Shish kebab vagy barbecue
Nézzük csak, hogy pont az „i”. És egy barbecue, grillezési - egy ünnep a szabadban, ez mind a folyamat és az eredmény, a neve az ünnep, és a legtöbb étkezés. Hagyomány, szórakozás, rituális és ideje, hogy együtt legyünk egy fél kört a jó barátok. American vitatott hasonló típusú üdülési felhívja barbecue, egy angol - egy barbecue, vagy grill, német - grill, és mi - barbecue.
Mégis, az orosz emberi lélek kissé eltér a lélek szigorú puritán leszármazottja, aki az élvonalban fel a szlogen: „ideje - a pénzt”, és utal az ételt, ha nem megvetéssel, majd némi megvetéssel. De amikor a nemzeti barbecue szórakoztató, akkor hidd el, és ez minden gyökeresen megváltozhat.
Grill America - ez azt mutatja, és hobby, egyfajta sport. Van még egy szót találták - bibikyuer. Hogy egy ilyen állat? Igen főzzük, ami amellett, hogy a barbecue főzni mást tényleg nem lehet, mert valójában ez nem nem szakács, de például egy ügyvéd vagy menedzser eladni számítógépek. De mint egy hobbi vállalkozó Yankees rangra nyereséges tevékenységek - is gondoskodik különleges bajnokságot, ahol a díjazott alap néha eléri a százezer dollárt. Hát nem egy jó növekedés a családi költségvetés?!
Bibikyuery amerikai megközelítés, módszeresen és alaposan. Kezdjük azzal, hogy ők nagy figyelmet fordítunk a hús-, a különböző eredetű. Abban az esetben, megy és a sertéshús és marhahús, és a bárány, és a csirke. Ami a csirke, a jövőben áldozat van, hogy „felnőni” nem zárja be a tyúkól, de valahol a nyílt legelőn. Ellenkező esetben nem lehet, mert a szabadságot az American Heart mérföldre minden áru a földön. És biztos, hogy a hús, hogy merész, különben a végtermék is elakad a fogak és az állkapocs gumiabroncsot. Ezért talán a legnépszerűbb az amerikaiak körében a fiatal malacok.
Bibikyuer, a szempontból az orosz amatőr grill aktusok - a legjobb humor: a hőmérő méri a hőmérsékletet különböző részein az egységet, majd az adatok bekerülnek egy különleges lehívási. Most már tudja, hogy pontosan hogyan kell dobni tűzifa a tüzet, amely korábban szárítjuk - ez azért van szükség, hogy elkerüljék a vastag nedves füst, így egy réteg hús malosedobnoy korom. Most a legfontosabb dolog, hogy készítsen az úgynevezett „ozmózis” - orosz azt rávisszük az a hús felületén annyi sót képezve kéreg főzés során, megtartva belsejében nedvesség.
Do bibikyuer hús főtt zúzott fokhagymát, reszelt hagyma, paprika mindenféle egyéb összetevők szem előtt ő csak egy dolog - ozmózis. Ezért bibikyuer vár ízesítésére áztatott leve és a bot. Csak akkor szórjuk a húst (de nem dörzsölni!) Fűszerek. És ami nagyon fontos az amerikai barbecue - hús korábban soha Marina. A folyamat során a főzés sült darabok gyakran permetezzük vízzel vagy fehérbor - ez, ahogy szeretné.
Ami a sütéshez és süsse eszközök - Grillező -, hogy az általuk választott lehet a leginkább széles: a kompakt készülékek könnyen illeszkedik a csomagtartóba egy autó, hogy kerámia kerti asztal, ahol a központban található, pulton grill és sütő szolgál támogatást. De a nagyvállalatok még mindig hasznos, hogy van egy viszonylag nagy és kényelmes brazier helyett egy asztal különböző csavarják, ahol több mint 5-6 ember nem kerülnek.
A kályhában a könnyebb és kényelmesebb. Először is, a tálca nem teszi lehetővé a zsír csöpög a parazsat, másrészt az intenzitás a hő is vezérelhető, és harmadszor, egy speciális fal védi a széltől, negyedszer, a pecsenyesütő egy kis összecsukható asztal, amit lehet, hogy mindent, amire szükség van egy barbecue, Ötödször, a szint a tálca szenek lehet módosítani. Így csak a jó időben, és a többi, ahogy mondani szokás, követni fogja magát.
