Burgonya, Burgonya
A háziasszony hozta ki a boltban burgonya táska, csiszolt, bekukucskált a pot, és ott - egy vacsorát a család és a kicsi. Kint a gumókat, mint, és nem volt hibák, de a szakaszok - teljesen fekete és kék foltok. És fele a burgonya kárba megy ...
Mik ezek a foltok?
Mindenki az életemben, sajnos, megtörtént, hogy zúzódások, különösen gyermekkorban. Az enciklopédia a jelenség az úgynevezett „zúzódás” a következőképpen kell értelmezni: „Vérzés lágyrész ütközés vagy nyomás egy tompa tárggyal.” Igyekszünk nem kell alávetni az ilyen intézkedéseket. De a burgonya, amíg jön a mezőről a serpenyőbe, egy kicsit meg kell ismételni. Megverték a tisztítást, öntsük ki a kosarakat teherautók, a kamionok vasúti kocsik, kirakodó kocsik ásó, taposás csizma a burgonya. Ez benne van karcolások és horzsolások. Igen, a sötét foltok a gumók - semmi, mint zúzódások - az eredmény a rombolás az élő szövet.
Tuber - a burjánzó földalatti tip a hajtás. Ily módon, a burgonya növény készletek tápanyagok későbbi utódok. gumószövet állnak lédús és nagyon nehéz elhelyezett sejtek, amelyek amellett, hogy mik azok - egy kamra tárolására keményítő, valamennyi feladatot ellátni rejlő élő sejtben. Tuber lélegzik fordul elő bonyolult biokémiai folyamatok enzimatikus átalakulása bizonyos anyagoknak másokkal! A vacuolumok egészséges ép sejtek lokalizált fenolos vegyületek. Ha a sejtek pusztulnak, a tartalmát vacuolumok lép fel, és terjed polifenolok visszafordíthatatlan oxidációt légköri oxigén. Alapvetően ez oxidált tirozin hatása alatt a tirozináz enzim. És akkor képződött sötét színű vegyületek - melanin pigmentek.
Sötét foltok nyomásfoltoktól burgonya nem jelennek meg azonnal, néha csak pár hétig tartó tárolás. Végtére is, a gumó nem vágja, és nem repedt, összeesett csak néhány sejt, és az oxidációs polifenolok lassítani őket.
Elsötétedik gumós és ha vágjuk, és hagyjuk, hogy a levegő. Ez a jelenség mindenki számára ismerős. Minden háziasszony tudja, hogy a hámozott nyers burgonyát boltban kell helyezni a vízbe. Azonban ez sötétedni és a vízben, ha nem főzzük időben, és minél gyorsabban, annál több benne van a gumók tirozin.
Milyen burgonyát gyakran „megy, fekete és kék”? Megjegyzendő: Az egyik, hogy omlós, keményítőtartalmú: cellájában szövetek törékenyek és rosszul bírja sokkok. Ugyanez történik az éretlen gumók.
Érzékeny a kárt, majd lehűtjük burgonya: a hideg minden törékennyé válik. Mert valami tisztítani végén a hideg időjárás, amit oly gyakran sújtja nekünk egy sötét mag.
Mezőgazdasági szakemberek tudják, hogy a burgonya, az rossz a felesleges nitrogén műtrágyák: gumók elő nagyon nagy, de hosszú marad fiatal, és ezért több megsérült. Egy kis feleslegben foszfát és kálium műtrágyák, másrészt, felgyorsítja érés. Kálium ionok megnövelik az azonos rugalmasságát sejtmembránok.
Általában hamuzsír műtrágya a burgonya különleges szerepe van. Szerint a kálium tartalma a tetejét is megjósolni a minősége a jövő termés. Ha a szárazanyag a tetejét az elem több mint 0,5%, azt mondhatjuk, hogy bizalommal a gumókat nem sötétednek. Amikor 0,4-0,5% kálium a tetejét a sötét foltok a gumó, úgy tűnhet. Az ilyen burgonyát meg kell tisztítani finoman, óvatosan. Ha kálium felsők még kevésbé, a jövő aratás gumók szinte biztosan sötétebbé válik. Nem tárolja és használja a lehető leggyorsabban.
De, természetesen, a legmegbízhatóbb eszköze „zúzódások” - gondos kezelése burgonya ugyanaz, mint az alma, paradicsom és egyéb lédús gyümölcsök.
Az is előfordulhat: a nyers burgonyát nem elsötétedik, és a főtt, de egy kicsit lehűlt - és most úgy néz ki, nagyon gusztustalan: voltak sötét foltok, és néhány gumók teljesen egyszer szürke, ...
