Szervezet egyedi gombóc Café 30 ülőhely a fogyasztói társadalom együttműködő kitölteni -
Amellett, hogy egy kávézóban kereskedelmi szinten kell előcsarnok, ruhatár, mosdók a látogatók számára. Norm négyzetméterenként helyet a café 1,6 m 2.
Gombóc - speciális kávézókban, a fő termékek, amelyek gombóc
különböző tölteléket. A menü tartalmaz hideg snack egyszerű főzés, hideg és meleg italokat. Gombóc jöhet formájában félkész vagy in situ állítunk elő, amely esetben ravioli használt gépek gombóc.
Racionális elosztása közétkeztetés számára hálózati -, hogy megteremtse a legnagyobb nyilvános létesítmények vendéglátás a munkahelyén, tanulmány, lakóhely, pihenés és mozgás közben, valamint biztosítja a magas hatásfok a vállalkozás.
A rekreációs területek, parkok, kertek, sportpályák, a szórakozás és a strandok. Ott lehet létrehozni egy kis számú vezetékes vállalkozások téli és nyári csarnokokban. A főbb típusai a vállalkozások különböző büfék, kávézók, éttermek, bárok.
Ugyanilyen fontos a szervezet és gyalogos közlekedési rendszerek, ahol a határon nagy folyamok, forgalomba egyre nagyobb számú éttermek, bárok, kávézók, büfék, étkezdék.
otthoni főzés tárolja.
Az ügyfeleknek nyújtott szolgáltatások a vendéglátó-ipari egységek a különböző típusok és osztályok szerint GOST 50764-95 „Food Services” vannak osztva:
• szolgáltatások előállításához konyhai termékek és cukrászsütemények;
• szolgáltatások megszervezésére fogyasztás és karbantartása;
• szolgáltatások végrehajtásához konyhai termékek;
• szolgáltatások szabadidős tevékenység;
A választék a termékek nyilvános vendéglátó vállalkozások rendkívül változatosak, ennek előállítására különböző típusú nyersanyagok. A különböző termékek lehetővé teszi, hogy jobban megfeleljen a kereslet a fogyasztók azonban megnehezíti a termelés szervezése: sokféle nyersanyag igényel különleges tárolást, különböző helyiségekben mechanikus főzés.
A különböző termékek függ jellegét és jellemzőit kereslet szolgált függő a szakmai, a kor, a nemzeti struktúra, a munkafeltételek, oktatási és egyéb tényezők. vendéglátó-ipari műveletek mód módjától függ szolgálnak fogyasztók kontingensek ipari vállalatok és az oktatási intézmények. Ez megköveteli a vállalkozások, különösen intenzív munka órákban a legtöbb az áramlás a fogyasztók - a ebédszünet, a változás.
3.HARAKTERISTIKA kivetített SHOP
A lényege a szervezet termelési feltételek megteremtése, hogy biztosítsák a megfelelő kezelését a főzési folyamat során.
Megkülönböztetni vállalkozás üzem felépítését és bestsehovoy.
Bestsehovaya termelési struktúra szerveződik vállalkozások kis térfogatú a gyártási program, amelynek korlátozott a termékek szakosodott vállalkozások (gyors, kebab, gombócok, Varenichnaya et al.).
Hot boltok szerveznek végző vállalkozások teljes termelési ciklus, meleg bolt a fő üzlet vendéglátás, amely befejezi a folyamatot főzési folyamat: végre hőkezelés termékek és félkész termékek, főzés húsleves, levesek, mártások, köretek, edények, és hőkezelés termékek hideg és édes ételeket. Továbbá, az üzletben készek forró italok és sült cukrászati termékek (torták, piték, pite et al.) Egy tiszta húsleves. Hot boltban készételek közvetlenül az adagoló végrehajtását a fogyasztó számára.
Hot üzlet vesz vendéglátóipari cég központi. Abban az esetben, ha a forró bolt szolgál több kereskedelmi szoba található, különböző szinten, tanácsos, hogy keresse meg ugyanazon az emeleten a műhelyben, a legnagyobb ülőhelyek száma. Az összes többi emeleten kell terjesztése tűzhely pörkölés a la carte ételek és gőztáblázatok. Supply elosztására késztermékek előírt
a felvonók.
