Néhány tényező etetés és befolyásoló syroprigodnost tej, mintegy APC Magazine
Időszakában a behozatali helyettesítés, sok orosz sajtkészítők panaszkodnak hiánya minőségi tej sajtkészítésre. Mit kell syroprigodnoe tej, és milyen feltételek mellett meg kell állapítani, hogy szerzi be?
Sajt előállításához szükséges technológia ismert ember több mint egy évezred. Sajt nevezhetjük száraz tej koncentrátum, mert tartalmaz fehérjéket, zsírokat, telített vitamin és ásványi anyag profilt a vegyület, különösen az olyan fontos, mint a kalcium és a foszfor-vegyület gyakorlatilag azonos arányban, mint az emberi anyatejben. Így a sajt tartalmaz 25-30% fehérjét, legalább 40% tejzsírt. Ebben az esetben, a sajt fehérjék emésztjük akár emberek laktáz hiány a szervezetben, és a felszívódott szinte teljesen - 90-95% -kal.
A nagy versenyképessége hazai sajt, mind a hazai és a globális piacon, csak akkor lehet elérni, amelyet a termék kiváló minőségű stabil. Ez szorosan összefügg a tej minőségét. Sajt minőségű mértékétől függ syroprigodnosti tej - számos fizikai-kémiai, érzékszervi és biológiai tulajdonságait. Nem kevésbé fontos a higiéniai követelmények és mikor érkezik.
Syroprigodnoe tejet kell a jellegzetes ízét a tej, só nélkül, keserű, és más íz és utóíz, adott neki néhány takarmány fajok (hagyma, tárkony, stb) és a betegség (sós van mastitis tej). Azt is elegendőnek kell lennie a fehérje, zsír, SNF, ásványi sók (Tab. 1).
Nem kevésbé fontos szerepe van az arány a teljesítmény - így a legjobb az alábbi összefüggést:
- zsírok a fehérjék - 1,1: 1,2-1,25,
- fehérjék SOMO - 0,35: 0,45.
1. táblázat Kémiai indikátorok syroprigodnosti tej
Az optimális aránya tartalom
Fontos befolyásoló tényező a minőségi jellemzők a tej - ez állati takarmány. A poligastrichnyh takarmányozásra egyaránt közvetlen hatással vannak a tejhozam és a tej minőségének, hanem a közvetett - kiteszik a heg mikroflóra. Számos forrás azt mutatják, hogy a változás az étrend és az a fajta állat etetésével az első helyen tükröződik syroprigodnosti tejet.
Annak ellenére, hogy a legtöbb biológiailag értékes takarmánynövény fajok tejelő tehenek egy friss zöld fű, legelő etetése nem elegendő, mert az erős befolyása syroprigodnost tej nem csak bizonyos növényfaj, hanem olyan területeken, ahol vannak legelőn. Például a legelésző állatok réteken mocsaras alföldi vagy csökkenti a sebességét alvadási tej kapcsán a növekedés a savasság. Ez javítja a teljesítményt syroprigodnosti tej legeltetés a nedves réteken és legelőkön egynyári és évelő fűfélék.
A hosszú etetett monoton étrendet túlnyomórészt szilázs (különösen a kukorica), van ugyanaz - miatt az egyensúly a kalcium és a kazein tej koagulálódik hosszabb tejoltó és a sajt minősége romlik. Szilázs használata az étrendben, annak ellenére, hogy jótékony hatással van a tejtermelésre, növeli a bakteriális szennyeződés a tej idegen mikroflóra, hátrányosan befolyásolja a képességét, hogy élni tejsavbaktériumok. Ezzel kapcsolatban tette etetését csak egy nagyon jó minőségű szilázs és forgalmazásával csak a fejés.
Megfelelően főtt szárított széna, és majdnem olyan jó, mint a vitamin tartalma zöld tömeg, ezek a mutatók sokkal stabilabb, és nem függ a helyét és időtartamát a legeltetés növényzet.
Etetés kapásnövények, köszönhetően a tartalom nagy mennyiségű könnyen emészthető szénhidrátokat, és a tej zsírtartalma megnő a illó zsírsavak tejzsír.
Meg kell figyelni, hogy az ásványi öntettel. Hozzáadása a kalcium, a foszfor és a nátrium előnyös a tejzsír. A kalcium hiánya az étrendben hátrányosan befolyásolhatja a tej alvadási és a pH.
Nem kevésbé fontos a követelmények ivóvíz a tehenek. Mivel a tej több mint 80% -a víz, az ivóvíz legyen tiszta és átlátható, nincs kellemetlen íze és szaga van.
Syroprigodnost tej azonban nem csak attól függ etetés. Köztudott, hogy a tej megváltoztatja annak tulajdonságait, és időszaktól függően a szoptatás. Optimális syroproizvodstva hinni tej 3-6 hónapos szoptatás - a sebességet a véralvadási hatására oltó nagyobb vérrög sűrűbb és ellenállóbb, mint a tej, az első 2 és az utolsó 3 hónapjában a tejelválasztást.
A feltételek az állatok és a beltéri klíma is befolyásolják syroprigodnost és a tej minőségét. Elégtelen meleg környezetben vezet kisebb hozamok és negatívabb, mint az alacsony hőmérséklet, befolyásolja a termelékenységet és a tej minőségét a szellőzés elégtelen, és a magas páratartalom. Ülő állatok is csökkenti a tejtermelést, az állati és az aktív testmozgás pozitívan befolyásolja mind a termelékenység és a kémiai összetétel a tej.
A fentiekből megállapítható, hogy a fizikai-kémiai paraméterek és syroprigodnost tej befolyásolja számos tényező. Compliance tartalom állat technológia, stressz hiányában, a megfelelő táplálás, jó minőségű takarmány és kiegyensúlyozott étrend - a legfontosabb, hogy a tej minősége nagyfokú syroprigodnosti.