A termelés szervezése és munkafolyamat a közétkeztetés - szervezés
service catering gyártás
Termelés - vendéglátó egység, mely a számos hasonló és egymással osztályok. A fő és kiegészítő kapcsolódó termelés és osztva az egyes üzletek, osztályok, a termőterületek, a munkahelyek
Az alapfunkciók Közétkeztetési készül az élelmiszer vagy dogotovka, a szervezet annak végrehajtását, valamint a szolgáltatás számára. Ezek a jellemzők figyelembe kell venni foglalkozik a legnagyobb kihívást a közhatalom - a legteljesebb megelégedésére az emberek igényeinek a termelés az iparban, növelve a biológiai értéke, és ízlés szerint a termékek minősége, körének bővítését. Attól függően, hogy milyen típusú vállalkozás, ezeket a problémákat meg lehet oldani másképp. A szervezet, amely a folyamat vendéglátás területén számos funkcióval kapcsolatos részleteket a munkájukat. Ennek fontos feltétele a megfelelő szervezet a folyamat - a szigorú szabályok betartását az egészségügyi rendszer, a termelés, az élelmiszerek minőségellenőrzése.
Kivált kulináris termékeket azonnal felhasználásra kerülnek, az étkezőben, a minőségétől függ a fogyasztók egészségére, akik igénybe vehetik a vállalat, így a folyamat nem csak a betartásának ellenőrzését a normák nyersanyag befektetések összhangban jóváhagyott készítmények, hanem érzékszervi értékelésének és osztályozásának késztermékek .
Általában a termelési tevékenységek vendéglátó egy sor folyamat, hogy átalakítsa a alapanyagot késztermékek - félkész termékek, élelmiszerek, édességek.
A technológiai termelési folyamat kész ételek és konyhai termékek két egymást követő lépéseket tartalmazza:
· Mechanikus konyhai nyersanyagok feldolgozása, a osuschestsvlyaemaya tuskó üzletekben
· Termikus kulináris feldolgozása félkész termékek és élelmiszerek.
Termékek, amelyek végrehajtása előtt a büfék, kávézók és éttermek vannak kitéve mechanikai vagy hőkezeléssel, töltsük fel a saját termelési ezeknek a vállalatoknak.
A vendéglátó-ipari használjon három szervezési formáira termelésének konyhai termékek a saját termelés:
· A termelés termékek minden szakaszában - a nyersanyagtól a élelmiszer elkészítése és annak fogyasztása;
· Előállítása félkész termékek és a szervezet saját fogyasztásra;
· Szervezése élelmiszer-fogyasztás és a kis felkészülés fogyasztók részére.
Attól függően, hogy a funkciókat, amelyeket az ipari vendéglátó vannak osztva öt típusa van:
Snack „beszélgetés” kezel dogotovochnym vállalkozások. Az ilyen vendéglátó végre főzés félkész termékek és élelmiszerek, azok végrehajtása és a szervezet a fogyasztás. Dogotovochnye vállalkozások amelyek állapota önuralom vagy egy szerkezeti egysége a szervezeti rendszer.
Ezek a vállalkozások nem tartoznak a folyamat félkész kimenet, és termelési létesítmények kombináljuk a következő funkcionális csoportok:
· A fogadására és tárolására félkész termékek nyert növények - hadiszállító;
· Hideg befejezése félkész és feldolgozása gyógynövények, gyümölcsök, bogyós gyümölcsök és zöldségek belépő az üzleti formájában a nyersanyagok, valamint a só;
· Gyártása kulináris lisztből készült termékek;
· Ügyfélszolgálat, valamint iroda-, lakó- és ipari igényeket.
A kompozíció a titkársági dogotovochnyh vállalkozások abban különbözik, hogy a bennük helyett hús, hal és zöldség üzlet meghatározását csak dogotovochny üzlet és a helyszínen történő feldolgozása a gyümölcsök és zöldségek.
Táplálkozási értékét termékek
Egy intézkedés értékének az élelmiszertermék szerves Speed, amely a számát számított értékek százalékában kifejezve, amelyek jellemzik a megfelelőség mértéke a termék értékelni optimálisan kiegyensúlyozott napi adag alapján energiatartalma és a legfontosabb a minőség most.
tűzbiztonsági vendéglátás
Tüzek általában akkor eredményeként a megsértése vagy tudatlanság tűzvédelmi szabályokat. Tehát, hogy megakadályozzák a tüzek fontos a rendszeres oktatás tűzvédelmi intézkedéseket. Termőterületeken, hogy legalább két kimenettel biztonságos elvezetését.
kockázat értékelés
A piacgazdaságban a tevékenység bármely cég elválaszthatatlanul kapcsolódik a kockázat által okozott bizonytalanság jövőbeni működési körülményekre, és a lehetőséget, hibás döntéseinek vállalat irányítását. A jelentősége ennek a szakasznak a projekt célja, hogy értékelje a kockázatát, hogy a kitűzött célok.