Regnáló pіdpriєmstvo „Poltava regіonalny NAUKOVO-tehnіchny központ standartizatsії, metrologії

3); száraz maradékot (menee11,2%) SOMO (kevesebb, mint 8%), a savasság és csökkenti a zsírtartalmat.

Hamisítás tej vízzel lehet meghatározni a következő módokon

1. Tej és hozzáadott vizet adva a falak ételeket határán széles kék gyűrű, a köröm nem egy konvex csepp, terjed ki, és ha ez több és szilárd anyagok, mint például a liszt, kréta, hamuzsír és más, majd a csapadékot marad a köröm .

2. Keverjük össze a tej és az alkohol egy arány 1: 2. Az elegyet, miközben shake és gyorsan öntsük egy csészealj. Ha a tej nem hígítjuk, ez nem később, mint 5-7 másodperc a folyékony lesz pelyhek. Ha pelyhek jelennek hosszabb ideig, majd a tejet vízzel hígítjuk. Minél több víz a tej, annál tovább tart a megjelenését pehely.

3. szint meghatározásához a vízzel való hígítás tej segítségével sűrűségmérő eljárás annak meghatározására folyadék sűrűsége.

A vizes hígítás a tej sűrűsége határozza meg, amelyet be kell tartományban 1,027-1,032 g / cm 3. A sűrűség a tej határozzuk meg 20 ° C-on egy lakto-sűrűségű. Ha a sűrűsége a tej kevesebb volt, mint 1,027g / cm3-től 0,003 akkor ez azt jelzi, hogy a tejet adunk a víz körülbelül 10% -át.

4. A vizes hígítás a tej lehet beállítani oszmométerek hőmérséklet (kezdeti fagyasztás hőmérséklet, amelynél a jég és víz egyensúlyi). Oszmométerek tej hőmérsékletét állandó, és a tartományban -0,55 ° C és -0,56 ° C Oszmométerek hőmérsékletfüggését a hozzáadott víz mennyisége van a táblázatban megadott.

A függőség a hőmérséklet a tej cryoscopic

Oszmométerek tej hőmérséklete, ° C

oszmométerek módszert külföldön használják választottbírósági viták rendezésére.

5. Az a tény, hogy a víz hozzáadása a tejet lehet beállítani a semleges mintát. Az a tény, hogy a jól, folyó, tó vize mindig tartalmaz sókat salétromsavat (nitrátok), ezek szinte ott természetes tejjel. Annak megállapítására, a hozzáadott víz jelenlétét semleges mintát a kémcsőben 3 öntjük 1,5-2sm vegytiszta tömény kénsav. Az azonos számú vezérelhető tejet adunk egy csepp formalin és keverjük. Tej óvatosan öntjük a cső fala kénsav. A víz jelenléte a savas tej határán a kapcsolatot, és a tej alakított kék-ibolya gyűrűt. A természetes tej nem lesz ilyen gyűrűt.

6. A legfontosabb kémiai indikátor, amelyek meghatározzák a frissességét a tej, titrálható savtartalom, amely fokban kifejezett Turner (° T). A savasság a friss tej legyen 16-18 ° T, és legfeljebb értékesített típusú tej ne haladja meg a 21 ° T.

Amikor tároljuk a tej savassága következtében növekszik a fermentáció a tejcukor (laktóz) az enzimek, tejsav mikroorganizmusok. Kommunikációs savassága organolenticheskimi tulajdonságait tejet a táblázatban megadott.

Kommunikációs minőségű tej titrálható savtartalom

Titrálható savassága ° T

Savtartalom, észrevehetetlen íz

Savtartalom, észrevehető íze

Amikor forró összeesik

Néha egyes szállítók adunk tej szóda, annak érdekében, hogy csökkentsék a savasság, mert a növények nem veszik tej savassága több mint 21 ° T.

Adalékanyagokjelenlétében idegen

Emellett a víz a tej összekeverjük a keményítő, a kréta, szappan, szóda, mész, bórsav és szalicilsav, vagy akár gipszet.

