Értékelése hús termelékenység szarvasmarha
Hús - a legfontosabb magas kalóriatartalmú ételek. Ez tartalmaz könnyen emészthető formában egy 35-55% szilárdanyag, 10-20% fehérjét, 15-45% zsírt, 1-5% ásványi anyagok és vitaminok A, D és B csoport 1 kg hús 1500-3000 kalóriát .
A hús egyensúlyt az ország első helyet marhahús (45-48% a teljes előállított hús), a második - sertés, a valamivel kisebb mennyiségben termelt bárány. Amellett, hogy ezeket az alapvető húsok források pótolni lóhús, nyúlhús, valamint kisebb mértékben a kecske. Különösen fontos az a baromfihús értékpapírok kivételével ízlés és a táplálkozási tulajdonságait.
Mivel a állati zsír kezd kell letétbe helyezni a belső szervekben: a hasüregben (cseplesz), körül a vesék, valamint a között, az izmok és a vastagsága az izom kötegek, amely egy úgynevezett márványos hús, majd a bőr alatti szövet, alkotó szubkután zsír (öntözés). A zsírszövet áll zsírsejtek, elválasztott réteg laza kötőszövet. Zsírlerakódás a belső szervek, bár tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű tiszta zsír, de kapcsolatban alacsony jódszáma és jelenléte a telítetlen zsírsavak magas olvadáspontú és kevésbé alkalmasak, mint az élelmiszer.
A csontszövet egy alacsony tápértékű. Száma annak hasított tartományban 14-30%. Az alakja a csontok elválasztjuk a csőszerű, lapos és vegyes. Bone állnak sűrű képező anyag felületi réteg és a szivacsos anyag. Csont üreg, és a rések vannak töltve szivacsos csontvelő.
Végrehajtása az állatok a hús, kivéve a hasított és melléktermékeket kapunk. A legértékesebb közülük bélgarnitúra (szív, tüdő, máj), a vese, a fej, a nyelv, a lábak, a gyomor, a belek és a belső elválasztású mirigyek.
tőkehús minőségét jellemzik a mérete, alakja érték azt az izom és a zsír, a csontok és az inak, a helyét a testzsír mértéke a vérzés. Egy meghatározott méretű és alakú fontos tőkehús növények, ahol a berendezés szerelvények és darabolása szabványosított. Tápérték, íz és kulináris erénye hozzárendelése különböző részein a hasított nem ugyanaz. Ebben a tekintetben a tetemet van osztva úgynevezett vágások és fajták. Hely vágások a hasított testet az ábrán látható. Összhangban GOST Vágó hasított kiskereskedelemben történt az első hosszanti felét, majd negyedekre.
A legfrissebb és legteljesebb információt a vágott hasított megtekinthető a helyszínen meatinfo.ru ezen az oldalon.
Amikor Vágó hasított marha elválasztjuk kilenc vágást, kombinált három fajta. Az első osztály tartalmazza: dorsalis részében, bélszín, hátszín, far, far és a mell. A második osztály a következőket tartalmazza: a penge és a vállrész, csapóajtó. A harmadik fajta - gouge, az első és hátsó szárral.
Vágó juh- és kecskehús hasított készült nyolc darab, csoportosítva három osztályba. A hasított sertések is vágott nyolc darab, de egyesült két fajta. Ló és teve tetemek vannak osztva a kilenc vágást a kiadás a három fajta. A legértékesebb darabok közül pedig a hátulsó negyedet a testet. A kívánatos az állat típusától hús kell tekinteni, mint olyan, amelyből a szövetvázat kapott arányban elülső és hátsó részeket, vagy közel 1: 1.
Hús termelékenységét állatállomány - többdimenziós fogalom. Legfontosabb mutatói életben levágott szarvasmarha. Amellett, hogy értékelését termelékenység figyelembe kell venni a sebesség beállított súlyok és takarmány fogyasztás egységnyi súlygyarapodás.
Ez nem a teljes nyereséget, ha a szarvasmarha hizlalás esik húst. Például, a sertések - érlelés állatok. Gyorsan hízik mérsékelt takarmányozási költségeket. Azonban, egy jelentős része a súlygyarapodás sertések - a szubkután és belső zsír.
Másrészt, a friss hús és a szalonna sertések súlygyarapodás miatt pontosan hús következésképpen azok húsa nagyobb termelékenység.