Barbecue - kényes kérdés
De Isten lesz velük, az amerikaiak. Szinte senki sem fogjuk kezdeni a hőmérő a tűz körül fut. Mi kebab - inkább szórakoztató, néha alakul ki a show. Ugyanakkor megmutatják előtt kezdődik a barbecue, és van, mint általában, használata után a barbecue.
A „barbecue” - nem kaukázusi eredetű, mint sokan gondolják. Az orosz úgy tűnt, mivel a kozákok kozákok és orosz katonák - a résztvevők a krími kampányok a XVIII. Ez a szó a korrupció a krími tatár „shish” - „köpni”. "Shishlyk" - "valami a nyárson." Azeriek, valamint más török és arab népek úgynevezett nyárs „kebab”, grúzok kebab - mtsvadi, örmények - horovts.
De nem megyünk bele a részletekbe, és elsősorban az orosz sajátosságait. A fő tévhit, hogy a nyársak érzékelt néha, mint egy főétel, a főzési idő, amely már most is elég feltöltsék más erős italt. Sem kell gyűjteni a cég nyárs, remélve, hogy megkóstolja a levest vagy desszertet. Nélkülözhetetlen feltétele: grill - és egy főételt csak. Az asztalon van, hogy paradicsom és egyéb zöldségfélék, fűszernövények, sajt, fűszerek és a bor. Csak az étvágyat, de nem zavarják meg. És nem lazac, kaviár, „Olivier” vagy saláták!
Ősi lelkipásztori étel tűnik, olyan egyszerű készíteni, hogy veszünk minden egy és különböző. Hús nyárs, tűz! Itt és bolond megbirkózni. Nem meglepő, hogy a finomság a profán nem vidám jóság, és a gyomorégés helyett epikureus bágyadtság, - emésztési zavar.
Szóval, hol kezdjem?
Bármilyen barbecue kezdődik a választás a húst. A mi szélességi, talán alkalmas sertés nyak. A legjobb az egészben - erezett. Karbonát vagy sonka nem alkalmasak, mert a sovány hús lesz száraz a nyárson. Fat is ad a kívánt lé, és a hús is csak a szádban olvad. Különleges ínyenceknek ajánljuk a sertésborda, amelyek vágott párban. Kaukázusi vagy közép-ázsiai képviselői kifogást emelhet: azt mondják, ez a barbecue biztosnak kell lennie abban a bárány.
De hagyjuk itt ezeket a kifogásokat megválaszolatlan jelenleg kebab lett annyira népszerű Oroszországban, ami méltán tekinthető nemzeti étel és előkészíti minden a húst. Birka jó - nem mond semmit! De a hús szaftos, szükség van egy csomó karaj. És a bárány legyen fiatal.
Moszkvában például könnyebb megtalálni a kenguru húst, a hús megpuhul bárány. Tedd nyárs régi juh - a pénzt az ablakon. Lesz, persze, a piac minden bizonnyal vtyuhivat méregdrágán „fiatal” ram, de ha nem szakértő állattenyésztés, akkor valószínű, hogy a kor a juhok, megtudhatja csak a sült hús. Ezen túlmenően, a bárány, a friss levegő gyorsan elhalványult, különösen akkor, ha ez nem túl meleg.
Marha- és borjúhús bélszín grill mindig száraz. De ez, ahogy tetszik. Ezért, ha abbahagyja a választás még mindig marha, akkor jobb, ha előre áztassa szódavizet. Nyárs a madarak - még egy tisztességes étkezés. Használhatja a filé, és akkor vágja az egész madár apró darabokra. És még egy tipp: ha kora hús kétséges, csak hogy a nyársakat egy jó darab zsír. A logika egyszerű. Bacon olvad gyorsan és átjárja a húst, mint gyümölcslé.
Az egyes különböző hús szeretné használni a pác. A friss hús, mint általában, nem pácolt. És egy jó grill szüksége, csak egy dolog - jó parázs. De ha úgy dönt, hogy igénybe veszi a pác, akkor semmiképpen ne használjon ecetet. Ecet, valamint a kevert ez a bor, teljesen visszatartja a természetes íz és hús szaga. Ha azt szeretnénk, hogy a por a szemébe, hogy a hiba nem gyászol. Ha azt akarjuk, hogy enni, bort kell inni, és nem hullik. Ahhoz azonban, hogy a régi juhok, mint a „lé”, és meg is fog tenni. És ne vigyük túlzásba a sóval - a hús és a só, mint egy zseni, és a gazember, nem kompatibilis.
Majd vágjuk téglalap alakú húsdarabok összekeverünk ezzel adzhika előállított csak paradicsom, bors és fűszerek, és nyomás alá néhány órán át. Csak ezek után az ajánlott eljárásokat kitámasztás húst nyárson, forgalomba őket a parazsat (de nem a tüzet!) A magassága 10-15 cm, úgy, hogy kialakult egy szilárd „tető a húst.” Ennyit a hatását grillezési lehetőség biztosított. Húsdarabok kell szilárdan érintkezik egymással -, akkor az élek nem fog megperzsel.
Lovers bárány kebab ajánlható az ausztrál utat. Szeletelt bárány áztatjuk 5-6 órán át erős tea. A húst ezután alaposan mostuk, és Pierce többször egy villával. Ezekkel az eljárásokkal érjük el vízlágyító termék. Miután a húst összekeverjük görgetni egy húsdaráló hagyma, az összes sós és a borsot. És egy ideig nyárs átázott. Mielőtt a legforróbb minden falat egy kis lyuk, amely helyezett néhány gránátalma magokat. Ez adja a kebab különleges pikantériája és egyedi ízét.
Mtsvadi. Ez a fiatal marha, szeletelt nyárson a teljes hosszon. Hús nyárs szilárdan rögzítve erős durva menet, úgy, hogy ne deformálódjon a sütés folyamán. Mielőtt ültetni nyárson át a parazsat, a hús bekent olajjal. Ezután került a grill, és akkor természetesen enni szeletelés, mint kolbász, darabokra, merülőmedence és leporolta a tkemali fűszeres zöldségekre.
Nyárs Kara. Valahogy örmények Kars elkerülni az általánosan elfogadott normák és főtt nyárson nemcsak kebab, de valami alapvető formai és tartalmi. 2 kg birka egy tucat erős hagymát, citrom, csokor kapor, bazsalikom, koriander, öt rügyek a szegfűszeg, egy teáskanál szegfűbors, két kanál fekete bors, egy kis ecetet, és egy kis pálinkát. Nem zsíros és ingyenes filmek Lamb vágjuk nagyobb darabokra (150-200 gramm).
Aztán tedd a pác - minden komponens már őrölt és zúzott. A húst öregített legalább tizenkét órán át. Gyakran a húsdarabokat csomagolva vagy borított szirmai birkafaggyú, amely abban az időben az előállítására megolvad, és áthatja a húst. nincs grill szolgálja az asztalon, mint olyan, hanem a szeleteket vágni a darabokat, amelyeket továbbra is sütött a parazsat. Örmények magyarázza, hogy a nagy mennyiségű juice tartósított jobb. De talán ez csak egy ürügy, de az igazság - a vágy, hogy enni, amennyire csak lehetséges Kara bárány.
Krími shashlyk. Taken cellulóz Loin ram, és a vágott darabokat helyeztünk egy tartályba - zománcozott vagy üveg. Minden Mezőgazdaság öntjük savanyú tej, mintha az álom megfullad a húst hagymával, borssal, darált fokhagyma, és mindig Zira. A hagyományos recept áztatás a krími tatárok - minél hosszabb, annál jobb! Miután két vagy három napig edények és felemelte a fedelet. ez a szépség lehet nyersen, úgy tűnik, és nem a krími tatárok, csak a show világítás tüzek.
Míg a fiai a Kaukázusban, úgy tűnik, nem túl képzett minden részén ozmózis, a probléma a kiszáradástól a hús is volt a fejlődésüket. Ezért nem ajánlott, hogy forduljon a nyárs két alkalommal. És grúzok gyakran bekent olvasztott vajjal grill. Mégis lehetséges, hogy fedezze a húst a tetején szalonnát, a módon a paplant. De ragaszkodik felváltva hús és szalonna nyárson nem szükséges - a hús nem fog zsírt, égeti minden a parazsat. És ez nem szükséges, hogy alternatív a szelet hús paradicsom szeletek és hagymakarikákkal - a főzési idő különböző, így a paradicsomot és a hagymát alakulnak parázs sokkal korábban, mint a hús öltönyt.
Soha ne tegyen a parázs építési törmelék vagy festett táblák. Miért? Nem nehéz kitalálni. Nem akarsz minden „varázsa” festék gyártási tapasztalattal a számat?
És mi az ital, a remekmű, amely már elő? A hús kebab tökéletes száraz vörösbor. Sajnos, nincs vodka vagy sör nem teszi lehetővé, hogy érezni a varázsát az ízét tartomány kebab. Ne vegyél egy kebab és félédes, édes vagy dúsított borok.
Tehát, mit csinál, élvezni és illata és íze, és a jó társaság!