A szervezeti felépítés, a hotel - studopediya
Szállodák és éttermek - ez nem csupán a legfontosabb a fajta gazdasági tevékenység a vállalkozások, hanem egy komplex szervezeti struktúra jellemzi értékesítési menedzsment célok és feladatok közötti egész osztályok és az egyes alkalmazottak.
Kezelés alatt álló szervezeti struktúrát kell érteni, több kezelési egységek található egy szigorú és nyújtó alárendeltségi viszonyát irányító és irányított rendszereket.
Szervezeti szerkezet áll egy összetételarány és elrendezése kapcsolatot az egyes alrendszerek szervezet. Létrehozása egy ilyen szerkezet célja mindenekelőtt az eloszlás különböző részei között a szervezet jogait és kötelezettségeit.
A szálloda irányítási struktúra a következő elemeket tartalmazza: egységek (szakasz), a szintek (lépcsőfokok), a kontroll és kommunikáció - a vízszintes és függőleges.
Ellenőrzésére kapcsolatok szerkezeti egységek, valamint az egyes szakértők a vonatkozó felelősségi irányítási vagy annak egy része (például a vezetők felelős szabályozása és koordinációja több szerkezeti egység).
Középpontjában a menedzsment oktatás szintje a végrehajtás egy adott részleg funkciót. Kommunikációt hoz létre osztályok horizontális jellegű.
Szabályozásával szintű megértéséhez összessége vezérlőegységek, elfoglal egy bizonyos szakaszában a szálloda irányítását. A lépések függőleges funkció és alárendelt egymáshoz vezetők magasabb szintű irányítási döntések, amelyek meghatározott, és közölni kell a későbbi egység.
1.2 típusai szervezeti struktúrák
Először is, ez tisztázni egy fontos pont. Mit is jelent a szerkezet a vállalat. Utalunk, hogy a szervezeti struktúra
Így a fajta szervezeti struktúrák:
A vendéglátó ipar gazdálkodási gyakorlat leggyakoribb alábbi szervezeti struktúrák:
Lineáris szervezeti struktúrát. Lineáris kapcsolat a szálloda tükrözik a mozgás közigazgatási határozatok és az érkező információt az úgynevezett közvetlen felettesének, hogy az a személy teljes mértékben felelős a tevékenysége a szállodai (általában kicsi), vagy szerkezeti egység (nagy). Ez az egyik legegyszerűbb szervezeti struktúrák kezelése.
Ez jellemzi az a tény, hogy a fej minden üzleti egység vezetője felruházva minden hatáskörét elvégezni az összes menedzsment funkciókat.
Funkcionális szervezeti struktúrát.
A funkcionális ellenőrzés egy sor szakosodott egységekre adott típusú munka elfogadásához szükséges egy lineáris rendszer megoldások (ábra. 2).
Az ötlet az, hogy a végrehajtás bizonyos funkciók bízott a szakemberek.
A szervezet, mint általában, a szakértők egy profil, a szerkezeti egységek (megyék), például a marketing osztály, recepció részleg, tervezési osztály, stb
Így a teljes szervezet az ellenőrzési feladat van osztva, kiindulva egy átlagos szint, a funkcionális kritériumot. Innen a neve - működőképes irányítási struktúrát.
Lineárisan funkcionális (személyzet) hotel irányítási struktúrát.
Ilyen ellenőrzési struktúrája teljes hatóság viseli vonal vezetője, vezetője egy bizonyos csapat.
A fejlődő konkrét kérdések és előkészítése a megfelelő döntéseket, programok, segít neki megtervezni egy speciális eszköz, amely egy funkcionális
Lineárisan funkcionális felépítését is megvannak az előnyei és hátrányai.
A szervezeti felépítés, a hotel vállalkozás határozza meg a célját, amelynek kapacitása szobák, a vendégek és a sajátosságait számos más tényező.
A legmagasabb szintű szállodai alapkezelő társaságok a szálloda tulajdonosa és vezérigazgatója, akik közös döntések stratégiai jellegű.
Ebben az esetben a tulajdonos magánszemély vagy egy egész vállalat.
Egy példa a stratégiai célok érdekében a szálloda vállalkozás, amely által meghatározott tulajdonos lehet a tájékozódás a vállalat a szolgáltatás egy adott piaci szegmens: csoportos utazók vagy magánszemélyek, turisták, turisták keres pihenni és helyreállítani az egészséget, illetve résztvevői kongresszusok és konferenciák, stb
A fejlesztés a stratégiai célok a tulajdonos is megtalálható, hogy az étterem található egy része a szálloda komplexum ad hatalom csak a vendégek számára.
Egy másik példa eredő fő célkitűzése a cég lehet a létesítmény egy bizonyos szintű árakat szállodai elhelyezést.
Jellemzői a fő munka a belső és a külső szolgáltatások egy modern szálloda
Fogadók természetesen van egy sokkal egyszerűbb ellenőrzési struktúrát. A felsorolás azonban alapegységek együtt tárolják a bennük rejlő funkciókat. A legegyszerűbb ellenőrzési rendszer szabvány motel, például a következőket: a motel 100 szobával igazgató közvetlen alárendeltségében négy hivatalnokok a vételi és pénzügyi vezetője, gazdasági szolgáltatások, amelyekre a nyolc cselédek, kilenc oldalak (boy), ők is ezt a munkát parkolószolgálat ügyfelek autók és egy technikus (elektromos és vízvezeték).
