Champagne - Encyclopedia of Spirits

Hogyan készítsünk pezsgő - keverék

Tavasszal készítsen egy keverék. Három fő kevert bort arányban, hogy kóstolók Borház a legmegfelelőbb, figyelembe véve valamennyi jellemzőjét - a savas bor, gyümölcs és virág íze, a vár fokban, a kifinomultság és a kapacitás hosszú távú tárolására.

Májusában hajtjuk cuvee fehérbor: hozzáad egy cukorszirup, amely 50% szacharózt, élesztők és néhány derítőszerrel (albumin, kyazein, ragasztók, stb). Ezt követően, a bor palackozott és dugóval műanyag, úgy, hogy az üledék a bor koncentrálódik, és a felső átmenetileg - egy fém dugó, mint például azok, amelyek a palackok üdítőitalok. A palackok vannak elrendezve vízszintes helyzetben egy fa platform hűvös (10-12 ° C) sötét pince, ahol a második alkoholt fermentáció, t. E. A buborékok képződése, ami a szénsavas bor. Ez a folyamat 3-10 hónap, amíg el nem éri a várat 1-1,5%, elindul buborékoló, habképződést (amely korlátozza a fém dugó) és egyéb másodlagos fermentációs termékek. A bor kezd érett a saját parkjában, a gazdag élesztő - ők már nem aktív, jár lassan. A mikroorganizmusok bennük fokozatosan kitéve szétesés lízis (a görög lízis -. Bomlás -. Transl.) Pontosabban autolízisnek azaz rombolás ellenőrző shell ... A cella tartalmát követi és pezsgő összetetté válik, jellegzetes illatú. Champagne érési folyamat tarthat néhány hónap (legalább kilenc - könnyű pezsgő) a 3-10 éves, a bor egyre finomabb, összetettebb és gazdag aromája és íze szempontjából. A másodlagos erjedés palackokat helyezünk egy speciális piramidális pultok - fa polcok formájában V betű minden azok „csappantyú” 60 sejtek elhelyezve ellipszis alakú (hat sor tíz palack mindegyik). A palackok vannak elrendezve polugorizontalnom helyzetben (hegyesszögben) nyak le. Ezt a rendszert találta a borász borászat Madame Clicquot, hogy összegyűjtse egy helyen, közel a cső, a csapadékot megjelenő eredményeként árképzés; tisztázása elegyhez együtt cukorszirup, elősegíti koagulációs (lat coagulatio -. megszorítás megvastagodása -. Transl.) kicsapódnak.

pezsgő remuage

Ezt követően a termék remuage. Minden nap egy kis üveg kézzel forgatható tengelye körül, részt remyuer. E folyamat - Shake felhalmozódik a falakon az üledék, úgy, hogy van elosztva a teljes tartalmát az üveget. Ferde helyzetben a palack és a napi fordulók balról jobbra, kavargó, hogy az ő pezsgő - ez a művelet tart 1-2 hónap. Elég nehézkes és kényelmetlen munka, különösen azért, mert végre kell hajtani a hideg, félhomályos pincében. Az utóbbi években ez a folyamat kezdett bízni egy speciális gép számítógépes vezérlés - forgó palletam- automatikusan megváltozik a helyzet 50 üveg egyszerre. Egyes esetekben a palackokat golyó vagy porózus kapszulák élesztővel ennek köszönhetően erjedés sokkal gyorsabb. Ha üledék halmozódott fel a hengeres dugó, meg kell, hogy végezzen degorzhazh- a palack nyakán van fagyasztva gyorsan és határozottan, a régi dugó üledék és lő egy új tömítés. Húsz-harminc évvel ezelőtt, ezt a műveletet végezték „on the fly”, azaz a. E. manuálisan (a nagyobb méretű palackok kézi disgorging ma használt). A mai napig, az összes pezsgők (nem csak a pezsgők) borok alkalmazni úgynevezett hideg módszer: az a palack nyakának merítjük egy sóoldatban, amelynek hőmérséklete -25 ° C (azaz a szükségességét, hogy merítsük sor mintegy cső, ahol a felhalmozott pellet) és fagyasztjuk forog két percig. Cover egy ideiglenes „koronát” eltávolítjuk, és egy jól definiált belső toló gáz [min Gáznyomás - 3 bar (315 Pa), jellemzően 5-6 bar (525-630 Pa)] kisméretű henger / cső, és vele együtt a fagyott üledék . Ebben az eljárásban veszít bort (körülbelül 2 ml), és a nyomás enyhén csökken.

Ahhoz, hogy töltse ki a palackot a kívánt szintre, meg kell hűteni, és hozzáadjuk a bort az azonos típusú vagy pezsgő a sikeres előző évben, hogy egy nagyon száraz bor, az úgynevezett Brut (sőt cukor nélkül). Ha azt akarják, hogy egy puha pezsgőt, adjuk hozzá a szirup, amely a legrégebbi pezsgőt és nádcukor (és / vagy cefre és / vagy pálinka). Bor újra lezárjuk (anyaga - paratölgy), amelyben van elhelyezve egy fémlemez, és a végén - drót kantár. Tedd a bélyeg igazoló minőségű homogenizálás, t. E. egységes szerkezetben. Miután az összes kezelést végezni a palackokat a bort stabilizálni kell - csak akkor lehet forgalomba hozni.

Szobor House Perinona Epernay az udvaron az apátság, amely most a magántulajdon, a híres Champagne ház Moet Chandon

Champagne típusok függően cukortartalom

pezsgő rövidítések

Champagne a címkén tud felelni a különböző darabok:

• NM (NEGOTIANT-Manipulant) - kereskedő, aki vásárol szőlőt vagy must vagy bor alapú és teszi szénsavas pezsgő saját pince;
• KM (Recoltant-Manipulant) - termelő, amely a pezsgőt a saját szőlő (Champagne de Vigneron);
• RC (Recoltant-Cooperateur) - termelő szállít a szőlőt a szövetkezet, amely tagja az, de aztán adja pezsgőt a saját neve alatt;
• CM (Cooperative de manipuláció) - Cooperative termel pezsgő szőlőből, amely a kínálat a szövetkezeti tagok; Champagne a neve a szövetkezet, és nem annak egyes tagjai;
• CR (Societe des Recoltants) - társulás független gyártók, amely gyárt és palackozott pezsgőt szőlőből, hogy szállít az egyesület tagjai;
• ND (NEGOTIANT-Distributeur) - a kereskedő, aki vásárol palackozott pezsgő és a címkén hozza a nevét;
• H (Recoltant) - termelő, amely ellátja a szőlő NM (Lásd fent.), Pe-gotiant-manipulant viszont teszi a pezsgő és továbbértékesíti / árusítja már palackozott azonos vincellér;
• MA (Marque d'acheteur vagy Auxiliare) - utal a termék márka megbízásából a vevő az utolsó címke.

Szintén a címkén találkozhat a következő rövidítéseket használjuk:

• GM (Grandes Marques);
• NM (.. Nem ezredrész, azaz nem millezimnyh);
• M (Millesimato, azaz ezeréves ..);
• V (Vintage, ugyanaz, mint a millezimnyh);
• CP (Cuve'e de Prestige);
• UV (Unica Vigna);
• RD (Recemment De'gorge, azaz "a közelmúltban degorzhirovano" ..);
• SA (Sans Appoe, t. E., nélkül az év, ugyanaz, mint a NM).

Elfogadott norma ellen a címkéket az összes termelt borok az EU-ban, ez lett a kötelező utalás a következő elemeket tartalmazza: a neve a kereskedelmi ház (Maison), a termőhely, az alapítás évében a kereskedelmi házat, cuvée (azaz néhány kevert bort ..), Champagne típusú tartalom cukor, aki részt vesz a közvetlen termelési bort. Néha ez a felirat számára fenntartott Anglia, jelezve, hogy igen száraz pezsgőt: ez a brit fedezte fel a száraz pezsgő 1848.

Más típusú Champagne

• Millesime: pezsgő egy év alatt a jó szőlőtermésüket, ezért különös figyelmet kell fordítani az egész termelési ciklus pezsgő - évjáratonként és pezsgő.
• Sans Millesime: típusú pezsgőt, amely hozzáadódik az alapvető borok speciálisan mentett tartalék borok jó termés.
• Blanc de Blanc: a típusú pezsgőt, melyet csak egy szőlőfajta - Chardonnay. Mivel a magas savtartalma öregedés korábban, mint más pezsgők. A legértékesebb fajta pezsgő - a Cote des Blancs, jegyzeteket citrom, egy kis ízelítőt a pörkölt és zöldségek. Különösen híres Billecart-Salmon és Jacquesson et TIL.
• Blanc de Noir: a termelés pezsgőt csak használják a Pinot noir és / vagy Pinot Meunier. Különösen híres pezsgőt, amelyet azért állítottak elő a nem oltott szőlővel, rassazhennogo saját gyökereit, nőtt fel, francia földön. Az tűzhely és az otthon Pinot Noir - Vielles Vignes Francaises, magántulajdona Bollinger, Champagne itt kap 3000 üveg évente.
• Rose: egyedülálló rózsaszín bor (először nyert Clicquot 1777), a bortermelő uniós országok is nyert keverék fehér és vörös bor. A leghíresebb emelkedett: Ruinart, Pommery, Tattinger és Veuve Clicquot.
• Cuvée de Prestige (egyébként - akciós vagy De Luxe): elméletileg ez a legjobb termelés egy cég. Az első pezsgőt cuvée de Prestige megjelent 1936-ban, köszönhetően Moet Chandon. Néha az ilyen típusú pezsgő - keveréke Grand Cru, a legtöbb esetben ez a hiba millesima-ti, amelyeket úgy kapunk, fermentációs tölgyfa hordókban, az élesztő elválasztjuk a (szűrt) kézzel elhelyezett, a közepén egy hosszú ideig, hogy érett. A leghíresebb Champagne házak (Maisons) - a cuvée de Prestige: Ayala, Krug, Castellane Laurent Perrier, Moet Chandon, Deutz, Perrier Jouet, Pommery, Veuve Clicquot. Leggyakrabban használt ez a pezsgő a Pinot Noir.
• Da Unica Vigna: Champagne készült egyetlen szőlőfajta, amely egy világos jelet, ahol a mikroklíma és milyen alapoktól kezdve. Így, Krug - .. Az eredmény a szerelvény 50 (szerelés), azaz szőlőből előállított azonos fajtájú, de össze 50 különböző helyeken Champagne.
• Cremant: Ez a pezsgő hab nagyon sűrű, egy kis buborék, a nyomás kisebb, mint a hagyományos pezsgőt.

• Quart. Tart 187 ml, t. E. A negyedévben a szokásos palack.
• Domic. Tart 375 ml t. E. fele a szokásos palack.
• Bouteille. A tálcába legfeljebb 750 ml, azaz. E. Egy hagyományos palack.
• Magnum. Ez tart két üveg.
• Jeroboám. Ez tart négy üveg.
• Mathusalem. Ez tart nyolc üveg.
• Salmanazar. Tart 12 palack.
• Baltazar. Tart 16 palack.
• Nabucodonosor. Tart 20 üveg.

Palackok kapacitása több mint Magnum nagyon ritka, és csak külön kérésre.

Kapcsolódó cikkek

• 10 legdrágább üveg italt