vegyületek, így a tea tekinthető a leginkább előnyös az egészségre, finom ízű, jó ízű. Ez a fehér tea lehet megkülönböztetni enyhe pisztoly tea rügyek, a vízen úszó az infúziót. Kevésbé értékes, de csodálatos fehér tea képesek jól Darjeeling.
A további feldolgozás tea
Sok fajta tea további kezelést igényelnek. Például pu-erh tea nincs kitéve a fermentációs független, de érik speciális mikroorganizmusok, mint a sajt vagy a bor. minőségű tea Lapsang Souchong füstölt a szárítási folyamat alatt egy fenyves füst, ami azt a jellegzetes ízt. Fekete, zöld, sárga, vagy akár tea néha kifejezetten ízesített virágszirmok, ők majd kiválasztva a drága fajta tea, a másik - bal, illóolajok, vagy akár szintetikus ízeket.
A méret a tealevelek tea van osztva tselnolistovoy Brock (cut), Fannings (korpa) és így (tea por). Gyengéd kínai teák és Darjeeling rosszul tárolt aprított állapotban jó jegyeik értékesítése csak egy lapot, de az Assam tea különböző Broken lehet elég jó minőségű. Fannings és tartozik a legdrágább fajta, és gyakran használják a teafilter vagy szemcsés teák.
Elena Ryabova