A nagy előkelő szállodák, éppen ellenkezőleg, a vezetői szintek száma növekszik: CEO, például három képviselők a szobák száma, táplálkozási és adminisztratív szolgáltatások. Igazgatója a szobák számát alá vétel (Front office), bevásárlás (szobalányok középületek és tisztítószerek, mosoda, és így tovább. P.). Igazgatója vendéglátó alárendelt konyha, étterem, bár, bankett-szolgáltatás, Szerviz szoba (servise). Igazgatója Administration az alárendelt vezérlő, a marketing és az értékesítés, a főmérnök, a biztonsági szolgálat, a személyzeti osztály.
Mint a tulajdonos tehet az állami, önkormányzati, magán tulajdonos, részvénytársaság. Részvényesek megválasztja az igazgatóság (a szám a testületi tagok által megválasztott részvényesek arányában tulajdonában lévő részvények vele). Az Igazgatóság felügyeli a munkát a vezérigazgató, jóváhagyja a pénzügyi terv (költségvetés), hall jelentésére főigazgató annak végrehajtásáról. Az Igazgatóság üléseit általában negyedévente egyszer.
Funkciók magasabb szintű vezetők
A vezérigazgató az első, aki a szállodában, és minden elképzelhető hatáskörét a szállodában, ő játssza a szerepét, a hajó kapitánya. Főigazgatója a szálloda határozza meg a stílust.
Az általános igazgatója két fő feladata van:
Először is, meg kell tehát kezelni a szálláshelyet teljes mértékben kielégíti az igényeit a vendég, s ezzel hozd újra a szállodában;
Másodszor meg kell teljesíteni feladatait, hogy a tulajdonos a szálloda, biztosítva jövedelmezőségét.
A nagy szállodák vezérigazgató hivatkozik a munkáját a testület, amely rendszerint magában foglalja a feje minden főbb szervezeti egységek a szállodában. A főigazgató gyakorolja a napi operatív irányítás a szálloda személyzete, felügyeli a munkát a beosztottak, és megoldja az összes problémát. Ugyanakkor azt kell biztosítania a stratégiai és irányítási feladatokat. Ez vezérigazgató az igazgatóság a pénzügyi terv (költségvetés) szállodai és felelős annak végrehajtásáért. Amellett, hogy az éves tervek a vezérigazgató feladata a hosszú távú (jellemzően öt év) tervet, amelyben hosszú távú céljai a vállalat meg kell határozni, és stratégiákat dolgoztak ki e célok elérésére. Ezeket a stratégiákat kell ellátni pénzügyi, szervezeti és anyagi erőforrásokat. kétéves tervek gyakran mellett kifejlesztett az ötéves terveket. Választás egy kétéves intervallum, a terv annak a ténynek köszönhető, hogy az átlagos élet egy modern szálloda épülete 18-24 hónap.
Fontos feladata a főigazgató is dolgoznak ki rendszerét jutalmak és szankciók a személyzet és ellenőrzi annak betartását. A főigazgató biztosítania kell, hogy normál körülmények között a munka és a pihenés a személyzet (időben történő egyenruhák, szervezet személyi hatalom, öltözőszekrény létesítmények, mosdók, stb.) Az európai és az amerikai szállodák elfogadjuk, hogy mielőtt a magas poszt a vezérigazgató, a munkavállalónak kell dolgozott szinte az összes nagy szervezeti egységek a szállodában.
A második személy a szállodában hierarchia egy vezérlő (controller), amely összeköti egy személyben jobban ismerik hazánkban a főkönyvelő és pénzügyi igazgatója. A nagy szállodák szabályozó funkciók el vannak különítve a jelenlegi adminisztráció. És ha a szálloda része egy tisztességes szállodalánc, a szálloda vezérlő nem számol be az általános igazgatója a szállodában, és közvetlenül a központja a lánc. A vezérlő feladata, hogy dolgozzon ki egy tervet a pénzügyi, számviteli, könyvvizsgálati, mind a pénzügyi számításokat a hotel, és így tovább. N. Az ellenőr van egy bizonyos fokú számviteli szakma, vagy egy kapcsolódó területen.
A ház előtt és a ház hátsó (példák) A „vissza a ház” és a „hazai front” használják az étteremben közösség különbséget tenni a különböző területeken az étterem. Hátul a ház. Ez a személyzet területén, ahol a szakácsok és más kisegítő személyzet munkáját. A ház előtt van egy olyan terület, ahol a látogatók ülni. Különböző típusú dolgozók az egyes területeken. és rivalizálás néha között felmerülő hátul a ház és a ház előtt a személyzet. különösen a nagy éttermekben, ami tud nagyon elfoglalt.
Az általános szabály. A ház hátsó részén van egy tanári egyetlen terület, bár lehet, hogy a nyilvánosság korlátozott ideig városnézésre. A hátsó ház egy olyan terület, ahol az élelmiszert tárolnak vagy állítanak elő. és jellemzően magában foglalja a más területeken. mint a többi personalkomnate és öltözők. Szakácsok. szállítmányozók és mosogatógépek dolgozni a ház hátsó részéből. általában nagyrészt elöl rejtve a nyilvánosság számára. A legtöbb konyhában, a hátsó a ház egy szigorú hierarchia. minden munkavállaló végez egy adott feladatot.
A ház előtt. pincérek, pincérnők. és az otthoni kölcsönhatásba vendégeket. Ezek a tisztek. mint mondják, „a padlón”, mivel a legjelentősebb képviselői az étteremben. emeleti személyzet legyen udvarias. informatív és szépen felöltözve. mert viselkedésük határozza meg, hogy a látogatás élvezni őket.