Szezonális étterem üzlet
Meg kell, hogy a legtöbbet, és próbálja meg a munka hét hónap. Ne felejtsük el, a tavasszal és ősszel, amikor a nyári szünet még nem jött el, és sokan inkább a fülledt szobában nyitott területeken. Ha szerencsés az időjárás, valamint a kora tavaszi és késő őszi lesz meleg, akkor a bevétel jelentősen növekedni fog a szezon során.
Különösen a cikket kérünk ügyfeleink: Catherine Litvishkovoy tulajdonosa, egy kávézó a központban Koblevo és Jurij Zelenin, nyári bár tulajdonosa Szentpéterváron.
Szezonális létrehozása, mint egy sikeres üzleti modell
Van egy tetőtéri bár a város központjában, kilátással a botanikus kert és a régi St. Petersburg tető. És mellettünk egy tornyot, hogy este is fényesebben ragyog Osztankino. A tetőtéri gyönyörű kilátás! Két év, vendéglátás, jöttünk vissza, és most úgy döntött, hogy fejlessze tovább ebben az irányban, itt szerzett egy bárban.
Jurij Zelenin, a tulajdonos a bárban Botaniqe
Catherine Litvishkova tulajdonosa Cafe Admiral
Mit kell nyitni egy szabadtéri kávézó?
Kis szezonális létesítmények általában megtérül már az első szezonban, és jó előkészítéséhez és minden folyamat - még a befejezés előtt. Attachment mérete függ a költség a bérleti díj, az élelmiszer-és munkaerő-költségek az árakban. Ha ez a családi kávézó, itt egy kicsit könnyebb, mint te sokkal könnyebb lesz a munkatársak képzésére, hogy megbizonyosodjon róla, komolyan menteni a kezdeti költségek a fizetések és a képzés. De ez csak akkor igaz, nagyon kis intézmények, mert ha van egy kávézó, reggeli, ebéd és egy esti program a csúcs szezon 2 vagy 3 fő változtatni, mint általában, küzd, hogy megbirkózzon a látogatók mozgására, és meg kell dolgozni 7 napos heti 15-16 órán. Ismét csak a szezon a max, akkor képes lesz arra, hogy pénzt keres, és gyorsan megtérül a kezdeti befektetés.
Payback kávézó függ:
A helyszín az intézmény. Ezek azok a helyek, ahol az emberek pihenni a nyáron: fürdők, parkok, strandok, parkok, kikötők és a rekreációs területek.
A helyek száma és árpolitika.
A rendelkezésre álló parkolóhelyek, játszóterek, szórakoztató túrák és egyéb látnivalók közelében az intézmény.
A versenyzők a közelben. A üdülőövezetében hiányzik az iskolák különböző típusú, de ha lesz, hogy valami különleges, amit mások nem, akkor Önnek előnyt, nagyobb kihasználtság helyet. Például egy aláírás étel vegetáriánusoknak, gyerekszoba vagy sok asztal két személyre.
Berendezés szabadtéri kávézó
Ha azt tervezi, egy konyha, akkor a költség lesz kicsit eltér a szokásos kávézóban. De van egy másik lehetőség, hogy bérelni vagy részletekben, ami jelentősen csökkenti a küszöböt lépését ezen típusú étterem üzlet. A részletesebb lépésről lépésre terv megnyitása a kávézó is megtalálható a cikk „Hogyan kell megnyitni egy kávézóban.”
Felkészülés a szezon
Jurij Zelenin, a tulajdonos a bárban Botaniqe
Egy héttel megnyitása előtt valamennyi előkészítése, elindítása, mosott, és a vonat. Csak egy hét, és bezárja: a berendezés veszik a raktárba, a legjobb termékeket eladni, minimalizálva a szezon zárása előtt a maradványait az élelmiszer és az áruk.
Catherine Litvishkova tulajdonosa Cafe Admiral
Mi a teendő az off-szezonban?
Ha a téli időszakban költeni az összes nyereség, és újra kimegy, hogy visszatérjen közepéig az új szezon, át kell vizsgálni az üzleti modell vagy arra, hogy a figyelmet a potenciális látogatók bizonyos funkciók letelepedésének - válassza ki azt a versenyt.
Használja megkeresett pénzt, a szezon során, akkor megpróbálhatja megnyitni egy kis étterem egy másik helyen, amely pedig, bár nem olyan nagy, de egy állandó jövedelmet, amelyre egyébként jön a legtöbb szezonális vendéglátósok.
Poster: Az Ön étteremben a holtszezon más mód?
A bár nem működik, de mellette ugyanazon az emeleten van egy vízipipa, amely egész évben nyitva. By the way, a terasz nagyon ösztönző embereket, hogy ez a mi vízipipa.
Jurij Zelenin, a tulajdonos a bárban Botaniqe
A szezonon kívüli vezetője voltam a különterem és kávézó Mykolayiv.
Catherine Litvishkova tulajdonosa Cafe Admiral
Érvek és ellenérvek a szezonális létesítmények
A fő hátránya a szezonális létesítmények - függőség ez leginkább a szezon és az időjárás. Pár héttel esős - akik csak a havi jövedelme a bérleti díj és a személyi költségeket. Ha nincs takaró és melegítők a bíróság, a kora őszi hideg estéken is csökkenteni fogja a nyereség jelentősen. Szezonális üzleti - ezek azok a kockázatok, amelyeknek fel kell készülnünk. Fontos, hogy ne csak hogyan lehet megbirkózni a nagy beáramló látogatók, hanem azt is, hogyan vonzza őket, ha az időjárás nem az Ön oldalán.
Poster: Mi az Ön véleménye, az érvek és ellenérvek a szezonális létesítmények?
Egy nagy plusz - ez az, amit az emberek automatikusan kapcsol erre a formátumra, és jó időben megy csak nekünk. Városunkban ez a számukra rendelkezésre álló 4 hónap egy évben. De a fő hátránya - ez gyakorlatilag lehetetlen dolgozni az esőben.
Jurij Zelenin, a tulajdonos a bárban Botaniqe
Eltekintve a fő hátránya az időjárás, valamint késői vagy korai a szezon végén, az időhiány képzés, fizetni a szállás és étkezés minden a személyzet. A másik nagy mínusz kávézó a tengerparton - berendezések gyorsan használhatatlanná válik, mivel a sós folyóvíz előtt minden szezonban teljesen megváltoztatja a vízvezeték.
Catherine Litvishkova tulajdonosa Cafe Admiral
A személyzet a szezonális létesítmények
Külön problémát jelent a bérleti személyzet csak arra az időre a szezon. Nos, ha már van egy jól bevált csapat, amely rendszeresen megy dolgozni az új szezonban, de gyakrabban, különösen, ha az étterem található az üdülőövezetben, a személyzet szükséges minden alkalommal felvenni, és a vonat újra.
Vigyázz a felvételi szükséges előzetesen az a szezon kezdete van, fel kell szerelni az egész csapat. Találhat további pincérek és akkor később, de készen áll a változás a séfek és csapos - van valami, hogy feltétlenül legyen az elején szezonális létesítmények.
Poster: Mik az alkalmazottak a szezonális követelményeknek? Gondolt már egy sor problémát?
Jurij Zelenin, a tulajdonos a bárban Botaniqe
Én nagyon igényes vezetője: az egyik, aki nem felel meg a szabványoknak és figyelmen kívül hagyja a szabályokat, akkor nem marad a csapat. A személyzet legyen szívós, udvarias, tiszta, és ami a legfontosabb - a szervezett és boldog. Ez az, amit szeretnénk emlékeztetni minden orientációja ülésén. Mi gyakran szembesülnek azzal a problémával, hogy a fiatalok, akik szeretnének dolgozni, az üdülőhelyek többet gondolni szórakoztató, mint a munka. De ez a mi észre nagyon gyorsan és kezdeni egy új ember.
Catherine Litvishkova tulajdonosa Cafe Admiral
Jurij Zelenin, a tulajdonos a bárban Botaniqe
Catherine Litvishkova tulajdonosa Cafe Admiral
automatizálás
A szezonális üzlet értékes minden perc, szükséges, hogy gyorsítsák fel az összes folyamatot, hogy hogyan kell használni a drága időt a lehető leghatékonyabban. Automatizálása nyári kávézó vagy bár - ez olyasmi, jött Poster ügyfelek.
Poster: milyen gyorsan tud arra a következtetésre jutott, hogy be kell vezetni a munka az intézmény elszámolási rendszer? És hogyan segít az automatizálási rendszer?
Rájöttem, hogy ez, amikor az áramlás az ügyfelek nőtt, és kitágult állapotban. Poster automatizálási rendszer segít, hogy nyilvántartást vezetnek az árut. Ez egy nélkülözhetetlen eszköz az üzleti egyébként káosz! Ez a rendszer könnyen használható. Ez könnyen a vonat és a csapos, és a vezetők. És magát hogy nagyon könnyű irányítani mindent. Két évvel ezelőtt, előttem volt a választás: mi automatizálási rendszer választani? Próbáltam több és megállapította, hogy Poster - a legkényelmesebb és olcsó. Ezért csatlakozni poszter, és minden más helyen.
Jurij Zelenin, a tulajdonos a bárban Botaniqe
Mi vagyunk az első három év szakmai automatizálás nélkül, és ez csak borzasztó! Minden nap fej duzzad az összes információt, és a kezét - az egy csekket. Nos, ez már a múlté. Ebben az évben már elkezdték végrehajtani, és a leltár ellenőrzés. Ez nagyon kényelmes: a múltban szakácsok csúcsidőben nem tudtak lépést tartani a maradványai a raktárba, és most van egy program ez a „plakát”.
Catherine Litvishkova tulajdonosa Cafe Admiral