Mi fermentációs

Ön gyakran zavaró, hogy a fekete (és a szerint a kínai besorolás - piros) tea olyan fekete, mert erősen pirított.

Sőt, ez annak köszönhető, hogy a bonyolult kémiai folyamatok oxidációs és erjesztés tealeveleket. Az erjesztés és oxidációs - fontos folyamatokat nem csak a termelés a fekete tea, hanem oolong, Puerh. Röviden, ez a folyamat a következőképpen írható le: ez változni kémiai összetétele a lap alatt az oxigén hatására, és enzimek új aromás.

Oxidációs spontán, és szabályozott. Spontán oxidációja láttál sokszor az életemben - mind megfeketedett vágott alma, burgonya vagy banán. Ellenőrzött felhasználása a termelés teák. Félig fermentált teák (ahol a folyamat megszakad - például oolong) teljesen erjesztett (fekete tea) és postfermentirovannye (ahol a folyamat évekig tart - mind Puerto oolong és idősebb).

Először is, a szobában, ahol a tea, legyen nagyon meleg (29 C), párás (98%). Air tartalmaznia kell a nagy mennyiségű oxigén óránként így nem kell 15-20 teljes légcsere ciklus.

Miután összegyűjtötte és hervadó levelek összegyúrjuk kézzel vagy a dob, hogy kiemelje a sejt nedv. további elterjedése vékony rétegben egy nagy tálca, és hagyjuk egy ideig, néhány órától néhány napig, attól függően, hogy a fajta.

Mi történik ebben az időben?

Katekin tealevél hatékonyan befogják az oxigént. Az intézkedés alapján enzimek polifenol oxidáz és peroxidáz, új anyagok teoflaviny, ami viszont, kölcsönhatásba lép a polifenolok termelnek teagrubiny. Teagrubiny reagálnak cukrokkal és antioxidánsok, és hozzon létre a magas polimer anyagok, amelyek átalakítani új aromás anyagokat, amelyek kölcsönöz fekete Oolong teák és speciális ízek és aroma.

Teoflaviny adni infúzió fényerejét a szájban, teagrubiny - vár, telítettség, sötét infúziót.

Az erjedés után, szükséges, hogy állítsa le az enzimek, vagy teljesen tönkre a levél - a nyersanyag erre a célra küldött a szárítás / pörkölés.

Egy másik érdekes teáról:

Amikor összegyűjtöttük a legjobb tea: Szezonális Guide

A legjobb tea - nem mindig tavasszal. van egy ideje gyűjteménye a különböző fajtákat. Néhány teát összegyűjtjük és elő tavasszal, mások - a nyár, a harmadik - az ősszel.

Tea a hűtőben

E tartani a kínai tea a hűtőbe, hogy friss maradjon?

Hogyan kell tárolni a teaház?

Brewing oolong tea

Hogyan főzni piros kínai tea: válogatott vízhőmérséklet és főzési idő.