A tartomány a konzerv hús
Konzervált hús levágott állatok. Attól függően, hogy hogyan vannak párolt, főtt, sült, sós, és mások.
Konzerv párolt - a leggyakoribb, a leginkább PWM kereslet. Ezeket úgy állítjuk elő a nyers marhahúst, sertéshúst vagy bárány hozzáadott állati zsír, só, hagyma, paprika és a levelek. A bankok a tartalmát a hermetikusan zárt és sterilizálni. Ezeket a konténereket elsősorban előállításához az első és a második tanfolyamok.
A hús nélkül kell csontokat, inakat, porcot és a durva connect-CIÓ szövet, lédús, emésztetlen. Húsdarabokat egyenletesen Nare kapcsolódó, egész, alapvetően tömege legalább 30 g, enyhe távolítsa el az elakadt-chenii bankok nem bomlanak. Broth - a sárga és világosbarna színű Vågå. Húsdarabok a konzervdobozba 1. fokozat lehet részben lebomlott Xia. Íz konzerveket - tipikus pörköltek ilyen jellegű a fűszerek illata.
Konzerv sült hús néven forgalmazott „Hús hő-nek”, „Marhasült” és a „gulyás”.
Konzerv „hús sült” termelnek többnyire marha, sertés, bárány és kevesebb. Húsdarabok súlyú 50-60 g a csont vagy a pörkölt sertészsír, vöröshagyma, csomagolt konzervdobozok és borított öltözködés, félig chennym sütéshez hús. Konzerv fajták nem megosztott. Íz és illat jellemző grillezett hús hagymával. A következetesség a nem merev, nem refried, csont nélkül, a porc és rostos kötőszövet. Hús kell lennie 87%, hagyma mártással - 13% sót - 1-1,6%.
Hogy készítsen konzerv „sült marhahús” trimmelt húst darabokra vágjuk súlyú 40-50 g, előfőzött és a sót, majd hozzáadjuk, feloldjuk paprika, hagyma és sült marhafaggyú vagy a csont. A nyert fermentlevet kifehéredése a húst és a mártást - sütéshez hús, vegyes, fűtött, és öntjük őket hús csomagolt dobozok. Íze és illata a kormányzati sült hús hagymával. Hús nem merev, neperezharennoe nélkül csont, porc és a rostos kötőszövet. Hús és a zsír legyen legalább 87%, beleértve a zsírt vtom - nem több, mint 10%, hagyma mártással - 13 sót - 1-1,6%.
Konzerv sózott hús - „préselt hús”, „reggeli turista”.
„Agglomerált hús” előállított só marha, főtt, amíg fél távú. A vágott adag hús keverve izmel-chennym zsír-nyers, tömörített, elhelyezett dobozok és sterilizáljuk.
„Reggeli turista” - áztatott sós fűszeres marha, sertés vagy bárány csomagolt dobozok, hermetikusan parafa-nye és sterilizálni. Húsa rózsaszín-piros, fehér zsír, marha, bárány lehet sárgás. Húslé formájában sárgás kocsonya. Hús- és zselés hűtött állapotban vannak kialakítva bankok. Hús kell szeletekre vágjuk nélkül pusztuló. Íze és illata sonka.
Ahhoz, hogy egy csoport konzerv hús a levágott állatok is „marhamáj dis-Din vágott”, „hús reggelire”, „hús fehér mártással” és mások.
„Hús fehér szósz” készítünk blansírozott marha mártást és a fehér (fehér lisztből Saute zsír, marhahúsleves, tele-TION-só, hagyma).
Is gyárt konzerv „sertészsír”, „Jellied Pig mi” és más neveken.
Konzerv baromfi hús (csirke, tyúk, pulyka, kacsa, liba) vannak saját lében, zselé és tejszínes mártással.
Kombinált eljárások megőrzése
Pástétomok származó marha- és bárányhús máj, sertés, marha Moss, a herék és petefészkek szarvasmarha kiegészített disznózsír, vaj, tej, húsleves, sült hagyma és csípős stey. Előállítása pástétomok különböző készítmények: Arctic, diétás kóla, diétás kóla az agy, Moszkva, Máj, Amatőr stb Hús.
Májpástétom előállított agyban és a májban. Típusa szerint az IP-polzuemogo zsír májpástétom vajjal, sertészsír vagy a csont.
Pate Arctic készített máj és sertéshús hozzáadásával vaj; Hús Pate - a blansírozott marha-és birka, valamint a beolvasztás sertészsír vagy a csont; beillesztés - húsipari marhamáj dis-zhih fej vagy marhahúsnyesedék, az agy, a tőgy, szív, húsleves első és fűszerek; Diétás pástétom - máj-, here-, vaj-his; Moszkva pástétom - marhamáj olajjal kéreg-vego, tojás, tej és fűszerek.