1. jelenlétének azonosítására ezeknek a szennyeződések a tej, azt kell ereszteni a tejet szűrőpapíron, és adjunk hozzá néhány csepp sav, mint például ecetsav vagy citromsav. Hamis tej, ellentétben valódi, bugyogott a szén-dioxid kibocsátás. Mindezt a tej hamisítás vagy megakadályozza annak gyors átalakításával savanyú. Sőt, ezeknek a használata adalékanyagok nem akadályozza tejet fordult savanyú. És ami a legfontosabb, gyakran vezet ételmérgezés.

2. A keveréket szóda tej és tejtermékek hozzáadásával határozzuk meg, a teszt 3-5ml tej vagy tejtermék 7-8 csepp brómtimolkék-oldatot. 10 perc elteltével figyeltük meg színváltozást a gyűrű alakú réteg, megakadályozva rázva a cső. Ugyanakkor fel kontrollmintára tej, amely nem tartalmaz kólát. Sárga elszíneződés gyűrű alakú réteget hiányát jelzi hamu a tejben. A zöld szín különböző árnyalatai (fénytől sötétzöldig) jelenlétére utal szóda tejben.

Van egy meghatározására szolgáló eljárás, hamut 3-5ml vizsgált tej vagy tejtermék azonos mennyiségű 0,2% -os alkoholos rozolovoy savas oldat. Amikor szóda tartalom rendelkezésre álló in vitro színezett rózsaszín-piros színű, és ennek hiányában - a narancs.

A sav távollétében rozolovoy vegye 3-5 csepp fenolrota oldatot (0,1 ml fenolrota, 20 ml 96% -os etil-alkohol és 80 ml desztillált víz), vagy 5 csepp 0,04% -os alkoholos oldatban bromtimolblau. Anélkül keverve fenolrotom szóda tejet narancssárga és vörös-narancs színű, és a terméket tartalmazó szóda vesz egy élénk piros színű.

3. Ha a tej savat adunk hozzá (bórsav vagy szalicilsav), a kék lakmuszpapír pirosra vált, és a piros nem fog változtatni a színét.

4. Néhány hamisítók savanyú tejet, cukrot adunk hozzá. nem érezni a savanyú ízű.

5. A keményítő és a lisztet összekeverjük, hogy a tej, tejszín, tejföl nagyobb sűrűségű,. Ebből kiderül, ez egyszerű: közel az alsó ételek sűrű tej, sőt, nem tudja elrejteni a liszt vagy a keményítő a tej ízére. Ha a betét a tej forrni, majd kapcsolja rendes paszta. Ugyanakkor, kiderül kék tejet összekeverjük hozzáadásával néhány csepp jód tinktúra, míg tiszta tej egy ilyen reakció megsárgul.

Abban az esetben, meghamisítása tejzsír

Mennyiségének csökkentése vajzsírforrás.

1. A leggyakoribb és „ártatlan” egy hamis értékesítése fölözött tej egészére. Sovány tej egy kékes, könnyező, lehullanak a levelek, a köröm szinte láthatatlan vizenyős nyomvonalat. Ez a tej szinte íztelen, és ez könnyen elsajátítható. Abban a pillanatban, hanem a hagyományos tej 2,5% zsírtartalmú tartalmaz 2,2-2,3%. Ugyanígy van podsnyatie zsír fagylalt, tejszín és sok más tejtermékek.

2. Időnként néhány gátlástalan gyártók, helyreállítása tej, súlyos megsértésére: például kész sovány tejpor „zazhiryayut” nem tejzsír, növényi zsírok és szagtalanították. A tej tejzsír, elveszíti a fontos zsírban oldódó vitaminok. Megkülönböztetni a íze ennek a tej a természetes, szinte lehetetlen, mert ahhoz speciális laboratóriumi vizsgálatok.

3. Van kifejezés „helyreállított tej”, amikor a porított tejet alakítja vissza folyékony vízzel, majd vagy töltjük csomagokat, vagy a termékek gyártására használnak. Fölözött tej, felújított, gyakran „zazhirnyayut” növényi zsírok. Az esetek túlnyomó többségében, a címke a tejtermékek nem jelezte, hogy növényi zsírokat tartalmaznak, és anyaguk elkészített sovány tejport.

Kefir - az eredmény a kefir szemcsék, ami 90 évvel ezelőtt jött hozzánk Észak-Oszétiában. Maga Kefir gomba szimbiózisa több mint 10 különböző mikroorganizmusok növekszik, és megszorozzuk együtt. A szerkezet a gomba közé laktobacillusok, ecetsav-baktériumok, tejélesztő. Kefir tartalmaz a benne rejlő tápanyagok csak előállításához felhasznált Kefir gomba.

Termelés joghurt tejből készült, hozzátéve, a kefir starter. Vedd meg a száraz kefirszemcsékből, amely „újjáéleszteni” a speciális eszközökkel. A minőség a kész joghurt függ a tej minőségét. A helyreállított vagy újraegyesített tej joghurt van, tudod, nem kap.

Mintegy 70% -a termelés, amely a gyártó jelzi majd a „joghurt” - hamis. A gyártók használni kenyérkovász egy kefir gombák, és a tiszta tenyészeteit tejsavbaktériumok. Íze és minősége a tejsav a terméket, mert nem felel meg szabványoknak.

Megkülönböztethetők a valódi származó hamis joghurt, a szakértők tanácsot, hogy gondosan vizsgálja felül a csomag címkézése. A csomagolás joghurt jelen lévő komponenseket kell adni a tej (vagy tej), és a kovász kefir (alapján kefir gombák).

Vásárolja savanyú tejtermékek, a szakértők azt javasolják csak az üzletekben. A piacok nehéz fenntartani a megfelelő tárolási hőmérsékletet - hőmérsékleten meghaladja a hat fok, és növeli az élesztő mennyisége mikroorganizmusok, és a terméket kezd „vándorol”. Hasznos használni tejtermékek, amelyek nem hőkezelt. A magas hőmérséklet sérti a tejfehérje szerkezete, és megölik hasznos mikroorganizmusok.

Homeland joghurt - a Balkán-félszigeten. Az elején a 20. században II Mechnikov Tanulmányait a párizsi Institute öregedés kérdéseket. Írásaiban, ő is támogatta a hasznosságát a bolgár joghurt. Ilya Iljics végzett kutatás, amely kimutatta, hogy a legnagyobb számú elérjük Bulgária. Ő tulajdonítható ez a bolgár savanyú tej - joghurt, egy csésze, amely éjjel is meghosszabbítja az életét, naponta 10 éve.

Ma gyártó kínál nekünk egy joghurt és joghurt termékek.

Ebben erjedésnek joghurt van 2 féle mikroorganizmus: bolgár coli és Streptococcus thermophilus. Bolgár bacillus - azonos baktérium, amely megadja a gyógyító tulajdonságait a híres Mechnikov aludttej (Ilya Mechnikov - Nobel-díjas, felfedte az első tiszta tenyészeteit tejsavbaktériumok). Streptococcus thermophilus joghurt ad neki egy különleges ízt, ami nélkül nem lenne sem tettek joghurt és joghurt.

Hogyan válasszuk ki a leghasznosabb joghurt? A csomag világosan fel kell tüntetni az „aktív” kultúrák, mint például: Lactobacillus acidophilus és Bifidus. Az ilyen típusú növények segít megőrizni az emésztőrendszer jó állapotban, és javítja az immunitást. Keressen egy termék, amelyben a kalcium tartalmaz nem kevesebb, mint 300 mg. Ügyeljen arra, hogy a lejárati dátumot, mivel minél hosszabb a joghurt tárolják, a kevésbé hasznos aktív marad mikroflórája.

Remizov Nagyezsda -

Vezetője Test Center élelmiszerek

A magazin „Production Laboratory”