Módszerek betakarítás termékek Oroszországban
Módszerek betakarítás termékek Oroszországban
Oroszországban, hogy sok szempontból a munkadarab a jövőben termékeket. Természetesen a széles körben alkalmazza a hideg, hogy megőrizzék a romlandó élelmiszereket. A jegyzetek Airman a balti államok és pézsma 1666-1670 gg. Azt mondja: „fogott a tél elején a halat dobnak ki a hólánc. Itt folyamatosan bombázzák a hó és a kissé öntözni, amíg obmerznet. Mint ilyen, a halak zúdította a yard és elhelyezni a szabad ég alatt keresztbe, mint a naplók. Fagyasztott hal veszik a szán a közeli és távoli városok és eladni helyett friss „(Zabelin I. 1905). Gleccserek széles körben használják tárolására sokféle termékek.
Ma már tudjuk, annak alapján, amit a hideg tároló. Az élet alapja a folyamatok különböző kémiai reakciókat. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál lassabb előfordulnak. Gyakorlatilag a hőmérséklet 10 ° C-on a reakció sebessége lelassul a felére. Ugyanebben a mikroorganizmusok és lassítja fejlesztési hűtéskor. A hőmérséklet 0 ° C alatt a mikroorganizmusok növekedésének leállítjuk, a víz megfagy.
Képes az ókori Rus száraz és száraz-kúra termékek, sózott húst és halat, hogy savanyú káposzta, pácolás uborka és gombák, főzzük lekvár, bolt gyümölcsök és bogyók, szirupban, hogy száraz tészta, használjon ecetet. Titkok a betakarítás termékek gondosan megőrzött és átadott apák gyerekek, nagymamák, hogy unokája, és ha nem volt írott nyelv - kezdte felvétel őket annak érdekében, hogy megőrizze az utókor számára.
Az egyik legősibb írásos feljegyzések, amely számunkra egy ötlet a gazdaság orosz állampolgár XV-XVI században. Ez egy méltó emlékmű a kultúra - „Domostroy”. Ez tartalmaz egy sor szabályt, hogy már szabályozott állampolgár kapcsolatait a világi és egyházi hatóságok, a háztartási és a szolgák, egy szabályrendszert takarítás, főzés, előkészítés és a termékek tárolására. Írásakor „patriarchális despotizmus” kifejezés a XVI században. benne rögzített szabályok kialakításába sokkal korábban, és így egy ötlet életéről orosz nép XV. és még korábbi időszakra.
A leírásban a szabályok Poltevo hús bolt említett tételeket termékek (só ágyak), minden hal (friss, hosszú tokhal és megereszkedik, bochonochnaya, semuzhny) és egyéb termékek. A leltár a későbbi használat részén elemzi sonka, sózott marhahús szaggatott, szeles, sózott és m. P.
Az összegyűjtött kert „leves” és a csalán, főtt őket friss, sózott és szárított. Nevezett a alma és körte szirupban, ecetes gomba, gomba és gomba. Meglehetősen részletes előkészítése káposzta krosheva csúcsok (natiny).
Különleges fejezeteit „patriarchális despotizmus” címet betakarítás termékek, a szabályok tartalmának raktárhelyiségek, pincék, a gleccserek: „Mint minden tárolt a pincében, a gleccseren, és a pajtában” (Chapter 54), „Hogy a parancsára mester steward ládákban a pincében és istállókban tartani minden rendben „(55. fejezet),” steward megadása, hogyan kell tárolni a pincében mindenféle kellékek sós - ive hordók és kádak és herélt és kádak és vödör hús, hal, káposzta, uborka, szilva, citrom , tojás, gomba és gomba „(63. fejezet),” szabályok a különböző zöldségek, hogyan kell kezelni őket, és készítse el „(66. fejezet) et al.
Néhány recept megadott „Domostroi” sikeresen alkalmazható napjainkban.
