A fizikai tulajdonságok a zsír - 21 Referencia vegyész
Kémia és Vegyészmérnöki
A fizikai tulajdonságok a zsírok függ azok összetételét. A nagyobb százaléka telítetlen savak zsírjában levő, az alacsonyabb az olvadáspontja. Ipari spo- [c.368]
A hidrogénezés változások nem csak a fizikai tulajdonságai a zsír, hanem - ami még fontosabb - kémiai tulajdonságai hidrogénezett zsírt avas nehezebb, mint a nem hidrogénezett. Avas íz jelenléte miatt az illékony anyagok. Rossz szagú savak és aldehidek. Ezek a vegyületek képződnek (legalább részben) miatt támadása reaktív oxigén allil helyzete a molekulában, zsír avasodással hidrogénezés segít lassú, valószínűleg csökkenti a kettős kötések száma, és ezért, allil pozíciókat. [C.656]
Kémiai és fizikai tulajdonságai a zsír határozza meg a zsírsavösszetétel. egy észterkötés kialakítása glicerinnel. Tartalmazó zsírok sok kettős kötést tartalmaznak. szobahőmérsékleten, és egy folyékony állagúak nevű olajok. A zsírsav-maradékok. része mind zsírok és olajok, szinte minden van egy egyenes láncú, páros számú szénatomot tartalmazó Cr hogy Sgg- [c.286]
A tulajdonságait zsírok és azok előállítására. Szétválasztása a zsír a állati eredetű - és szilárd növényi vagy olaj - folyékony, nem tekinthető kielégítőnek, mivel a fizikai tulajdonságait az olaj függ nem annyira az ő eredetű, hanem a természet a alkotó zsírsavak. Például, ismert, a növényi olajok, szilárd anyag formájában. kókuszolaj. kakaóvaj és más. Másrészt, folyékony állati zsírok. mint például a halolaj. [C.157]
Eltérő eloszlása-gliceridek részben megmagyarázhatja a különbségek a fizikai tulajdonságai zsírok. Így, kakaóvaj, és birkafaggyú tartalmazhatnak fő savas palmitinsav, sztearinsav és olajsav hozzávetőleg azonos mennyiségben, és mégis különböző tulajdonságokkal rendelkeznek. A kakaóvaj megolvad alacsony hőmérsékleten (34 ° C), és ez omlós, mivel a juh- zsírt, amelynek olvadáspontja magasabb hőmérsékleten (44-49 ° C) zsír tapintású és vastag. Az első úgy viselkedik, mint egy alkatrész. és a második - komplex keveréke formájában. [C.302]
A fő jellemzői a fizikai tulajdonságainak zsírok - vízben oldhatatlan, kisebb, mint a víz a fajsúly és többnyire nincs világos olvadáspontja jelenléte miatt a zsírban gliceridek különböző szerkezetek. [C.193]
Lásd oldalt, ahol a kifejezés említett fizikai tulajdonságait zsírok. [C.333] [c.300] fejezetekben: