A történelem mézeskalács - Lebkuchen és mézeskalács

A történelem mézeskalács elválaszthatatlanul kapcsolódik a történelem kenyér, amely megjelent az újkőkorban. Az írásos feljegyzések mézeskalács fűszerek jelennek meg mintegy 350 BC Az a tény, hogy most hívja a sütemények, ismert az ókori egyiptomiak és a rómaiak. By the way, a latin-torta hangzik «PANUs mellitus» (lásd. Szintén a szó eredete mézeskalács cikket).

Mézes süteményeket történelmet is az úgynevezett „Lebkuhen” (karácsonyi sütemények) - sütemények, mint tudjuk, ma, a forma eredetileg feltalálták Belgiumban a város Dinant.

Oroszországban mézeskalács úgynevezett „mézes kenyér”, és úgy tűnt, a menüben valahol a IX században. Aztán volt egy keveréke rozsliszt mézzel és bogyó leve, és a méz mézeskalács csaknem felét az összes hozzávalót.

Később ez a „mézeskalács” kezdtek hozzá a vadon élő növények és gyökerek, valamint a XII-XIII században, amikor a helyiek került „Caravan” egzotikus fűszerek India és a Közel-Keleten, a sárgarépa és a kapta mai nevét.

Aztán elkezdett a sütőben lisztet, de azzal a kiegészítéssel, a cefre, melasz, méz vagy karamell. Éppen ezért a tésztát sötét volt.

Még később kezdték díszíteni mézeskalács színes mázzal, még arany, ami nekik a hatás skazachno, újév csoda. Tarka, csillogó rózsaszín, kék, sárga színű, arany levél mézeskalács kiállítva az ablakokat, és díszített karácsonyfa.

Az íz és a nevét mézeskalács tésztát, és függött fűszerek, melyek közül a legnépszerűbb voltak fekete bors, édeskömény olasz, Wild narancshéj (keserű narancs), citrom, menta, vanília, gyömbér, ánizs, kömény, szerecsendió, szegfűszeg.

Emberek, akik süteményeket, az úgynevezett „Prianishnikov” - foglalkozás volt örökletes, és öröklődött nemzedékről nemzedékre. A módját a végrehajtás, formáját, összetételét fűszerek lehet meghatározni a kezelésére.

mézeskalács hagyomány

A XVII században süteményeket szolgáltak fel a király asztalához. A híres német utazó Adam Olearius, aki ellátogatott Oroszország 1633-ban, ezt írta a naplójába: „... szórakoztatta vadászat, kezelt minket egy királytorta, Astrakhan szőlő, cseresznye lekvár.”

By the way, mézeskalács társult eltérő szokások és hinni. Kaptak kapcsolatban ünnepélyességét az eseményt a tisztelet jele, amelyet érdeme. Ezekben az esetekben voltak elég nagy - a sorrendben az, aki megadta. Tehát, bottal a királyi család lemért több kilót, és hozta, hogy az úticél két szánkót.

Mézeskalács adta a menyasszony az esküvőn. és a végén az ünnep darabja oszlik meg a vendégek. Ez azt jelentette, hogy ideje hazamenni. A következő napon az esküvő, a pár még egy torta, speciálisan erre az alkalomra sütött, és hazament a szüleihez fiatal, van, hogy pénzt és ajándékokat. Frissítők sárgarépa véget ért, és a rituális megemlékezés.

Szintén tulajdonított gyógyító tulajdonságai sárgarépa. Ezekben az esetekben, úgy festenek a mágikus jelek vagy kezdőbetűi a szent neveket.

Mézeskalács adta megbocsátás vasárnap - az utolsó nap a karnevál előtt nagyböjt. Ezen a napon volt „viszlát” -, hogy kérni egymástól bocsánatot okozta sérülések - a fiatalabb az idősebb gyermekek és szüleik, beosztottak feletteseinek. Látogatások kísérték áldozatul piték és sütemény nagyon nagy (2-5 kg-os súly).

A tavaszi ünnepek sült pacsirta, mint egy szimbólum a tavasz és az ébredő természet. Az alakja a sütemény nagyon eltérők voltak. Ők tették formájában madarak, halak, állatok, képzeletbeli állatok, hajók, torony-kamrák és még a számok az emberek. Osztogattak mézeskalács dombormű egy lovas lóháton, huszár, fiatal hölgy, úriember karját egy hölgy. Néha mézeskalács végezni a különböző feliratokat.

Különösen a gyermekek sült kis sütemény. amelyek mindegyike díszített betűvel. Őket a gyermekek első megismerkedett a betűk.

Distribution mézeskalács

Ez nem meglepő, hogy a tizennyolcadik század a termelés mézeskalács virágzott Perm, Arhangelszk, Kurszk (beleértve az "Korenskaya cookie", amely a híres Root sivatagok), Ryazan, Kaluga, Tver, Vyazma (Vyazemsky mézeskalács), Tula (Tula mézeskalács), Novgorod , Gorodets (Gorodetsky sárgarépa). Tver Pryanichnikov tartott üzletek Berlinben, Párizsban és Londonban.

• Ukrajnában a központ szerint mézeskalács Harkov.
• Nyugat-Európában a legismertebb "mézeskalács központok" - Torun (Lengyelország), Pardubice (Cseh Köztársaság), Nürnberg (Bavaria, Németország).
• Mézeskalács sütés hagyományok megőrizték Bremen, München, Nürnberg, Gdansk, Amsterdam, Liege, Oostende, Klaipeda és más városokban.

Mézeskalács hajnalán fennállása terméke volt az eredeti. Idővel, a sütemény váltak soros, „tirázs”, „print” - kezdték nyomtatni különleges mézeskalács deszka. Néprajzos I.Golyshev volt „Atlas rajzok az 1970-es régi pryanishnyh táblák”.

Az egyik táblák pryanishnyh

Az elején a XX század mézeskalács termelés Oroszországban a kihalás veszélye fenyegeti: a forradalom után, a tulajdonosok és a mesterek eltűntek -, akik külföldre mentek, akiket elnyomott. Ezen túlmenően, a mester Pryanichnikov munkájukban gyakran használják súlyokat, és helyettük formájában súlyok kövek és vas darabokat, amelyeket rejtett titkos helyeken. Még a mézeskalács receptek tartották titokban hozott. Annak érdekében, hogy az egyedülálló hagyomány mézeskalács mesterek szinte maradt csak a legendák a régi idők ...

Mézeskalács ma

A régi időkben készített süteményeket csak mézzel. Manapság mézeskalács lehet cukor, cukor, méz és méz. Most mézeskalács mázas „egyszerűsített” (vízben), vagy a „valódi” (tojásfehérjét) cukorbevonatkészítmény, és a régi időkben használják ezt főtt a víz eltávolítására forró mézes, amely megfagyott a rúd felületére egy sűrű, száraz réteg és védve van a kiszáradástól és elrontja .