Hogyan készüljünk az élelmiszer az utasok a gép, ahogy az
Mindig is kíváncsi voltam, hogyan kell elkészíteni a repülőgép étel. A sajtószolgálat a moszkvai Domodedovo Airport tett nekem egy öt emeletes gyári konyha, ahol elkészíthetik az ételt minden érkező járatok a Domodedovo. Lenyomoztam az utat egy paradicsom az idő, amikor bejött, hogy abban a pillanatban, amikor meghalt a kés alá séf.
Gyári vendéglátás - egy hely egyedi és szokatlan. Végtére is, a mindennapi életben, hogy szinte lehetetlen elképzelni az élelmiszer-termelés, amely szorosan összefügg a különböző kulináris hagyományok a világ minden tájáról.
Ha egy hosszú repülőút, a teljesítmény - létfontosságú eleme az utazás, azonban, ha a járat rövid, az étkezés egyfajta szórakozást biztosít az utasoknak. De a pontos üzleti repülés, például az, hogy az emberek, akik használják a szolgáltatásokat, lehetőség van arra, hogy kötelezze ételt bárhol a világon.
At Domodedovo gyárilag konyha több mint 150 beszállító. Minden minősített és tesztelt. Ez alapvető követelmény. A légi közlekedés biztonsága is van saját sajátosságait. Ők szállítani a termékeket egy külön kapun:
Elfogadása a térségben az összes zöldséget kap a növényi állomány:
A hús nagy brikett és tárolni külön hűtő:
Minden gyümölcsöt és zöldséget alaposan mossuk egy nagy, három szinten fürdő. Az úgynevezett kaszkád öblítés. Sajnos, én a gyári konyha késő este, a folyamat már lezárult, és a kínálat a friss zöldségek és fűszernövények az éjszakai műszakban készült:
Alapelve az alábbiak szerint: a belső fürdő, ahol az én Pomidorka, tele vízzel (tart egy fél óra), majd az oldalsó furatok kezdik, hogy elérje a vízsugár. Emlékeztet egy fürdő hidromasszázzsal. Mosott zöldség obsushivayut, lefektetett egy speciális perforált gasztronómiai konténerek, élelmiszer-csomagolást fólia, címkézni és elküldte a boltba:
Azt ideiglenesen rejtette paradicsom a zsebébe, és elindult az üzletek, mint utazott egy hatalmas kulináris királyságot. Itt mind a főtt és párolt száz finom meleg ételek, vágott és szolgált finom saláták és ételek, sült ezer illatos kekszek és sütemények:
Lányok gyűjteni fagyasztott meleg ételeket. Sárga kolbász - ez nem a banán és a fagyasztott pürét. A gépen fog melegedni a sütőbe, és ez lesz a szokásos formáját:
Minden asztal előtt minden munkavállaló egy könyv képekkel élelmiszer minták, az úgynevezett leírás. Ebben - a teljes folyamat információkat a jövőben az edényt a formában, amelyben meg fogja kapni az utasokat. A személyzet mindent megtesz, hogy pontosan az utasítások és ellenőrizze az eredményt. Az emberek repülő business class, például Svájcban, élvezze aláírás szelet „Zürich”, útban Amerika - steak Texasban, és a levegőben több mint Ázsia - Dim Sum:
Chef Vendéglátóipari Domodedovo Andrew Timoshin. tagja az Országos Ipartestülete Chefs, ventilátor régi könyvek francia főzés, megosztotta velem a titkot: tábla üzleti osztályú ételt főzött az étterem szintjén. Van légitársaság, amelyre alapvetően fontos.