Van egy teljesen más folyamat, ez a kölcsönhatás a vas és a klorogénsav. Ez a sav a nyers gumók van egy kötött állapotban, és a hőmérséklet 80 ° C-on szabadul fel és reagál a vas-oxidokat, amelyek a gumó mindig kielégítő.
A vas-oxidok reagálnak, és a citromsav, amely szintén a burgonya. Azonban, vegyületeket kapjuk színtelen. Az arány a két sav és mértékét sötétedő függ a burgonya, és ez - a jele magas színvonalú, és mivel minden új fajták tenyésztői feltétlenül tapasztalható a sötétedő főzés után. Azonban termesztési feltételek itt lehet változtatni a képet. Például, burgonya tőzeg (amelyek gyenge kálium-és nitrogénben gazdag), függetlenül a fajta szinte mindig sötét.
Mentése burgonya fehér hozzáadásával néhány csepp megfőzve citromsavval. Ne feledje azonban, hogy ez kissé változik az íze, és a burgonya veszít egy finom omlós. Ezt el kell tűrni, ha, mondjuk, a salátát kell burgonyával és hideg maradt egy szép és keserű tapasztalat azt mondja, hogy ő is sötétebbé válik.
Egy másik típusú ilyen hiba előfordul, a burgonyához, amikor sült magas hőmérsékleten. Otthon, a konyhában, meg tudjuk elkerülni, és az intuíció számunkra általában elég ahhoz, hogy a sült krumpli pirított. De a folyamat ipar gyártásában chips vagy ropogós szalma sötétítő hozza a sok bajt. Kész termékeket kapunk nemcsak csúnya, hanem kesernyés. Az ok - közötti reakció a redukáló cukrok (fruktóz, glükóz, maltóz, xilóz, mannóz), és a szabad aminosavak. Egy érett, friss burgonya ilyen cukrok visszahúzott enyhén 0,25-0,80%. Azonban 1% elég zseton vagy szalma elsötétült. Közben, ha a burgonyát megtisztítjuk, hideg időben, vagy túlságosan lehűtjük a tárolás során, akkor takarítson meg akár 12% redukáló cukrot. Ez az, amiért a burgonya az ilyen feldolgozás nagyon nehéz tárolni: szüksége van egy hőmérséklet 7 °, de ebben a melegben gumók kihajt, és mindig meg kell vigyázni, hogy ez ne történhessen meg.
Nos, nézzük összefoglalni. Legfőképpen, bűnösnek „sérült” tökéletlen tisztítási technológia, szállítás és tárolás a burgonya. Ahhoz, hogy tudjuk az okokat - ez fél siker. Ez könnyű, hogy megszüntesse őket a kertben, ez sokkal bonyolultabb - a kollektív és az állami területen. De a legfontosabb dolog - van lehetőség.
Érdekes, azt hittem, hogy ez valami betegség! ez történik, és mi van a sült burgonyát.
Gyakran a megjelenése foltok a burgonya gumó kapcsolódó tisztító jellemzői. De egyre a magas hozam a piacképes termékek kell figyelnünk, hogy a teljes technológia a termesztés. Ez gépesítés folyamat az ültetés, törődnek a növények a vegetációs időszak és a betakarítás. Ez fontos szerepet játszik a megfelelő növényvédő szerek használata, azaz a formája és feltételei. De a legfontosabb szerepet kialakulását az aratás adott ásványi táplálkozás. Így az optimális arányt az élelmiszer elemek műtrágya keverékek (keverékei többféle egykomponensű műtrágyák) a burgonya. Az optimális arány NPK 1: 0,5-0,7: 1,5-1,8. Szintén a normális növényi növekedés és fejlődés, valamint a kapcsoló és a gumós növekedési kalciumot igényel - 50-80 kg / ha, a magnézium - 50 kg / ha, a kén - 20-40 kg / ha. Között a nyomelemek egy legnagyobb érték mangán, bór és a kereslet, amely már teljesen különböző típusú lombtrágyák Intermag, Adob, Rostock, Reakom, Tseovit et al.
Ez a bejegyzés semmilyen módon nem nem előmozdítása semmilyen műtrágyát gyártó és célja, hogy bemutassa, hogy a burgonya termesztése nem egy „egyszerű” munka, és ez a folyamat kell kezelni megértést. Ellenkező esetben, gyakran termelő változatok lehetségesek 1 kg hámozatlan burgonya 200-300 g alkalmas fogyasztásra.
aki jártas burgonya bajusz, hosszú, 1 m hosszú és több