Minden paszták homogén, pasztaszerű konzisztenciájú anélkül, pellet. máj Íz - fűszer aroma. Anélkül, hogy külső-saját ízek és illatok. Konzervált hús íze jellemző a Var-Term húst. Zsír-pástétomok - 5 (Étrend) 25% (hepatikus th) a készítménytől függően.
Konzerv és füstölt kolbász - kolbász (Amateur, privát és sonka vágva), marha kolbász, sonka, kolbász és mások.
Darált kolbász szerint állítjuk elő egy recept, mint a kolbász. A helyezzük üvegekbe és sterilizáljuk.
Amatőr kolbász húst állítunk elő sovány sertéshús (40%), a legmagasabb fokozatú marhahús (33%), sertészsír (25%), kis kockákra vágott, és fűszerek (só, cukor, őrölt fekete bors, szerecsendió vagy cardamon); Külön darálják - Marhahús 1. fokozat (56,5%) malac Bold-HN (25%), sertészsír (15%) és a fűszer (só, cukor, bors és édes, fokhagyma); darált sonka, darált - Bold sót sertéshús (60%), apró darabokra vágtunk, és a marha 1. fokozat hozzáadásával azonos fűszerek, mint a darált külön.
Darált kolbász készült sertés és a fűszereket. Darált mindenféle Dol-feleségek egy sűrű, nekroshlivuyu konzisztenciájú anélkül részecskék csatlakozó-sósav szöveti üregek és a szintézis húslevest. Színe a halvány rózsaszín (Szerelem-sumer) a rózsaszín-piros (választható) és egy rózsaszín-piros, „márvány-ség” (sonka, darált - sonka), fűszer aroma.
Kolbászokat kapható négy címletű: káposzta, paradicsom, egy bajusz, a sertészsír és a húslevest. Kolbászok készült marhahús (40%) és a sertéshús (60%). Úgy kell az azonos hosszúságú, az egész sima span mintegy. Megdaráljuk a levágott egyenletes halvány rózsaszín nélkül szürke
Pástétomok származó marha- és bárányhús máj, sertés, marha Moss, a herék és petefészkek szarvasmarha kiegészített disznózsír, vaj, tej, húsleves, sült hagyma és csípős stey. Előállítása pástétomok különböző készítmények: Arctic, diétás kóla, diétás kóla az agy, Moszkva, Máj, Amatőr stb Hús.
Májpástétom előállított agyban és a májban. Típusa szerint az IP-polzuemogo zsír májpástétom vajjal, sertészsír vagy a csont.
Pate Arctic készített máj és sertéshús hozzáadásával vaj; Hús Pate - a blansírozott marha-és birka, valamint a beolvasztás sertészsír vagy a csont; beillesztés - húsipari marhamáj dis-zhih fej vagy marhahúsnyesedék, az agy, a tőgy, szív, húsleves első és fűszerek; Diétás pástétom - máj-, here-, vaj-his; Moszkva pástétom - marhamáj olajjal kéreg-vego, tojás, tej és fűszerek.
Minden paszták homogén, pasztaszerű nélkül torziós rúgás. máj Íz - fűszer aroma. Anélkül, hogy külső-saját ízek és illatok. Konzervált hús íze jellemző a Var-Term húst. Zsír-pástétomok - 5 (Étrend) 25% (hepatikus th) a készítménytől függően.
Konzerv és füstölt kolbász - kolbász (Amateur, privát és sonka vágva), virsli tölteléket, állatorvos-rank, kolbász és mások.
Darált kolbász szerint állítjuk elő egy recept, mint a kolbász. A helyezzük üvegekbe és sterilizáljuk.
Amatőr kolbász húst állítunk elő sovány sertéshús (40%), a legmagasabb fokozatú marhahús (33%), sertészsír (25%), kis kockákra vágott, és fűszerek (só, cukor, őrölt fekete bors, szerecsendió vagy cardamon); Külön darálják - Marhahús 1. fokozat (56,5%) malac Bold-HN (25%), sertészsír (15%) és a fűszer (só, cukor, bors és édes, fokhagyma); darált sonka, darált - Bold sót sertéshús (60%), apró darabokra vágtunk, és a marha 1. fokozat hozzáadásával azonos fűszerek, mint a darált külön.
Darált kolbász készült sertés és a fűszereket. Darált mindenféle Dol-feleségek egy sűrű, nekroshlivuyu konzisztenciájú anélkül részecskék csatlakozó-sósav szöveti üregek és a szintézis húslevest. Színe a halvány rózsaszín (Szerelem-sumer) a rózsaszín-piros (választható) és egy rózsaszín-piros, „márvány-ség” (sonka, darált - sonka), fűszer aroma.