Száma 26. Levashi bogyó. „A Levashi bogyó áfonya és málna, szeder és, és eper, áfonya és a bogyók mindenféle csinálni: főzni a bogyók jó sokáig, de hogyan. rozvaryatsya, dörzsölje egy szitán keresztül, majd bepároljuk, a kapott szirupot gustko és gőzölés, szüntelenül beavatkozni, hogy ne égett. Milyen jó vastag, a lítium a fedélzeten, és újra ellátás azonos melasz pomazati, és hogyan kell ülni a másik, és a harmadik nalivati. A ül a nap ellen, szemben ino kemencében szárítjuk, hanem mint egy sit - egy örvény cső (srezh a fedélzeten, és kapcsolja cső -. Ed.)”.
Már csak azt kell hozzátenni, hogy ez most lehetséges, hogy ahelyett, hogy a melasz, cukrot és növényi olaj zsír fórumon.
1 kg bogyók - 0,5-0,6 kg homok.
Akkor főzni és savanyú Levashi cukor nélkül.
Titkok a jó háziasszonyok orosz
Szabályzat dolgoztunk évszázadok Betakarítás, a XVII-XIX században. felvette a hostess és feljegyzések vannak tárolva családokat. Különösen jó szót kell emlékeztetni az olyan szeretőket, mint K. Avdeev E. Molokhovets, O. Pavlovsky és még sokan mások. K. Avdeev 1841 kiadta a híres „Hand book orosz tapasztalt háziasszony.” Ez a könyv sikeres volt hihetetlen, és csak öt évig (amíg 1846) ötször került kiadásra. A következő három receptet kandírozott gyümölcsök az ő méltó könyv. Megjegyezzük, csak az, hogy most már készített kandírozott munkadarab fenn kell tartani az oldatban a mész és sók (1 evőkanál. Kanál per 1 liter víz) ellenálljon 2-3 nap, hanem inkább egy éjszaka, majd jól leöblítjük folyó vízzel, és forraljuk .
№ 27. Kandírozott görögdinnyét. „Mi kell vágni szelet görögdinnye, húsos rész, tele magvak, szétválására, felső, zöld bőr tisztít. Ezután görögdinnye héja hozott meszes vízzel, naponta Troy; a kijelölt után vegye ki, és alaposan mossa le meleg vízzel, tegyük hideg vízbe, és hagyjuk pihenni hat órán át. Húzza ki a hideg víz, így obtech, tedd a folyékony szirup, felforraljuk ott két órán keresztül a szirupot, és hagyjuk a napon. Végül, hogy a szirup azáltal, hogy egy font cukor három teáscsésze vízzel, hagyjuk forrni egy fél órát, távolítsa el a hab tiszta, tegye bele a szirupot görögdinnye héja forraljuk mindaddig, amíg átlátszó. Dove hűvös, Cast el egy szitán leürítése szirupot. Fajansz tál megszórjuk finoman porított cukrot, put görögdinnye kérgére, kemencében szárítottuk. "
№ 28. kandírozott héjat származó dinnye. „A dinnye a kandírozott kell választani nedozrelyya; darabokra vágva, vágja a húst belsejében, a külső kéreg tiszta, majd áztassa meszes vízben; tovább, hogy nem pontosan ugyanaz, mint a görögdinnye héja. "
№ 29. kandírozott uborka. „Mert a kandírozott kell választani a régi sárga uborka; tisztítja a bőrt, Cut, tisztítsa meg a magokat, betette meszes vízzel naponta Trójánál; folytassuk a görögdinnye. Lime víz kell készítenie az a folyadék sűrűségét krém ".