Külön téma - az élelmiszer az első osztályban. Itt például, Szingapúrban az első osztályú repülő egy menü, több felvágott, három meleg és bókokat a séf. Az egész történet találta Andrey ízű együtt szakácsok légitársaságok. „Ez az étel az első osztályú, és eltérően csomagolt, mint máskor, mert a steward, aki szolgálja azt a fedélzeten kell, a” három mozgalmak „összegyűjti” minden étel és tálaljuk pontosan meghatározott a leírásban lépésről lépésre. Általánosságban elmondható, tegye a helyes sorrendben az egyes csomagokat, amelyek mindegyike úgy van kialakítva egy adag hús, mártás és díszítsük. Vagy saláta, tenger gyümölcsei és a feltöltés. Vagy zöldség saláta, szósz és a lazac. Azt kell, amennyire csak lehetséges, hogy megkönnyítse a feladat -, hogy azoknak a száma, összetevők, amelyek akkor összekeverjük a lemez is, a minimum, és az étel - a lehető legteljesebb az íz és az összetétel, - mondja a séf. Itt például, steak vérrel a gépen, hogy enni nem valószínű, hogy sikerül. Ez a fokozat a pörkölés nyilvánvalóan nem viselik az ismételt hőkezelést.
Minden dolgozó a fertőtlenített védőruházatot és speciális eldobható kesztyűket. Élelmiszer-előállítás tömegtakarmányozás Szerződés nemcsak az oroszok, hanem a külföldi fogyasztók és tanúsítani kell az orosz egészségügyi előírások, és a plusz, hogy ez a nemzetközi HACCP rendszer. Mint elmagyarázta, a legmodernebb biztonsági technológia tervezett főzés űrhajósok:
Tény, hogy ez hihetetlenül fényes és színes gasztronómiai kaleidoszkóp alaposan átgondolt és kiegyensúlyozott. Ez hozta létre a különböző munkahelyek szakértők: közgazdászok, táplálkozási, technológusok és persze a szakács:
Természetesen kitöltésével ételek és alakjukban prezentációja függ szolgáltatási osztály a gépen. Economy Class utasai eszik alapvetően egyetemes európai konyha.
Először is, az élelmiszer elbontja tálcák:
És aztán, mielőtt a végső csomagolás, minden egységesen elrendelt:
Kereskedelmi berendezés adagokat - a szíve a vállalkozás. Ezek az áramok szállítják a termelés hideg, meleg és cukrászüzemekhez:
Külön workshop elfoglalni aviatelezhki. Minden légitársaság van annak:
Itt vannak mossuk egy speciális gép, fertőtleníthető, majd száraz törlőkendő:
Mosogatógép. Egy hasonló autó volt az én iskolai menza:
A gyár van felszerelve univerzális és speciális berendezések (kamerák hűtés és gyorsfagyasztott). Működés közben, alkalmazni egyedi technológiák, például előállítására meleg étel használt Cook és chill technikával (hőkezelés - sokk hűtés).
A gyári menü látható, több mint 25 különböző fajta nemzeti kenyeret. Francia sütemények, finom muffin, sütemény illatú indiai, örmény lavash, pita, a kukorica és a bajor kenyér, zsemle és diétás sakristany ...
Új cukrászda - a büszkeség és az utolsó frissítés Domodedovo gyárban. Az új szoftver úgy működik, mint egy robot gép adagoló és alakító kenyeret!
A túra végén szakács Andrew kiraboltak engem a paradicsom és a saláta pokromsat be egy modellt az üzleti a diéta. Ez Pomidorka velem utazott az összes bolt Domodedovo erőmű és a valós étkezés az utasok, sajnos, nem fog esni, ha nem kerül sor, mivel az egészségügyi szabályozás:
A tartomány a gyár - széles választéka meleg ételek, hideg ételek, desszertek, édességek, beleértve mind a standard adagokat (meleg, hideg, konzerv, könnyű ételek), valamint a különleges típusú diéta (muzulmán, keleti, egészség, vegetáriánus, a gyerek és így tovább. d.).
Ezért minden élelmiszer megy a repülőtérre:
Betöltése a gépet:
Összefoglalva, az általunk bemutatott néhány példát az ételek business class utasok. Ez volt az első tapasztalata élelmiszer-fotózás: