A sörélesztő - maláta üzlet

Minden söripari jól ismeri a hatása a sör ízét, ami kifejteni, mint annak összetevőit, mint a víz, maláta és a komló. Azonban valamilyen oknál fogva, hogy nem veszi figyelembe a szerepét kiválasztott fajták élesztőt és ezek hatása a sör ízét minőségű. De a fermentációs folyamat teljes mértékben függ a típusától és az élesztő mennyisége használni. A képesség, hogy kapcsolja az intézkedés alapján egyes enzimek cukoralkoholt, elválasztjuk a szén-dioxid, döntően befolyásolja a sör ízét. Sörélesztő két csoportba lehet sorolni:

1. ale, azaz rideable, meleg erjedést

2. A tábor, azaz alsó, hideg erjesztés.

Ezek a nevek rögzítették a sörélesztő mert az a tény, hogy az erjedési folyamat élesztő másként viselkednek, ezért osztva porszerű és pikkelyes. Porszemcséket élesztő mindig szigetelve egymástól, és így a végén a fermentációs eljárás, maradnak a felszínen a fermentáló tartály. Részecskék a második típusú élesztő pelyhes megjelenését. Skins sejtek fermentáció közben egymáshoz vannak ragasztva, míg ülepítő aljára az edény, amelyben erjedés zajlik.

Mindkét típusú élesztő állnak mikroszkopikus egysejtű gombák. Eredeti tartalmaz gombák nevű tudósok Saccharomycetaceae cerevisiae, és használják a termelés világos sör Berlin és sok barna sörök, különösen testes. Mivel barna sörök leginkább jellemző az Egyesült Királyságban, az élesztő nevű sört, a neve sör az országban. Ez a fajta élesztő a fermentációs folyamatban hőmérsékleten 14-25 fok kezdetben képez a felületen a puha, fehér hab formájában, amely elsötétedik idővel, egyre sűrűbb és formák, mint swirls barna. Aztán hab sárguló és fürtök esik. A mennyiségű élesztősejt kicsapódik, és az, hogy a felszínen maradt együtt távolítják habbal. A második típusú élesztő gombák nevű tartalmaz Saccharomycetaceae carlsbergensis, és működik a leghatékonyabban hőmérsékleten körülbelül 6-10 fokos és alatt. Ez a fajta élesztő erjed lassabb ale, de könnyen el lehet távolítani, mert esni az erjedési folyamat az iszap, és miért hívták helyi vagy sör neve, a gyártás, amelynek ők és használata. Eladási statisztikák azt mutatják, hogy a sör főzött alsóerjedésű élesztő, kb 90% -a világpiacon.

Élesztők fermentációs aktivitást foka fermentációs cefre, amelynek kiszámítása meghatározó digitális érték az arányok a fermentált extraktum mennyisége jelen lévő szilárd anyagok a kezdeti sörlé. Szakemberek szerint vannak csoportosítva mértékű erjesztés élesztő a következő módon:

• vysokosbrazhivayuschie a mértékű erjesztés tartományban 90 és 100%;

• srednesbrazhivayushie - 80-90%;

• nizkosbrazhivayuschie - kevesebb, mint 80%.

Származó egyetlen sejt említett különböző típusú élesztő törzsekre vagy fajokra. A gyakorlatban sokféle faj, amelyek mindegyike saját hozzárendelt nevét vagy megnevezését. Tehát, az alábbi módosításokkal az élesztő vysokosbrazhivayuschim futam:

• 11 futam, nagyon igénytelen a nyersanyagok minőségének használják, hogy a sör, a jó sör rendezi, és lehetővé teszi a teljes íz a vásárlás. Ez az egyetlen törzs, amely azonnal átveszi a bomlási maltóz, míg más törzsek kezdetben lebomlik a glükóz;

• verseny 34 és 308 ismert nagy erjesztő hatású, de rendkívül igényes képest felhasznált alapanyagok a sör;

• futam F (cseh) jól jellemzi az a képessége, hogy tisztázza a sör, hogy ez egy kellemes ízű, és ellenálló a fertőzésekkel szemben és autolízis;

• 08:00 fajnak van egy nagy erjedés tevékenység, a magas szorzótényező és jó osedaemostyu;

• verseny P-2 is erjedésnek dextrin és kis molekulatömegű maltotetrozu ezáltal mélyen vybrazhivaya cefre;

• Szintén a sorozat kell hívni race 4, 70, 129.

Azáltal srednesbrazhivayuschim versenyek a következők élesztőtörzsek:

• A verseny (Riga) remek sör pontosítja és a fertőzésekkel szembeni ellenállást;

• faj 41, P (Cseh) és S (Lvov) szilárd csapadékot, és így enyhe ízű sör;

• Race 44 leggyakrabban használni, amikor a kemény víz;

• Race 776 alkalmazott esetében nem malátázott anyagok;

• verseny 131-K nem laktózfermentálási, szacharóz és a raffinóz, és ezért csak az előállítás során felhasznált sötét sör fajták rendelkező édes ízű.

Néhány sörök előállított keverékei a különböző élesztőtörzsek. Minden egyes törzset tárolt steril cső mennyiségű sörlé agar, azaz egy oldat létrehozott egy liter sörlé és 18-20 gramm agart, hőmérsékleten 4 fok. A gyakorlat azt mutatja, hogy egy 100 literes fermentációs cefre körülbelül fél liter alsóerjedésű élesztő. De, élesztő-fermentált szükségük fele azonos mennyiségű cefre.