A fent említett E. Molokhovets (feltehetően 1831-1918) lelkiismeretesen összegyűjtött különböző recepteket, lejegyzés szerint a szolgák, a gazdák, a szomszédok és az írás az ókori könyveket. A férje, egy haditengerészeti tiszt, úgy döntött, hogy a felesége születésnapi ajándéknak fűzfák 1861 titokban ő összeszedte a jegyzetek és megjelent a saját költségén, amelynek címe „A Gift Young feleségek, vagy azt jelenti, hogy a csökkenés a háztartási kiadásokat.” A könyv hatalmas siker volt, ellenállt több mint 20 publikáció, ezt követően okozott sok utánzatok és hamisítványok.
100 éve ez volt a kézikönyve a dédszüleim, nagyszülők és a szülők. Íme néhány recept ezt a csodálatos könyvet.
30. szám Kapribogyó haza. „Young magok nasturtiums mosni, majd levegőn szárítjuk, a szitán, hajtani egy széles szájú jar, öntsünk ostyvsheyu sós vízben, átszűrjük, ruhával, hogy kitöltse a felső olívaolaj, parafa, buborék nyakkendő.
1 f. t. e. a 2 csésze vizet, vesszük 1/4 f. só ".
Száma 31. Kapribogyó otthon egy másik utat. „Fiatal magvait nasturtiums forraljuk fel újra a sós vízben, telepedni egy szitán, és hagyjuk megszáradni, vagy száraz magvak és a sót, gyakran az ezeket zavaró, hogy nekik a módját, hogy 24 órán át állni; majd őröljük őket betét összehajtott üvegekbe, öntsük lehűtjük, nem túl erős forralt ecetet; Két héttel a csatorna az ecetet és öntsünk több friss, még erős ecetet, főtt angol bors, babérlevél, szegfűszeg és fahéj. "
№ 32. bab sós. „Fiatal babhüvely zöld törölje, távolítsa vénák, vágni, ütni, a szokásos módon, hogy a tégelyek, locsolás só; fedjük le egy kört, tedd a szikla tetején, és amikor úgy tűnik, a levét, távolítsa el a kört, öntsük a meleg olvasztott zsírt. Használat előtt áztassa be a babot meleg vízben, a változás az ő többször is.
Az 1 bab vödör 1,5 vesszük csésze só. "
Száma 33. Bab sós különböző módon. „Fiatal hüvely foszlány, mártott sós vízben fél sókanál forraljuk, csatorna, elterjedt a szitán, hogy megszáradtak, majd lehűtjük teljesen, add majd tölgy vödör vagy edény, hatálya alá tartozó egy kört, nyakkendő húgyhólyag tegye a hideg, de száraz helyen . Használat előtt áztassa vízben.
1/2 vödör bab 3/4 csésze sót veszünk. "
№ 34. szárított zöldbabot. „Tiszta zöld hüvelyek a szár teljes hossza a pod száradni a napra, teríteni egy terítő. Amikor teljesen száraz, adjunk hozzá Glass tablet bankok rögzítse papírt. Tárolja egy meleg, száraz helyen. Használat előtt az esti víz hideg vízben. A következő napon, öntsük forrásban lévő vízben, főzzük, amíg félig kész, telepedni egy szitán, vágjuk apróra ferdén, öntsük egy serpenyőbe, hogy egy kanál vaj, só, cukor 1-2 db, öntsük a forró vizet vagy forró húslevest, hogy alig fedezi, főzzük, amíg kész, öntsük a forró tejszínt, és tálaljuk. Ez a legjobb módja annak, hogy megőrizze a zöldbab, a tél. "
Száma 35. Ecetes Bab. „Fiatal hüvely dobja a nagyon sós vízben, hogy tartsa a néhány napot, amíg a bab sárgák, a shift egy tiszta tálba, öntsük a forró ecet erős. A következő napon, csatorna az ecetet és forraljuk fel újra öntsük a forró babot, ismételje meg ezt a 3. és a 4. napon, t. E. Amíg a hüvelyben lesz természetes színét. Az utóbbi időben az ecet forraljuk babérlevelet és a borsot angolul. "
Share az oldalon