Olasz pancettát - készüljön fel
Pancetta egy hagyományos olasz változata szalonnát. A szó szerinti fordítása pancettát - szalonna, aszalt bacon fűszerek és gyógynövények.
Tehát előállítására pancettát szüksége só, fűszerek és a szalonna, a sertéshús. Az itt használt fűszer a rozmaring és a zsálya.
Távolítsuk el a bőrt, és levágta bélés széleit a szalonna
Vegyük az átlagos vastagsága egy darab szalonna, nagylelkűen megszórjuk sóval minden oldalán, tedd egy zománcozott vagy üveg tartály, és állítsa öt napig a hűtőben, esztergálás darab párszor.
Amikor a szalonna sós, mossuk le folyóvíz alatt alaposan megtermékenyíteni, szárítsuk meg egy törülközőt.
Ezután dörzsölje vagy megszórjuk bőségesen:
- rozmaring,
- piros erős paprika,
- szárított paprika,
- fekete bors,
- mustármag,
- bazsalikom,
- koriander,
- sáfrány.
A második változat a fűszerek:
fekete bors, barna cukor, rozmaring, boróka, fokhagyma, pirospaprika, babérlevél, kakukkfű, szerecsendió és vörösbor.
Egy edénybe tesszük, fedezze egy vékony ruhát vagy műanyag csomagolást és tegye az alsó polcon a hűtőszekrényben egy hétig.
Ezután kapcsolja ki a szalonnát ízesített vastag tekercs úgy, hogy a belsejében is, nem volt különbség. Undergirding kulináris menet. Ismét küldünk két hét múlva a hűtőszekrényben.
Három héttel később, pancettát megszerezni a megfelelő konzisztencia és sűrűsége rejlő ilyen típusú szalonnát. Jó tárolja a fagyasztóban, legfeljebb 4 hónap, és vágjuk vékony szeletekre.
Olasz Pancetta. Főzés magad. 2. recept
Hogy előkészítse a pancettát, szükségünk van:
- 1,5 kg sertés pancettát (hasi);
- 4 metélőhagyma;
- 3 evőkanál durva tengeri só;
- 1 evőkanál cukor;
- 3 evőkanál. l. fekete bors 2 nagy pod szárított pirospaprika;
- 1 evőkanál rozmaring; 1 evőkanál kakukkfű; 2 babérlevél (karaj), mustármag (vagy kész-érzékeny mustár).
Elkülönítve a pancettát minden felesleges: a felesleges zsírt, a bőr. Jó és obsushivayut én betétet. Sokkal jobb, ha pancettát nem nagyon zsíros. Keverjük össze a cukrot és a sót, adjunk hozzá fél részei rozmaring és kakukkfű, dörzsölje ezt a keveréket mindkét oldalán pancettát és adja ki egy tálba:
Fedjük le fedővel, és tedd a hűtőbe 1 hétig. Minden nap felborulhat a pancettát hogy ez egyenletesen prosalivalas. Egy héttel később, veszünk ki, mossa ki a sós és obsushivayut papírtörlő. Előkészítése keveréke: bors cefre: borsó és a tartókat a tálba, keverjük össze a maradék rozmaring, kakukkfű, mustár, babérlevél, reszelt fokhagymát.
Rub keveréket mindkét oldalán pancettát, tört megszórjuk bors:
feszes összegömbölyödik a pancettát rolád és feszítse túl: akinek van egy édes hám - hám, én csak menet, megcsavarodás egy párszor.
Ha mégis, mint én, az esti órákban - hagyja pancettát nyomás alatt, amíg a reggel a konyhában. Reggel távolítsa el a kapott folyadékot, pancettát pakolás egy szalvétát, és tedd a hűtőbe két hétig. Hogy meg kell változtatni néhány alkalommal egy szalvétát ez idő alatt. Az eredmény az volt, amit látsz, az első fotó. Nagyon finom!
Ha valaki nem szereti a rozmaring és a kakukkfű, vagy egyszerűen nem ismeri ezeket a fűszereket -, akkor csinálni nélküle. Megpróbáltuk a pancettát két hét helyett három, az íze is, de három - még ízletesebb. Pancetta a szalvéták is lógott, hűvös helyen két hétig a szárításhoz, de aztán a sötétebb, és a húst kap szárazabb. Hogy előkészítse a pancettát szalonnát lehet venni, ha nem túl zsíros.
