Sommelier - olyasmi, mint egy pincér, de a kezében egy étlap és itallap

Cupbearer a vállalkozói szellem

Analógok a francia szó „sommelier” más nyelveken nem - túl sok arcát az értékét. És a bor is, általában együtt járó kizárólag Franciaországban. Elnöke szerint a francia Unió sommelier Georges Pertyuize sommelier - a „felelős személy a bejelentést ital az étteremben, amely tanácsot választott borokat szolgálnak fel őket, vagy keresnek való benyújtását követően az ügyfél, addig a pillanatig, amikor elhagyja a szobát.” Karizma és kommunikációs készség majd fontos szerepet játszanak - azért van szükség, „megigéz” az ügyfelet, hogy ez nem csak maradni, de ismét visszatért.

Sommelier - olyasmi, mint egy pincér, de a kezében egy étlap és itallap

A nemzetközi gyakorlatban, hogy a sommelier maga foglalkozik a vásárlási alkohol és szivar, így van egy jó megértése a piaci helyzet, hogy kövessék a árak, és hogy a személyes kapcsolatot a beszállítókkal. És akkor, mondjuk tapasztalt szakemberek, akik egyszerűen nem lehet csinálni anélkül, hogy a vállalkozói szellem.

bor rendelhető

Szakmai kóstolók képesek adni egy átfogó meghatározása még a legegyszerűbb, a szempontból egy hétköznapi ember, aroma. Szerint az intenzitás a illatanyag lehet fényes, erős, közepes vagy gyenge, és a szerkezet - egyszerű vagy összetett. Ha minden elemét az illat érzékelhető nehézség nélkül, úgy vélik nyitva. Ha azonban ez erőfeszítést igényel - zárt.

Leszármazás megkülönböztetni az elsődleges, másodlagos és harmadlagos színek ízét. Elsődleges (gyümölcs, zöldség, virág, stb -... Szerk.) Egyenesen a bor a szőlő. Másodlagos (főleg a fa -. Ed.) Során szerzett tölgyfahordós érlelés. Tercier (ízek állatcsoport - ED ..) vannak kialakítva expozíciós palackozott bor. Továbbá, illata tiszta vagy kívülállókkal hangok - nevezzük őket. rágalmazó.

És talán a legérdekesebb a szakma sommelier - kóstoló folyamatot. Ez gyakran hasonlítják a rituális - egy titokzatos, gyönyörű, ünnepélyes és költői. kóstoló technika három lépésből áll: vizuális értékelést, „három orra” szabályok és a bor élvezetét mintákban. A legnehezebb része - ízlés szerint bor színe - azonos jellemzőkkel, különböző minőségben jelentheti homlokegyenest ellenkező tulajdonságait. Például, ha egy fehér burgundi bor a régi arany árnyalat beszél az ő teljes érettséget, majd olasz azt jelenti, hogy a bor reménytelenül öreg és nem tud inni.

Értékelni a bor a sommelier kell legalább három, az orr

Felmérése aroma bor, üveg lassan hozza egy orr, tartva az alap vagy az alsó része a száron. Az első hullám illat szakemberek hívják az „első orr”. Általános szabály, hogy alig fogja és nagyon neotchetliv, de lehetővé teszi, hogy a kóstoló, hogy beállítsa a kívánt módon. Annak érdekében, hogy megtapasztalják egy hullám „második orr” enyhén rázzuk üveg - így a bor levegővel érintkezve, biztosítja az új ízeket. Tapasztalt kóstolók már tudja, milyen illatok jellemző egy bizonyos fajta szőlő, amelyből a bor készül, így ebben a szakaszban értékeli annak jellemzőségre.

Ezen túlmenően, az illata jó bor legyen harmonikus, vagyis annak összetevőit kell tekinteni, mint egységes entitás. Ha kiderül, fokozatosan felfedezni újabb és újabb színek, így nevezhetjük mély. Mértékének megfelelően felfogása íz is megjelenik lágy vagy éles. Egy jó sommelier választott bor, soha előnyben részesítik a fajták rögeszmés illata bor - egy ital egy kellemes étkezés, így tartós illat, még ha kezdetben úgy tűnik, kellemes, gyorsan unatkozni.

Legújabb illat - „Harmadik orr” - mutatja a „karakter” bort, töltött az üveg. Egyszerű bor ki a gőzt öt vagy tíz percig, és valóban nemes fokozatosan felfedi az összes aspektusát íze egy egész órát.

„Megyek, hogy megtámadják a bor”

Tehát a legfontosabb pillanatban - kóstoló. Ha a kóstoló megpróbál több fajta italt, majd miután minden rágni a kenyér és italokat a víz „megtisztítása” saját ízlés és előkészítse a megítélése az új fajta. A folyamat a kóstolás összehasonlítjuk egy sport játék - támadás, közepe és vége.

Hogy érzi magát az úgynevezett támadás az íz, kortyol, de ne nyelje le a bor egyszerre, hanem lassan telt el a szája előtt, hogy az alap nyelvet. Íz fokozatosan bővült és alakítunk, egyetlen egységként. Ahhoz, hogy a közepén az íz, a bor levegőztető van szükség - ez kóstolók húzta ajkát húzni egy kis levegőt.

Végén a bor ismét hengerelt a szájban végső értékelését ízét. Azonban, egy tapasztalt sommelier nem fog megállni - tudja, hogy a jó bor kell befejezni. Ha bármilyen, nyugodtan ajánlom figyelmébe a legigényesebb vendégek.