Hot üzlet kell egy kényelmes kapcsolatot Wood üzletek, a raktárak és kényelmes kapcsolatot a hideg üzlet, forgalmazó és kereskedelmi csarnok, mosás edények.
Gyors, gyártja a forró bolt, megkülönböztetni a következő főbb jellemzői:
• utalva a felhasznált nyersanyagok - burgonya, zöldség és gomba; gabonafélék, hüvelyesek és a tészta; tojás és a sajt; halat és tenger gyümölcseit; Hús és hústermékek; baromfi, játék,
• eljárás a főzés - főtt, buggyantott, párolt, sült, sült;
• a fogyasztási szokások - levesek, főételek, köretek, italok, stb.;
• Cél - étkezési, iskolai étkeztetési stb.;
• Összhang - folyékony, félig folyékony, sűrű, püré, ragacsos, omlós.
Dish forró bolt követelményeknek kell megfelelnie, az állami előírások, ipari szabványok, előírások a vállalkozások, receptek gyűjteménye ételek és konyhai termékek, leírások által előállított technológiai utasítások és
térképek, műszaki és technológiai kártyák betartásával egészségügyi szabályok vendéglátás.
Gyártási program forró üzlet alapján készült az élelmiszerek skálája keresztül értékesített a kereskedési teremben, a különböző konyhai termékek keresztül értékesítik kávézókban és kiskereskedelmi hálózat (üzletek főzőedényt).
Mikroklíma meleg boltban. Sci foglalkozási követelmények hőmérséklet nem haladhatja meg 23 ° C, így erősebb legyen a kínálat és elszívást (légsebesség 1-2 m / s); relatív páratartalom 60-70%.
Ahhoz, hogy csökkentsük a hatását infravörös sugarak kiosztott fűtött főzőfelület, a lemezt területet kisebbnek kell lennie, mint 45-50-szerese a padló területet.
Üzemmód forró üzlet függ a működési mód a vállalkozás (értékesítési terület), és a nyaralás formái késztermékek. forró bolt dolgozók megbirkózni sikeresen a termelési program kell kezdenie a munkát legkésőbb két órával a
megnyitása a kereskedési teremben.
Hot bolt kell korszerűen felszerelt - hő- és hűtési energia, mechanikus és nem mechanikus: lemezek, szekrény sütők, vízforralók, Elektromos serpenyők, elektromos, hűtő szekrény, valamint a termelési asztalok és polcok.
Attól függően, hogy milyen típusú és tervezett alkalmazása a hatalmat a forró bolt gépi berendezés (univerzális hajtás P-II, egy gép előállítására krumplipüré).
Berendezés forró bolt által kiválasztott berendezés szabályok a kereskedelem és a technológiai és hűtőberendezések típusának megfelelően és helyek számát a vállalat, a működési mód, a maximális terhelés kereskedési teremben csúcsidőben, valamint szolgáltatási formák.
Hot üzlet két részre van osztva speciális osztályok - levesek és sousnoe. Az elválasztást úgy hajtjuk levesek és erőleves előállítására levesek, sousnom-főzés ételek, köretek, mártások és forró italok.
A technológiai folyamat előkészítésének első tanfolyamok két lépésből áll: erőleves és levesek. Az ebédlőben nagy kapacitású, ahol a tartományban az első kurzusok egy kis (2-3 nevek), levesek készülnek nagy tételekben, így eltart egy csomó levest. A munkahelyen szakács, előkészíti húsleves, amely egy álló sort fűtőberendezések - elektromos, gáz vagy gőz. Fent az álló kazánok ajánlatos telepíteni egy helyi elszívást a napernyő, az ottani általános szellőzőrendszer forró bolt. Ez segít, hogy hozzon létre egy normál klíma tseha.V forró üzlet előkészíti a csont, a hús - csont, csirke, hal és gomba levest. Ezek előre elkészített, általában előestéjén a nap. Miután erőleves kazánok mossuk és használják levesek.
Sousnoe rekeszt a főzéshez ételek, mártások és köretek. Ahhoz, hogy az egyes folyamatok termikus és mechanikai feldolgozása munkahelyek termékek
felszerelve a megfelelő eszközök és a különböző eszközök, szerszámok, készletek.
Vedd fel a termikus és mechanikus berendezések szabályokkal összhangban történő felszerelésének vendéglátás.
A fő berendezés sousnogo irodák tűzhelyek, sütők szekrény, Elektromos serpenyők, olajsütők és vízforraló, általános célú hajtás.
sousnogo elválasztási berendezések sorolhatók két vagy három folyamat vonalak.
Az első sor tervezték termikus feldolgozás és főzési a félkész termékek a hús, hal, zöldség, valamint az előállítására köretek és mártások naplitnoy ételeket. A vonal áll, szekcionált modulált berendezések és magában foglalja a sütők, tűzhelyek, Elektromos serpenyők, olajsütők.
A második sor úgy van kialakítva, hogy végre járulékos műveletek, és magában foglalja a szekcionált modulált táblázatok: egy asztalon, a beépített mosó fürdőben, asztal szerelhető kis gépek.
A harmadik sor kerül megrendezésre a nagy meleg üzletekben, ahol főzésre köretek álló üstök. Ez a sor tartalmazza szekcionált modulált kazánok funkcionális kapacitással, munkaasztalok, hogy előkészítsék a termékek a főzéshez (válaszfal gabonafélék, tészta stb), A fürdő mosásához körettel.
Üzemmód forró bolt módjától függ a kereskedelmi csarnok és leányvállalata.
A forró üzletben dolgozó szakácsok 3,4,5 számjegy, a műveleti és a munkaerő képzettségi formában.
A balesetek elkerülése érdekében, a konyhai személyzet kell tanulni a működési szabályokat, a berendezések és a szert gyakorlati oktatás élén termelés. A helyszínek a berendezés közzé kell tenni a szabályokat. Szex a műhelyben kell sima, anélkül, gerincek, nem csúszós.
Amikor dolgozik az üzletekben kell az alábbi szabályokat:
- tilos a munka nélkül egy húsdaráló biztonsági gyűrű; nyomja a húst a gép csak fából megtör;
- távolítsa el, vagy csatlakoztassa a cserélhető meghajtót egy univerzális gépet csak ha teljesen kikapcsolt;
- munka előtt kell istálló csavarokkal meghajtókardántengelyt kocsi;
- perzselés baromfi és belsőségek kell speciális lemezek kapucnival;
- Tilos eltávolítani hal a kezében fürdők; kell használni erre a célra huzal merőkanál;
- részt vevő alkalmazottak csontozás. Meg kell viseljen kolchuzhki;
- a padlón az asztal mellett a termelés telepíteni kell treadable rács;
- Kés jól kell rögzíteni rendezi és tárolja egy konkrét helyen;
- gyártási kádak és táblázatok kell lekerekített sarkokkal.
Működés közben, azonnal ki kell eltávolítani, és a hulladék újrahasznosítását, figyelemmel kíséri egészségi állapotát minden műhelyben és a munkahely, munka után alaposan mossa és tisztítsa az összes autó, razrubochny szék forrázás forró vízzel, és fedjük le a sót.
Akasztóval húst kell helyezni nem több, mint 2 m-re a padló.
Amikor dolgozik a forró boltban dolgozók kell arról, hogy megtanulják a működési szabályokat, a mechanikai és hőtechnikai berendezések, és kap a gyakorlati oktatás élén termelés. A helyszínek a berendezés ki kell függeszteni működési szabályait.
-Szex a boltban kell sima, anélkül, gerincek, nem csúszós.
-Hőmérséklet a boltban nem haladhatja meg a 26 0 C
Elemzési, tisztítás, kenés olyan berendezések csak akkor hajtható végre, ha a gép leáll, és húzza őket a áramforrások, gőz és gáz.
Elektromos berendezés földelt. Részeket a munkahelyek nem torlódnak fel az ételek és konténerek. Caps pishchevarochnye stacionárius kazánok számára megengedett, hogy nyissa után csak 5 perc. abbahagyása után a gőz vagy villamos energiával; megnyitása előtt emelőszelep és a járókerék, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem a gőzt. Burkolatokat naplitnyh kazánok nyílnak meg.
A kész termékek súlya több mint 20 kg kell szállítani teherautó.
Tiltott öntőlap gyúlékony folyadékok (kerozin, a benzin).
Amikor kisütésekhez termékek száraznak kell lennie, és feküdt az olaj az irányba tőled.
Az üzlet szükségszerűen egy elsősegély-készlet egy sor gyógyszer.
Vészhelyzetben rokkantsági kell kidolgozni a forma H1.