Kolbászokat kapható négy címletű: káposzta, paradicsom, egy bajusz, a sertészsír és a húslevest. Kolbászok készült marhahús (40%) és a sertéshús (60%). Úgy kell az azonos hosszúságú, az egész sima span mintegy. Megdaráljuk a levágott egyenletes halvány rózsaszín nélkül szürke foltok nélkül részecskék kötőszövet. A következetesség lédús, kemény, nekroshlivaya. Mass kolbász - 52-78%, attól függően, hogy a Con-SERV.
Pasztőrözött konzerv termék a következő típusokat.
Cervix sonkák elő a cellulóz a nyakrész; Bacon-CIÓ só és sós-füstös - a fedélrészt; Füstölt szalonna - a mellkasi-hasi rész bordák nélkül.
Is gyárt pasztőrözött marhahúst a pépet a csípő
Hús és zöldség befőttek, ellentétben a hús, tartalmaznak, továbbá a hús, zöldség termékek - gabonafélék, mindenféle, Bobo-TIONS, tészta, burgonya, káposzta, a mennyisége 80% a konzerv tömeg. Ezek elő a következő tartományban: zabkása hússal, Bobo-TIONS hússal, tészta hús és mások.
A konzerv bab hús helyett gabonafélék hozzá a borsó, bab, lencse. Hús legyen legalább 15% -os zsírtartalmú - 3%.
Soljanku készített friss vagy savanyú káposzta és a hús különféle (nem kevesebb, mint 29% konzerv tömeg).
Fat-bab elő borsó vagy a bab hozzáadásával SVR-CIÓ, marhafaggyú vagy a csont. Öntés a tápoldat vagy használatát paradicsomszósz (70%).
Hús és növényi olajok és zsír-konzerv bab közönséges fokozat nem osztódnak.
Konzerv bébiételek és diétás. Számukra használata kiváló minőségű nyers blansírozott marhahús, a vaj, hagyma Chaty rap, keményítő, só (0,3 és 0,5%), kivonat a gyógynövények (petrezselyem, zeller és édeskömény) és erőleves; diétás helyett konzerv leves-bavlyayut víz. Ezek a dobozok a törés mértéke, nyersanyagát: homo-ag- (szemcseméret 0,2 mm) - a gyermekek számára a 5-7 hónapos korban, és étrend; püré (szemcseméret: nem több, mint 1,5 mm) - a gyermekek számára a 7-9 hónapos korban; krupnoizmelchennye (óra-részecske körülbelül 2-szer nagyobb püré) - a gyermekek számára 9-12-me-syachnogo kor.
A tartomány ilyen konzerv: homogenizált konzerv Malutka - és vágott marhahúst agy gyerek - vágott marhahúst, a nyelv - a nyelv, Hercules - máj, kagyló - máj, az agy és a diétás sajt; püré és krupnoizmelchennye Kid - marhahús és a nyelv - a nyelvet.
Állag homogenizáljuk konzerv homogén, sűrű, és szemcse nem látható részecskéktől izomrostok; püré és krupnoiz-köszörült - homogén, sűrű, szemcsés. Íze és illata jellemző a termény, kevés sót.
Hús és növényi olajok és zsír-konzerv bab közönséges fokozat nem osztódnak.
Konzerv bébiételek és diétás. Számukra használata kiváló minőségű nyers blansírozott marhahús, a vaj, hagyma Chaty rap, keményítő, só (0,3 és 0,5%), kivonat a gyógynövények (petrezselyem, zeller és édeskömény) és erőleves; diétás helyett konzerv leves-bavlyayut víz. Ezek a dobozok a törés mértéke, nyersanyagát: homo-ag- (szemcseméret 0,2 mm) - a gyermekek számára a 5-7 hónapos korban, és étrend; püré (szemcseméret: nem több, mint 1,5 mm) - a gyermekek számára a 7-9 hónapos korban; krupnoizmelchennye (óra-részecske körülbelül 2-szer nagyobb püré) - a gyermekek számára 9-12-me-syachnogo kor.
A tartomány ilyen konzerv: homogenizált konzerv Malutka - és vágott marhahúst agy gyerek - vágott marhahúst, a nyelv - a nyelv, Hercules - máj, kagyló - máj, az agy és a diétás sajt; püré és krupnoizmelchennye Kid - marhahús és a nyelv - a nyelvet.