„Azt akarom, hogy egy sommelier és megérteni bor”

Az egyetlen korlátozás, hogy létezik a felvételi a sommelier iskola - kor: ha a „Jelentkező” 18 év alatti, az ízű alkoholt senki nem teszi lehetővé. A képzés költségeit, ismét hosszától függ - rövid kurzusok lehet találni 300-400 dollár. Ha több kell, mélyreható ismerete, például a szőlő és talajtani részvételével tematikus kiállítások, versenyek és kóstolók költségnövekedés akár 1000. Dollár felett. Az orosz újonc sommelier számíthatnak a fizetés 300-500 dollárt, tapasztalt inasok kap 1000 dollárt felett -. Attól függően, hogy a besorolás. Európában a kereslet az ilyen szakemberek magasabb, és van még egy kezdő is számíthatnak az ezret. Dollár havonta. első osztályú szakemberek Európában becslések szerint így még nagyobb körülbelül 4000. euro.

By the way, próbálja magát a szerepe a sommelier ajánlat a fővárosban hazánk: Moszkvában megnyitotta új étterem „Wine Story”. Fő törzsvendég volt a bor. Az ára egy üveg bor (a gyűjtemény több mint 900 példány - a szerk.). - 600-2 ezer rubel ..

„Valaki gyűjt bélyeget és csomagolóanyagok, és bor”

Tekintsük a bor költségek szempontjából a befektetési vonzerejét - tartozónak a gyűjtemény. Ehhez azonban először meg kell határozniuk a tárhely, mert ahhoz, hogy egy-két év, hogy az előnyöket, meg kell tárolni a bort, megfelelő környezetben. Ami az induló tőke, egy interjúban expert.ru vendéglős és alapítója a School sommelier az étteremben „Nostalgie” Roman Rozhnikovsky megjegyzi, hogy „kezdeni gyűjtése bor kezdeti tőke legalább 10 ezer. Dollár nevetséges.” Ebben az esetben, egy jó bor gyűjtemény gyakran megéri 500 euró és 10 ezer. Euro. Ha megfelelően tárolták, a szakértők szerint, a bor felmegy 20% évente.

gyűjtők változatok eltérő lehet: festett, híres művészek a címke, a bor debütáló, ritka fajta bor hírességek borok legjobb éve. Például meg lehet kezdeni gyűjtése borvidék vagy helységet, ahol már járt. Ahogy azt a szakértők, vannak boros trófeák, melyek jelenléte a gyűjtemény ad neki egy nagy értékű. Ezek közül a "nagy nyolc" Bordeaux - Latour, Lafite, Mouton-Rothschild, Ausone, Haut-Brion, Yquem, Margout és Cheval Blanc. Egy szóval, nem hiba, hanem egy álom. Értékelik, mint Burgundia, a Rhône-völgy, a toszkán és ritka olasz, spanyol, német, osztrák és kaliforniai borászok. By the way, ez nem mindig igaz megjegyzéssel, hogy minél idősebb a bor, annál értékesebb ez. És a rekord, az átlagos eltarthatósága száraz fehérbor - 30 éves, száraz vörösbor - 40 éves, fehér, desszert - 50 éve.

Ha csak most kezdik, hogy töltse fel a gyűjtemény, érdemes figyelni, hogy a szakosított aukciók Vinotorgovaya ismert márka borász a piacon. Ha csak kell egy ritkaság, a módja annak, hogy Franciaországban a Drouot aukciós vagy Angliába Christie. Bor, mint a sikeres beruházási projekt legyen tekintélyes, érdemes választani egy kisszériás, és előnyben részesítik inni a hosszan eltartható - minél magasabb a kifejezés, annál magasabb az ár, és miután több éven át. Ezen túlmenően, a több éven át, a kisebb üvegben tároljuk, és így még egy esélyt, hogy keresni egy jó jövedelem.

By the way, nem minden gyűjtők ezek a borok részeg - egy kis bort ínyencek tárolt bor az elejétől a XX század - nincs íze, és az ára is megfizethetetlen. Ezek a borok értékesek voltak - függetlenül ízét. Valaki még le ezeket a palackokat a híres szobrok és festmények - egy ilyen ritkaság a gyűjteményben. By the way, hogy a jövedelem több volt, mint a győztes, eszköz javasoljuk, hogy vásároljon a lehető legolcsóbban. Ugyanakkor az orosz bor eszköz, sajnos, még mindig nem tud tárcsázni semmilyen nagy értékű, mint egy tárgy a beruházás. Inkább öröm, egy bizonyos állapot és izgalom, hasonló ahhoz, amit akkor fordul elő, amikor megjelenik a kuriózum. Blame a szabályozás, amely a szó szoros értelmében hozza körül akadályokat.

Így Oroszország nem tartott aukciókon, rengeteg amely borrá lett. Ehhez a bort kell behozni Oroszország hivatalosan, hogy megfelelő a minőségi bizonyítvány és legátláthatóbb történetében. Korlátozott az import alkoholos és magánszemélyek, a viszonteladás nem italok piaca közötti magán- és jogi személyek - erre van szüksége az engedélyt.

Engedheti meg magának, hogy összegyűjtse a bor Oroszország most már, kivéve azokat, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a bor üzlet. De a rajongók Oroszországban sokat, és végül nagyobb lesz, és azok az esetek, amelyekben a gyűjtők megkerülve a formalitások nem ritkák - bor értékesített bizalmas engedély nélkül. És megrendelések ritka borok tovább fog növekedni. Általában a kilátás, bár távoli, de van. Lehetőség van például generál és tárolja a gyűjtemény külföldön. Persze, szilárd meggyőződésem, a pontosságát és megbízhatóságát a tárhelyet. Ebben az összefüggésben, Európa is jelentős előrehaladást ért el - ínyencek most figyeli ritkaságok Online - segítségével a kamerák figyelemmel kíséri a páratartalom és a hőmérséklet. A külföldiek, a Borgyűjtés már régóta az iparban.