A szarvasmarha, a magasabb termelékenység hús különböző bikák. Ezért tehén marha állomány maradt pontosan ameddig szükséges a születés hízóborjakkal használata kasztrált bikák. Nagy választék minőségű húst a gazdaságban Védett Meadows találsz itt.
Értékelés és regisztrációs hús hatékonyság során termelt az állat élete és miután a vágás. In vivo kiértékelés elsősorban periodikusan lemérjük az állatokat, amelyek az adatok határozzák meg a napi és havi élősúly nyereség és megítélni feltételezett hasított. Ezen túlmenően, a formák fejlesztése az állati hús határozza meg szondázásokkal. Mérjük meg a magassága, test hossza, szélessége és a heveder a mellkas, és így poluobhvat hátoldallal. D.
A mértéke a kövérség és a képességét, hogy az állatok a hizlaló létre szemrevételezéssel és tapintással a test hozza a legmagasabb a zsír lerakódását. Ezek a helyek az úgynevezett próbák, szarvasmarha a következők: a gyökere a farok, a lényeg a far ágyék, a maklokah, karaj, borda, a lebernyeg. A jól jellemzett állati hízott lekerekített test alakja, amelyen a szabálytalanságok simított, morzsalékos vastag bőr, fényes fejbőr.
Vizuális értékelése húsminősége állatok fokozatosan átadja helyét a tárgyilagos és műszaki értékelési módszereket. Mértékének meghatározására a kövérség, a vastagsága a zsír és izomszövet hús állati élet megtervezett készülékek. A vastagság a zsír sertések mért linimetrom képviselő szonda két szembenálló pólus, az akkumulátorra csatlakoztatva. A szondát vezetünk be a bőr alatti zsírréteg vastagsága amíg a hegye érinti a izomszövet (több vezetőképes), hogy a rögzített feszültségmérővel szerepel a villamos hálózat. Hogy értékelje a hasított szarvasmarha Kamenetz-Podolszk Mezőgazdasági Intézet tervezett polnomiomer eszközt.
Ez egyre közös módszerek értékelésére húsminőség az állatok és madarak az ultrahang segítségével. Az ultrahangos kezelés úgynevezett hanghullámok, hogy a frekvencia nagyobb, mint az emberi fül érzékeli. Ultrahangos terjedési sebessége függ a sűrűsége az anyag. Irányítja sugarak hanghullámok különböző sűrűségű szövetek (bőr, zsír, izom, csont) visszatükröződés ultrahang impulzust a heterogén élő szövet határait gyorsan megkapja az ultrahangos profilja az anyag. Az első jelentés az ultrahang mérésére vastagsága zsír hátoldalán szarvasmarha készült RS Temple (1956), valamint a sertések Dumont, BL (1957). Stayfer R. I. (1963) Az alapelvek alkalmazása ultrahang értékelésére a test összetételét az állatok. Hazánkban tervezett és felhasznált eszközök értékelésére a hús minőségét állatok ultrahang segítségével mérni élő állati zsír vastagsága és az izom bármely pontján a szervezetben: „Don-2” (Don Mezőgazdasági Intézet), tuk-2 (vastag ultrahangos Kisinyov) és az OC -UKN-5 UZBL-2 (laboratóriumi NIIZH Steppe Polessye és SSR).
In vivo meghatározása húsminőség lehetővé teszi csak a pre-értékeltük az állatok hústermelés. A végső döntést a minőségi és mennyiségi hús ad post-mortem leltár és megalapozottságának értékelése hús állatok. Így meghatározzuk letális tömege szövetváz hozam és a minőség a tetemek.
Romboló tömeg - a tömege a tintát a belső zsír eltávolítása után a leölt állat fejét, farkát, bőr, belső szervek és a végtagok (az első - a csuklóját, vissza - a csánk). Slaughter hozam az arány a tömeg vágási tömeg élő állatot a vágást megelőzően, százalékban kifejezve.
Egy korrekt meghatározásához vágási súly és vágási kulcsra van szükség, hogy az etetési és itatási egy állat megszakítottuk 12 órával a vágás előtt élősúly előtt meghatározott vágási és hasított súly - miután a teljes kivéreztetéssel.
Fontos mutatója az állat húsa minősége a termelés nem az egész hizlalási időszak, és egy nap az élet (a termelt mennyiség naponta hús). A módszert a DL Levantina. Ez a szám függ az állatfajták. Mi szakosodott malacfajták, ő 750-860 gramm vagy annál több naponta, és a tej- és tejtermék-marhahús - 500-600