Állag homogenizáljuk konzerv homogén, sűrű, és szemcse nem látható részecskéktől izomrostok; püré és krupnoiz-köszörült - homogén, sűrű, szemcsés. Íze és illata jellemző a termény, kevés sót.
doboz minőségi változás a tárolás során
Tárolt speciális hűtött konzerv és száraz körülmények között hőmérsékleten 0-8 ° C (a hőmérsékletet hagyjuk 15 ° C) és a relatív-sósav páratartalom nem magasabb, mint 75%. Annak elkerülése érdekében, a hirtelen hőmérséklet-változások a szobában. Amikor a hőmérséklet ingadozása és módosító rh-Ness felületén a kannák lecsapódik a nedvességet, ami ahhoz vezethet, hogy a rozsda.
Eltarthatóságát húskonzerv típusától függ a konzervdobozok és azok tartalmát előre. Tehát, sterilizálva konzerv hús és hús és zöldség az akkor badwords töltés, tejföl és a vaj, és konzerv száma fables termékek konzervdobozok tárolják akár egy évig; konzerv hús saját levében, hús és zöldség gabonafélék és a tészta-E kannák - legfeljebb 2 éves üvegpalackokba - 3. Konzervált pasztőrözött hőmérsékleten tároljuk a 0 és 5 ° C és a relatív páratartalom nem magasabb, mint 75%, kevesebb, mint 6 hónap.
Hosszú távú tárolása kannák végezzük összhangban Inst-ruktsiyami, megfelelően jóváhagyott, 3 és 6 év függ-nek a bevonat minőségére konzervdobozok (lakk, egy forró bádogozás, belkoustoychi- a th zománc, elektrolitikus bádogozás).
Külső hibák fém konzervdoboz rozsda, de-képződés, a szennyeződéseknek és Khlopusha bombazh.
Rust - piros-barna foltok a felületen a bankok. Jelenik meg, ha n lohoy szárítási konzervdobozok vagy tárolva nedves helyiségbe. A minőségi tartalom a rozsda ° hatás nélkül, de tovább morzsolódik tárolás szivároghat bankok és romlik a termék. A védelem a rozsda ellen kannák bevont vazelinnel vagy lakk.
Deformáció - horpadás a bank eredményeként elhanyagolása. Bankok kisebb horpadások standardnak tekinthető. Kannák lecsapott a hosszanti varraton, vagy szegélyterület nem lehet tárolni, mivel azok integritását veszélybe kerülhet.
Foltok - aktív (húsleves származik a bankok), a passzív (bankok festett). Ha a foltok aktív, akkor a termék akkor minősül Nestan-szeren, és a végrehajtás nem megengedett. A bankok passzív csíkok meg kell tisztítani; terméket, mint egy bank jóindulatú.
Khlopusha - duzzanat a szemhéj vagy az alján a jar Ha megnyomja a fedelet, megduzzad az alsó (és fordítva), és akkor hallani pukkanó hangot (így Hosting Project a hiba). Ez a hiba jelenik meg, ha a felesleges levegőt a bank, de lehet a kezdeti szakaszban bombazh. Az a lehetőség, alkal-CIÓ konzerv úgy dönt, hogy az egészségügyi ellenőrzés után mikrobiológiai vizsgálatokat-on.
Bombazh - duzzanat fenékkel és fedő konzervdobozok kialakulásában vagy expanziós gázok a bank. Egy bizonyos nyomás a jar is tört (tört). Bombazh fizikai, kémiai és bakteriális.
Fizikai bombazh megjelenik a tárolás során nagy tem-mérséklet miatt túlfolyó tartalmának kanna vagy podmorazhi-vanija ez a tárolás során. Borítók lehet hagyni, akkor nem dagad. A termék alkalmazható. Fizikai bombazh néha hamis kötelező.
Kémiai bombazh terméket úgy állítjuk elő, savak fém dobozok, ahol a hidrogén-tároljuk, és megjelent, ami a duzzadást bankok. Tin bemegy a termék. A kérdés az Execu-mations konzerv úgy dönt, hogy az egészségügyi ellenőrzés után kémiai ana-bérlet.
Bakteriális bombazh - a tevékenysége eredményeként a mikro-gázképző mikroorganizmusok esetében, melyeket nem elpusztult a sterilizálási eljárás. Konzerveket bakteriális bombazh kell ártalmatlanítani.
Nem engedélyezett az eladás konzerveket bankok lyukasztott „madár”, súlyosan deformálódott, a bevérzés a varratok és a rozsda-nyak behatolt a jar.
Tartalom bankok érzékszervi és fizikai-kémiai hosszú Hivatkozó meg kell felelnie az ilyen konzerv szerint szükség-Ments meglévő szabványok és előírások.
Vissza a tartalomjegyzék: