Hogyan enni tésztát, és nem kap kövér - mondja a séf Olaszország (videó)

Az olaszok érkeztek Karaganda télen.

Giovanni (egy sapkát) és Luigi

Európában, ha a forgó szakácsok, ez normális a bohém összejövetel (színészek, rendezők, énekesek). Mivel a szakács ott - nem ez a konyhai dolgozók, és az emberek kreativitását.

Giovanni különleges gasztronómiai oktatás, öt évet töltött tanulási főzni szülőhazájában Olaszországban. Szülei voltak kapcsolatosak szakácsok közvetve - az élethosszig tartó halászott. Tehát állni a tűzhely csak a döntését.

Munka után Giovanni egy esélyt, hogy látni a világot: dolgozott szakácsként Japán, Thaiföld, Németország, Franciaország, Spanyolország. Mielőtt Karaganda készül az olasz négy csillagos szállodában.

De ez a munka szezonális, most már nem beáramló turisták, és sok iskolában egyszerűen zárva a tél. Tehát valójában az olaszok jöttek ide, hogy a telet.

Luigi nem főz, ő keveri koktélok és oroszul. Felesége Moszkvából. Találkoztak egy nagyon filmszerű: Katya megpihent a tengeren, ott egy hétvégén töltött Luigi.

Luigi mondja egyszer láttam egy lányt „szív tu-tu-tu” (kopogtatás erőteljesen a mellkason), és az „I lecsapott, mint egy farkas”, mert ez volt a legszebb orosz nő a strandon. Nemzetközi házasságok elmúlt 20 évben, a pár két tizenéves - egy fiú és egy lány.

Általában szakma Luigi - építője. Ő építette az utak és alagutak Nápoly, Milánó és Róma, amíg a válság tört ki. Work elment, így csatlakozott a családi vállalkozás - megkezdte koktélok sportbárt testvér.

Átlagos nap kezdődik egy olasz koktél. Luigi nevet, hogy egy bárban dolgozott keményen csak délelőtt: munka előtt az olaszok futott egy csésze erős kávé vagy cappuccino.

Nem gabonafélék és a kenyér és a vaj. Alaposan enni ott csak ebédre. Gyakrabban - a tészta. Következő étkezés este. A vacsora - saláta, sovány hús vagy könnyű leves. Éjjel, nem eszik tésztát, és biztos, hogy járni lefekvés előtt.

- akkor csak az irigység. Ez egy egészségügyi szükség van enni tészta minden nap.

- Te lesz, hogy jobb, ha enni minden alkalommal ugyanazokat a termékeket, - tisztázza Giovanni. - Akkor is, ha lesz, például csak vizet isznak állandóan, akkor el fog terjedni. Meg kell a fajta és a minőség - ez fontos. Csak egy kávét, és ha ez egy jó termék, ha hozzá minőségű tejet, meg lehet inni minden nap, ez nem befolyásolja a rossz egészségi.

Hatalmas különbség, mondja diplomatikusan Giovanni, a mi és az olasz étel van. A halak nevez ki, és a helyi zöldségek, mint őt.

- A hal, természetesen, a különböző ízű - a halak Luigi mondja gyengéden és ízletes, az intonáció, bár most az ujjait a száját, és jellegzetes prichmoknet. - Az illata a tenger. Olasz étel a hal nyert más ízeket. Hal a folyó vagy tó - természetesen eltérő.

- A konyha az Ön számára valószínűleg nehéz?

- Nem, tudod, tetszett. Úgy vettem észre, hogy van egy csomó levesek do: leves, például. És akkor lehet enni levest és külön nappali, mint a petrezselyem, - nevet. - Mindannyian rejlik a levest. Tesszük levesek másokkal: gyakran vannak hozzá bab, zeller és a hal a tartományban - akár 20 faj egy edénybe.

- Nem! Nem! - Európai mosolygó fintora horror helyettesíti Luigi (nem túlzás). Giovanni, aki fordítás nélkül nem érti, miről van szó, átható kezdődik hadonászva és zörög szemrehányóan.

A felosztás jó és rossz termékeket az olasz szabvány. Ott kell lennie a gyümölcsök és zöldségek, sovány hús és hal, és nem szabad vásárolni a szupermarketben.

