kolbász gyártásához
A szovjet időkben, a kolbász volt tökéletes. Ez megerősíti bármely technológia bármilyen kolbász gyártásához. Most, hogy a kolbász olyan minőségű nem fog működni, még akkor is, ha megpróbál nem szabad pénzt.
1958 Kijevben. N „ukrán kolbász"
Minden szovjet kolbászt összhangban tett GOST. Például Orvos:
GOSZT 23670-79 100 kg kolbász
Marha ín eltávolítjuk a prémium - 25;
sertés ín eltávolítjuk Bold - 70;
csirke tojás vagy tojástermékek - 3;
tehéntejet vagy szárított teljes lefölözött - 2;
asztali só - 2,090;
Nátrium-nitrit - 0,0071;
cukor vagy glükóz - 0,2;
Nut szerecsendió vagy kardamom őrölt - 0,05.
Nem WC-papír, tartósítószerek, ízfokozók, színezékek, karragének, növényi, állati és tejfehérjék, foszfátok a készítményben nem volt.
Mi szigorúan be kell tartani, és a legkisebb megsértése a felelős falvak lenne egy nagyon hosszú idő Remélem nem kétséges?
Most nincs recept. Az összes fenti adalékanyagokat, ami nem volt ott, és most már nem javítja a minőségi kolbász, és lehetővé teszi, hogy eladja a vizet, és az alacsony minőségű húst (fagyasztott, nem friss, nem az, hogy a zsír).
Következő. Tegyük fel, hogy a luxus üzletek úgy döntöttek, hogy annak ellenére, hogy az ár a klasszikus doktori. Nos, nézzük is vettem a tojás és a szerecsendió és kardamom nem található a készítményben funkcionális vegyületek. És hogy hol a hús? Oroszországban és Európában, most a szarvasmarha etetik ilyen dolgok, akkor még fehérjetartalma alapvetően különbözik a „normális” a szovjet. Egy jó húst lehet megvásárolni (ez lehetséges, de drága és pokupayutdrugoe) Dél-Amerikában. De elszállítja hűtve nem. És a fagyasztott hús, ami most fut nem kevesebb, mint 90% -a húsfeldolgozó „jobb” kolbász csinálni. Felfedje a titkot - fagyasztott húsok általában nem jó szakács, és az üzletekben a legtöbb esetben leple alatt a hűtött húst értékesített kiolvasztott [felolvasztjuk].
Beszéltem több vállalat technológiákkal, akik megpróbálták, hogy a szovjet minőségi kolbász. Mindent egybevetve, ez nem történhet meg, mert az képtelen megtalálni a minőségi myasosyro. Még beszerzési myasosyro a magán tulajdonosok formájában élő biztos, hogy a háztartások is táplálja „modern” táplálja, amelyek nem jól befolyásolja a hús.
Nos, akkor egy példát tetszetős, modern készítmények (konkrét nevek a fűszerek és fehérje nem írom):
Mechanikusan kicsontozott hús 45
Csirke bőre 35
Állati fehérje 2
víz 18
só 1.8
Spice Mix 0.8 Combi
festék 0,06
Aroma Tej 0,06
Tartósítószer 0,3 illatosító
Száraz füst 0,02
Emulgeálószer (nátrium-alginát), 0,5
Nátrium-nitrit 0,0075
Tehnologichcheskaya víz (jég) 8
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a 111 kg kolbász eladott csak 45, és 26 kg vizet, 40 kg egyéb csúnya dolgokat, de mindez kerül sor statisztikák szerint, mint a hús. Zhrite kedves oroszok.
És mi a helyzet WC-papír. Tíz évvel ezelőtt, az ismerős technológus vett árak a külföldi szállítók és azt mondta: „Nos, ez egy valóra vált álom a WC-papír a kolbász - kínálunk élelmiszer cellulóz kolbász.”
By the way, hogy mennyi volt ez kolbász-ben a RSFSR?
Azt továbbra is megismerjék az olvasó a történelem, a szovjet kolbász 1960 Handbook (Kézikönyv Konnikov AG előállítására kolbász és a hús félkész 2nd ed komplementer -... M. Pishchepromizdat, 1960). Ma megtudjuk, szerkezete és technológiai követelményeket előállítására szovjet főtt kolbász. Függetlenül attól, hogy hozzá a kolbász és a jeges víz, sertés bőr, szója töltőanyagok, törött csontok, tartósítószerek, WC-papír és a vér elfojtott disszidensek?
Nem veszek kolbász - szar, és bár néha jó. Rovására a hús minőségét nem tudok vitatkozni - nem szakértő. De amennyire minőségű hús dél-amerikai ... vettem brazil sertés ... Összehasonlítva az orosz szar ugyanaz, mint a modern kolbász képest a szovjet. Magát egyszer kolbász orosz marha- és sertéshús. Kiderült, tökéletesen. Ahhoz, hogy az íze, mint a szovjet sonka cipót. Talán valamilyen biológiai mutatók modern hús és rosszabb a szovjet, ízlés szerint, én nem különböztetik meg azt a stagnáló, de időnként jobb, mint a dél-amerikai (Brazília, mások még nem próbáltam). De hogy a foglalás egyszerre: hús csomagok nem vásárolnak. És a 80. évben a kolbász ténylegesen romlott. Voltak olcsó kolbász szójafehérje, ami úgy nézett ki, mint a WC-papír. És fajták csökkent, legalábbis a falunkban, csak mintegy 30 km-re St. Petersburg. Összehasonlítva a 70-es években már a 80 tartomány és romlása számos termék figyelhető meg.
Erősítse - doktor kolbász (a kedvencem) romlott, mivel az elején a 80-es, sőt 80 Moskve.Godu anya hozta a boltból kolbász, Doktorskoy.Pom tea, szendvicsek kolbasoy.A megkérdezem: „- Anya, és a kolbászt, majd ?? - Igen, a kedvenc, doktor, „nem tudom ... annak ellenére, hogy üres spekuláció - volt kolbász, sorban állás nélkül, egyszerű - Odessa, Krakkó, kenőmájas, tea, amatőr, orosz, chesnochnaya.Ne tudja, mint a központ, de a boltok kerülete a PEF ahol sétáltam, így a szülők - volt)))!