Alapvető izomszövet - studopediya
Húsfeldolgozás, valamint HÚSKÉSZÍTMÉNYEK
A húst értünk a szövetvázszerkezet vagy hasított része, nyert vágómarha és képviselő több izom-, zsír-, kötőszövet és csont.
Hús gazdag fehérjék, zsírok, ásványi anyagok és extraktív anyagok, vitaminok A, D, PP és B csoport fehérjéket használunk építeni és javítása a test szöveteiben, és a zsír energiaforrásként. Extraktumok ízt húsételeket. Ennek köszönhetően ezek elősegítik váladék az emésztőnedvek és a jó emésztést.
A fő hússzövet
Izomszövet áll egyedi szálak bevont áttetsző héj. izomszövet fehérjék tele vannak. Belső izom található, közel a csontok, az izomszövet a gerinc mentén van egy enyhe szoros szemű húst. Az izmok található a nyakon, a has áll sűrű szálak, így van egy durva textúra.
Kötőszöveti áll hibás fehérjék - kollagén és elasztin. Minél több kollagén és elasztin a húsban található, ezért merevebb. Ez jelzi a hús minőségét. A minőség és a tartalom a kötőszövet használatától függ hús főzés.
Zsírszövet hús megtöltött cella zsírcseppek, és amelyekre a kötőszövet. Fat javítja a hús íze, és növeli annak tápértékét.
A csontszövet alkotja különleges sejtek, amelyek alapján a csontenyvet - olyan anyag, amely közel van a készítmény kollagén. A csontokat a medence és a végén a hosszú csontok porózus, hívják őket a cukor. Ezek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek mozognak a húsleves, így ez erőt és ízét.
A hús belép a VET hűtött (hőmérséklet vastagabb izmok 4-0 * C-on) és fagyasztott (hőmérséklet a vastagabb izmok -6 -8 C *) formájában.
Jelek megtisztításáig hűtött hús:
· Egy felület útvonalai száraz kéreg;
· Szín - a halvány rózsaszín és piros színű;
· Összhang - kemény, rugalmas (megnyomva az ujjával gyorsan rendezi gödröcske).
Tünetek kiváló minőségű fagyasztott hús:
- szín a felszínen és a vágások - rózsaszín-piros szürkés árnyalat miatt jégkristályok;
- következetesség - cég (amikor megérintette csipog);
- nincs szaga, de a szag jelenik meg felolvasztás húst és a nedvesség.
Tisztaság ellenőrzésére fagyasztott hús fűthető útján késpenge vagy tárgyalás főzés.