Európában, mondja Giovanni aktívan visszatér kulináris kézzel Maiden - amire a szádba a teendő a kezedben. Vagy kezében a jó barátok. Szemléltető beszédében a séf mutatja egy fénykép lapsherezki, amit magával hozott Olaszországból.

Minden olasz étterem megállapodást kötött néhány kisebb pékségek és gazdaságok. És ha ezeket a termékeket „tudod, hogyan tette őket.” A szállító és vendéglős rögzítve meleg hozzáállás.

Ezért jön a megrendelés, akkor lehet beszélni az élet és a bor. Még félkész termékek itt próbálnak csináld magad. Giovanni azt mondja, hogy ez az erő minden háziasszony - válassza ki az időt, és előre, például vágjuk tészta. Vagy vágott húsdarabok és fagyasztjuk.

Aztán a következő főzés csak akkor minden hozza a felkészültség. Tészta olaszok, a mi szabványoknak, nedovarivayut. Kiderült szilárd, amely szerint Giovanni, ideális, mert „minden termék saját íze.”

Egy másik fontos, magyarázza Andrew Bolily hogy az étteremben üzleti, hogy csak még nem evett, hogy ő főzés technológia nem vagyunk az olasz. Ezt forró vizet egy serpenyőbe. Dobjuk a tésztát.

Mivel a gyenge tűz és a kis méret víztartály a serpenyőben lehűl. És tészta mielőtt forrni kezd, fekszik a meleg vízben, és áztassa. Ideális esetben, főzőedények és szükség van egy csomó nagy tüzet. Ezután a víz nem áll meg forrásig egy percre.

Most az olaszok készülnek az étteremben, és a tulajdonosok választja, amit az élelmiszer tenni a menüben, mi jobb, hogy ügyfeleink ne próbálja. Például, mi soha nem telepedett le bizonyos típusú rizottó, Andrew mondja.

Azért, mert nagyon hasonlít a pilaf, csak félig kész (lásd fent a különleges ízét az egyes termékek). Mind az ügyfél úgy gondolja, hogy ez nem egy étel olasz és a szakács is rossz.

Luigi azt mondták, hogy a mi konyhai tudott letelepedni Olaszország:

- Tudod, hogy a koriander, Olaszországban van ez a fűszer. És friss, hogy van, koriander, mi is nem használható. Fokhagyma Ön négyszer világosabb! Az első alkalommal próbáltam meg itt, minden szem már itt! - Luigi mutatja a homlokán. - Ezen kívül, mi általában hozzá elején étkezés, gyakran megsütjük. És hozzá a végén, ez érdekes.

- Akkor valószínűleg otthon mindig készen áll.

- Mi vagy te! - Luigi nevet és vállat von le az a kérdés, mintha attól félne, hogy vegye fel ezeket a szavakat a férfi családfő szindróma. - Főzök csak akkor, ha maradtam sokáig otthon egyedül, és éhes. Ez a húgom férje van, mert mindent a ház körül! Feleség, majd leül a kanapéra, a tévénézés. És akkor tisztítsa meg a házat, előkészíti enni, hogy a kávé - tartja a kedvenc ... Számomra ez csak egy munka.

Alexander „Luigi Luigi osztva recept koktél. Öntsük egy pohár rum vagy a whisky (ő inkább whisky csapos). Forraljuk a tejet, de nem használja azt. Csak távolítsa el a habot. Mi terjedt egy pohár alkoholt. Meghintjük kakaó vagy reszelt csokoládé.

Pasta Giovanni

Paste Giovanni teszi magát. Egy szolgáló mix 90 g liszt és egy tojás. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy a szem és gyúrjuk a tésztát. Amint azt összegyúrjuk, és adja meg a törülközőt betakar pihenni 20 percig. Giovanni, majd áthalad a tésztát lapsherezku. Ha nem, akkor vágott kézzel. Aztán dob forrásban lévő sós vízben, és főzés két-három percig. megsütjük vaj hagyma, zeller és sárgarépa a mártást. Giovanni tartja őket a tűz kevesebb mint egy perc alatt. Ezután hozzáadjuk a fűszereket és a paradicsomot (szüksége lesz legalább kilogramm). Paradicsom sült tíz perc. Miután Giovanni növeli a pán paszta, akár percenként - és már kész is. Amikor az étel már az ételeket, akkor szórjuk meg reszelt parmezán sajttal.