Roquefort sajt főzés - különösen a használata hasznos tulajdonságok és fajták
* Hozzávalók a súlya 100g
Roquefort sajt - nemes Monsieur Fromage
Történelem és földrajz a termék
Monsieur fromage Sajt vagy Mr. - az úgynevezett francia Roquefort sajt, bemutatva egy egyedülálló termék az őszinte szeretet és tisztelet.
A történelem Roquefort kezdett kinézni, mint egy mese története. Sok évszázaddal ezelőtt, a falu fiú át állományban a zöld hegy lejtőin KOMBALOV. A nap a zeniten, és a pásztor úgy döntött védett a boltív alatt a barlang, a táplálékot. De ha egyszer ő szét a sziklákon egyszerű vacsora, hallottam a bégetésben bárányt. A szegény ember mögött az állományból, és nem tudta legyőzni kugoy lejtőn. A pásztor elhagyta a kenyér és a sajt egy barlangban, és sietett a támogatás az állat.
Míg a bárány pásztor segített legyőzni a kő gerincén, a nyáj fejlődött, és a fiatalember nem volt más választása, mint követni őt. A kenyér és a sajt illatos maradt kiszolgáltatva a madarak és pockok, a pásztor és egész nap éhes.
De micsoda meglepetés volt egy fiú, amikor visszatért egy pár nappal később talált sziklákat ebédjét érintetlenül. Íme egy darab kecskesajtot kapott egy éles ízű, és tarkított csodálatos kék és zöld szálak. Otschipnuv sajtot, pásztor óvatosan a szájába, és rájött, hogy semmi íze sem kóstolta. Alig tartja vissza, hogy nem eszik az egész darabot, pásztor rohant a faluba, ahol megmutatta a sajt a helyi kézművesek. Tehát, a XII században, miután több éves tapasztalattal rendelkezik a falu roquefort sajt döntéshozók megtanulták, hogy a híres sajt, ami lett a leghíresebb műveinek francia sajtok biztosított.
A hírnév a rendkívüli „kék” sajt juhtejből gyorsan elterjedt. És 1411-ben a sajtot és a mester a város Roquefort-sur-Soulzon kapott, a King Charles VI külön rendelettel, amely szerint kéksajt lehet tekinteni az egyetlen olyan termék, amely már gyártják a Rouergue régióban, az otthon, a legenda francia sajtot.
A hagyomány a mai napig folytatódik, és a látogató a város, ma már lehetséges, hogy nézd meg a mai szentélyt - barlang a hegy alatt KOMBALOV, ami napok óta a névtelen pásztor született Roquefort. Ez a helyi mikroklíma lehetővé tette a leggyakoribb kenyér penész átalakítani egy darab kecskesajt rusztikus kulináris remekmű. És ma, lakott nemes gomba Penicillium roqueforti zsemlemorzsa sajtkészítő helyezték a formát, amelyben érik a híres sajt.
A 125 éves, az első Roquefort sajt, AOC kapott igazolást, amely elismerte a termék minőségét és a helyét a termelés. A legnagyobb sajtkészítőket Franciaország cégek voltak: Societe, Papillon, Le vieux Berger, Gabriel Coulet, La Pastourelle és Carles, akinek mészkőbarlangok nyilvánosak, és a környéken található a város Roquefort-sur-Sulson.
Fajok és fajták
Ma kipróbálhatja Roquefort kétfajta által kibocsátott nagy tejfeldolgozók és felállított gazdák háza táján. Meg tudja különböztetni őket helyen belül a sajt penész teszt. A túrót, ez több nem egyenletes. A nagyvállalatok azonos formák segít terjeszteni a sajt tészta, hogy külön defekt.
De akárhol is készült kecskesajt nemes rothadás, ő érlelődik kizárólag mészkő barlang. És az összes sajtot fejeket szigorúan szabályozott méret. Magasság alakja 8,7 cm, átmérője pedig 21 cm.
A sajt barlang tartja nem kevesebb, mint egy hónap, de legfeljebb öt. Az optimális expozíció sajt - a három hónapot, amely megnyeri az érett ízét. A legjobb az, Roquefort tett a tavasszal vagy nyáron, amikor a juhok legelnek a friss fű és a tej a leghasznosabb.
A sajt betápláljuk a számlálók az egyes csomagok súlya 25-330 g, vagy mint egy hengeres fejű fele 1,25 kg. Az adagolás befejezése után az öregedési folyamat sajt vágott speciális feszítve egy vezetékes keretbe, az úgynevezett la roquefortaise. minőségének ellenőrzésére. Csak ezt követően Roquefort csomagolt és szállított a fogyasztóknak. Gyártott és elterjedt szendvicsek alapján Roquefort.
hasznos tulajdonságai
A érett Roquefort van elegendő mennyiségű vitamint, beleértve vitamin, D. Számos fontos vegyületek a B csoport egy sor mikro- és makrotápanyagok Roquefort is javasolja a készítmény alkalmazásával kapcsolatban. A sajt kalciumot, szelén és a cink. Van egy jelentős mennyiségű kálium, vas, mangán, réz és foszfor.
Tejfehérjét sajt sokkal gyorsabb megemészteni, mint a hús, és a tartalom az ő Roquefort nem rosszabb, mint a marha. Kalcium-tartalma 50 gramm Roquefort nem engedett két csésze tej.
Noble rothadás jótékony hatása az immunrendszer folyamatok a szervezetben, és segít a melanin szintézisét. Sajt - ez egy jó természetes anti-depresszáns, amely magában foglalja a létfontosságú aminosavakat.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a roquefort sajt nem pasztőrözött, akkor nem tanácsos használni élelmiszer kisgyermekek és a terhes nők. Fennáll a veszélye, az allergiás reakciók és a jelenléte a penész.
íze adottságok
Fiatal Roquefort, mivel sok juhsajt van egy éles fajta íz, amely az expozíció során enyhíti, és 2 hónap múlva teljesen eltűnik. Azonban, a sajt túlérett és négy hónappal expozíciót képződik Roquefort éles íz és a szúrós szaga, és hat hónap után sajt egy hangsúlyos válik túlexponált dohos ízét.
Elég erős íze az érett minőségű sajt alkotja a zene és a szaga juhtej dió lehullott őszi levelek és nedves mész. Minden ínyenc okoz az egyesület, de soha nem okoz csalódást.
Fűszeres és ugyanakkor finom íze roquefort az a fej közepén emelkedik, és így válik visszafogott közel a héja.
Sajt megőrizni az illat, íz és textúra, akkor egy jól lezárt tartályban, vagy a film tárolja a hideg, de nem fázós.
A főzéshez
Feltételezhetjük, hogy a különböző ízű rejlő Roquefort, ez a sajt jobban össze semleges anyagokkal, és nem mertek versenyezni szeszélyes Monsieur Fromage.
Valóban, Roquefort tökéletesen illeszkedik olívaolajjal és gyógynövények, zöldségek és semleges kenyeret. Noble sajtos pizza ad az élesség, és arisztokratikus ételek általában a tészta. Roquefort állandó résztvevője sajt lemezek, ahol helyesen különös figyelmet kap. Ezzel a sajt levesek és fondü, hozzátéve, hogy a sajt egy kevésbé markáns ízt. A rokfort mártással, és egyáltalán nem egyenlő. Fényes lédús íze kiegészíti a tál burgonya vagy káposzta, csirke vagy kacsa.
Roquefort van szeszélyes, nem tűri a túlzott fűtés és hűtés, így szósz vagy leves mindig azt utoljára adagoljuk. Fontos megjegyezni, hogy az idő múlásával kezdi uralni az íze roquefort sajt a tálba, így saláták, sütemények, szószok ezzel sajt jobb, hogy az asztalra a legfrissebb.
Érdekes, hogy a csípős ízét Roquefort jól megy édességet. Ezzel együtt a nemes sajt lehet etetni mézzel és aszalt gyümölcsök, diófélék és friss gyümölcs, amellett, hogy mindenféle citrus.
Kétségtelen, hogy a Monty szolgál természetes szőlő bor. És itt lehet engedni a képzeletét. Vannak, akik inkább egy kombinációját egy kicsit fanyar, száraz vörös bor és sajt, míg mások inkább élvezni egy szelet roquefort sajt édes Sauternes vagy könnyű muskotály. És lehetséges, tanácsát követve Casanova, hogy nyújtsa be a Monty burgundi származó Chambertin.
Roquefort sajt a rangsorban a kulináris beállítottság